Coquetel de Melão

Nome da Receita: Coquetel de Melão
Fonte: Livro do Acervo culinário Nestlé - Feliz Natal
N.º de Porções: 12 a 15
Avaliação: Excelente
Categoria: Acompanhamento

Ingredientes: 

• 1 melão médio
• 30 g de queijo tipo gorgonzola, amassado
• 100 g de ricota fresca, amassada
• 1 lata de creme de leite
• 8 talos de salsão, sem as fibras
• 1 colher (sopa) de Fondor Maggi
• 2 colheres (sopa) de dill (endro)
• 1 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparo:

1. Forme bolinhas com a polpa do melão e coloque na geladeira.
2. Corte o salsão em tirinhas e reserve.

1. Bata no liquidificador a ricota, o gorgonzola e o creme de leite até obter uma mistura homogênea e cremosa.
2. Passe para um vasilha e acrescente o Fondor e o dill, mexendo bem.
3. Arrume as bolinhas de melão, misturadas às tirinhas de salsão, em taças para coquetel.
4. Despeje uma concha de molho sobre cadas uma e, por fim, polvilhe com as nozes picadas

Purê de Maçã Verde

Nome da Receita: Purê de Maçã Verde
Fonte: Livro do Acervo culinário Nestlé - Feliz Natal
N.º de Porções: 8
Avaliação: Ótima
Categoria: Acompanhamento

Ingredientes: 

• 12 maçãs verdes, ácidas
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1 pitada de raspas de limão
• 4 colheres (sopa) de creme de leite 

Modo de preparo:

1. Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar.
2. Depois de cozidas, bata no liquidificador.
3. Acrescente o açúcar, as raspas de limão e leve novamente ao fogo, mexendo sempre até obter a consistência de purê.
4. Retire do fogo, junte o creme de leite, misture bem e sirva.

Consomê de Tomate

Nome da Receita: Consomê de Tomate
N.º de Porções: 8 pessoas
Categoria: Sopa
Avaliação: Ótima


Ingredientes:

• 6 Tomates escaldados e batidos no liquidificador
• 1 ½ e litro (com um cubo e meio)
• 2 colheres de sopa de cebolas picadas
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• 2 cravos
• 3 clara de ovos para clarificar.

Modo de Preparo:

1. Misture todos os ingredientes, com exceção do caldo.
2. Deixe ferver durante 20 minutos.
3. Clarifique e junte o caldo.
4. Coe em um pano úmido.
5. Sirva quente ou gelado.

Escaldar: despejar água fervendo sobre alimentos.
Clarificar: depois de pronto o caldo, junte a clara levando novamente ao fogo. Quando ferver, junte 1 ou 2 colheres de sopa de caldo de limão. Coe então com um pano úmido.

Caponata à Siciliana (Antepasto de Berinjela)

Nome da Receita: Caponata à Siciliana (Antepasto de Berinjela)
Fonte: Livro "Natal à Mesa"
N.º de Porções: 30 porções    
Categoria: Acompanhamento
Avaliação: Excelente


Ingredientes:

• 500 g de berinjela (dá uma quantidade bem grande)
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras de óleo para fritar a berinjela 
• ½ xícara (chá) de uva passa branca
• ½ xícara (chá) de uva passa preta
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 talo de salsão 
• 1 vidro de molho de tomate
• ½ xícara (chá) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de manjericão
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 1 xícara (chá) de nozes picadas
• 10 azeitonas sem caroço

Modo de Preparo:

1. Lave as berinjelas, elimine os talos, corte em cubinhos, tempere com sal e deixe num escorredor por cerca de 2 horas.
2. Pique os pimentões em quadrados de mais ou menos 1 cm. Reserve.
3. Coloque as uvas passas em uma tigela e cubra com água morna por 15 minutos.
4. Aqueça o óleo numa frigideira, frite as berinjelas, passe por papel absorvente e reserve.
5. Faça o mesmo com os pimentões, sem que murchem demais.
6. À parte, aqueça o azeite e frite a cebola com o açúcar até dourar.
7. Acrescente o salsão, o Molho de tomate e o vinagre. Quando ferver, junte as berinjelas, os pimentões e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
8. Misture finalmente as uvas passas, o manjericão, as alcaparras, as azeitonas e as nozes.
9. Coloque para gelar.
10. Sirva frio, com pão italiano ou torradinhas.

Caldo Verde

Nome da Receita: Caldo Verde
Fonte: O livro das sopas – 32
Categoria: Sopa
Avaliação: Nota 10

Ingredientes:

• 2 litros de água
• 450 gramas de batata picadas
• 1 maço de couve

Modo de Preparo:

1. Ferver água e sal e colocar as batatas para cozinhar.
2. Retirar as batatas cozidas e espremer, ainda quentes; recolocá-las na água de cozimento.
3. Enrolar as folhas de couve e cortar o mais fino possível, deixando a couve cortada em um recipiente com água fria.
4. Lavar bem em 2 ou 3 águas.
5. Dez minutos antes de servir escorrer bem a couve picada e colocar na panela com batata amassada. Juntar azeite ou manteiga.
6. Deixar levantar fervura e cozinhar (2 a 3 minutos) sem tampa.
7. Servir rapidamente.

Brócolis com Alho

Nome da Receita: Brócolis com Alho
N.º de Porções: 5
Categoria: Salada

Ingredientes:

• 700 gramas de brócolis limpo
• sal a gosto
• 1 colher (café) de azeite
• alho a gosto
• fondor a gosto

Modo de Preparo:

1. Leve ao fogo uma panela com bastante água, junte o sal e, quando estiver fervendo, coloque o brócolis e cozinhe por alguns minutos, deixando-o “al dente”.
2. Escorra e reserve.
3. Coloque o azeite numa frigideira, junte o alho cortado em lâminas e leve ao fogo até ficar ligeiramente dourado.
4. Acrescente o brócolis, tempere com o fondor, misture bem e refogue por alguns minutos.
5. Sirva em seguida.

Borsch

Nome da Receita: Borsch
Categoria: Sopa
Avaliação: Ótima - Gelada ou Quente


Ingredientes:

• 3 beterrabas grandes. 
• 1 litro de Água
• ½ tablete de Cardo de Carne
• 2 colheres (sopa) de limão
• 3 gemas batidas
• 1 cebola ralada
• 200 ml de creme de leite

Modo de Preparo:

1. Descasque e corte a beterraba em tirinhas.
2. Ferva 1 litro de água com os caldos de carne ou galinha e as beterrabas em tirinhas.
3. Enquanto as beterrabas estão no fogo bata as gemas e coloque um pouco do caldo, continue batendo por uns minutinhos. Reserve.
4. Rale a cebola e esprema o limão. Reserve. 
5. Quando as beterrabas estiverem macias junte um pouco do caldo às gemas. Bata mais um pouco e junte às beterrabas.
6. Coloque a cebola na panela da beterraba. Deixe 1 minuto. Desligue o fogo.
7. Junte o caldo do limão.
8. Bata tudo do liquidificador.
9. Prove o sabor e veja se está bom de sal.
10. Se for servir como entrada individual coloque cada porção nas taças de consomê e coloque em cada uma um pouco de creme de leite.
11. Se cada um for se servir coloque o creme de leite e sirva em uma sopeira grande. Desta forma a sopa deverá ser consumida em até dois dias. 
12. Pode ser servida bem gelada ou bem quentinha.

Bolinho de Bacalhau ou Sonho de Bacalhau

Nome da Receita: Bolinho de Bacalhau (Sonho de Bacalhau)
Fonte: Virgínia Achiamé
N.º de Porções: 40 bolinhos.
Categoria: Acompanhamento/Peixe
Avaliação: Maravilhosa (não leva trigo)

Ingredientes:

• 600 gr.de bacalhau desfiado (já existe pacotinho de bacalhau desfiado).
• 600 gr. de batata.
• 6 ovos.
• 2 colheres de cebola ralada.
• 1 dente de alho ralado.
• 1/4 xícara de salsa picada.
• Óleo para fritar (1 e 1/2 litro em média)

Modo de Fazer:

1. Descasque as batatas e coloque-as para cozinhar.
2. Desfie o bacalhau e reserve. (Veja abaixo como desfiar).
3. Amasse as batatas, passando-as pelos espremedor.
4. Coloque o óleo para esquentar em uma panela de aproximadamente 30 cm de diâmetro
5. Misture as batatas com o bacalhau, mexendo com um garfo. 
6. Acrescente a cebola ralada, o alho ralado e a salsinha.
7. Bata as 6 claras em neves.
8. Misture as claras à batata com o bacalhau.
9. Coloque 4 gemas e misture à massa.
10. Prove o sal e caso queira acrescente a gosto.

Fritando

1. Coloque três folhas de papel toalha em um prato e reserve.
2. Faça as colheradas. Com duas colheres vá passando a massa de uma colher para outra, moldando os sonhos de bacalhau.
3. Coloque-os no óleo bem quente.
4. Quando fritos, retire e coloque sobre o papel toalha.

Molho de Alho

1. Triture 3 alhos e misture com 4 colheres de azeite.
2. Passe o bolinho neste molho e se delicie...

Como desfiar o bacalhau

1. Para desfiar o bacalhau de maneira que fique fininho, é só colocar um punhado das lascas do bacalhau que já foi demolhado e cozido, em uma toalha de prato limpinha, fazendo trouxinha.
2. Depois esfregue a trouxinha como se estivesse esfregando uma roupa.
3. O bacalhau ficará esfiapado.

Obs. Quem não gostar de alho não precisa colocá-lo na massa e nem fazer o molho.

Bolinho de Arroz Frito

Nome da Receita: Bolinho de Arroz Frito
Fonte:  Site http://receitas.ig.com.br/bolinho-de-arroz/4e790bc7cc8455c1a2e97afe.html
N.º de Porções:24 porções
Categoria: Acompanhamento
Avaliação: Ótimo

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ¼ de xícara (chá) de salsinha picada
• ¼ de xícara (chá) de leite
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Misture o arroz com o azeite, os ovos, a farinha, o queijo ralado, a salsinha e o leite. 
2. Verifique o tempero. 
3. Pegue porções equivalentes a 1 colher (sopa) e molde os bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa.
4. Frite os bolinhos aos poucos em óleo quente, até ficarem dourados. 
5. Escorra em papel toalha e sirva.

Berinjela à Italiana

Nome da Receita: Berinjela à Italiana
Fonte: Cozinha Rural - pág. 71
N.º de Porções: 6
Categoria: Acompanhamento
Avaliação: Nota 10

Ingredientes:

• 3 berinjelas
• 50 gramas de farinha de rosca
• 2 colheres de (sopa) de óleo
• 50 gramas de queijo ralado parmesão
• 2 cebolas picadas
• 1 maço de tempero verde picado
• 2 tomates picados
• ½ xícara de molho de tomate
• sal a gosto
• Tiras de queijo muçarela
• 1 pitada pequena pimenta do reino

Modo de Preparo:

1. Cortar as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
2. Levar ao fogo para cozinhar em uma panela com água fervente com sal.
3. Após cozidas, remover o miolo da berinjela e picar como os temperos.
4. Preparar um refogado com óleo, cebola, sal, pimenta, tomate e o miolo da berinjela.
5. Com esse refogado, rechear as cascas das berinjelas.
6. Cobrir com o molho de macarrão, a farinha de rosca e o queijo ralado e as tiras de queijo muçarela.
7. Colocar em um tabuleiro untado e levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos.

Batata Crocante

Nome da Receita: Batata Crocante
Fonte:
N.º de Porções: 8 porções
Categoria: Acompanhamento, lanches.

Ingredientes: 

• 4 batatas (média a grande)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de alecrim
• 1/2 colher (sopa) de orégano
• 1/2 colher (sopa) de salsa picadinha
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• Azeite

Modo de preparo:

1. Corte as batatas em quatro partes no sentido do comprimento.
2. Regue as batatas com um pouco de azeite.
3. Mecha a vasilha para o azeite envolver nas batatas. Reserve.
4. Pique o alho e frite um pouco. Não deixe ficar muito frito, pois as batatas ainda vão ao forno.
5. Em um outro recipiente misture duas colheres (sopa) de azeite, todos os temperos, o queijo ralado e o alho.
6. Passe essa pasta em todas as batatas.
7. Disponha-as em uma forma untada e deixe em forno baixo (180 graus) por aproximadamente 20 minutos.
   

Purê de castanha portuguesa

Nome da Receita: Purê de castanha portuguesa
Fonte: http://allrecipes.com.br/receita/7014/pur--de-castanha-portuguesa.aspx
N.º de Porções: 8
Avaliação: Excelente
Categoria: Acompanhamento

Ingredientes: 

• 1 kg de castanhas portuguesas, descascadas
• 500 ml de leite integral
• 1 colher (chá) de sal
• 100 ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de leite integral

Modo de preparo:

1. Leve as castanhas e 500 ml de leite para ferver numa panela média e acrescente sal. 
2. Depois que ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 45 minutos.
3. Escorra as castanhas e amasse. 
4. Misture o creme de leite. 
5. Adicione uma colher de sopa de leite ou mais, até ficar homogêneo.

Berinjela Recheada com Carne Moída

Nome da Receita: Berinjela Recheada com Carne Moída
Fonte: Claudia Cozinha - jul/95 - 10
Nº de Porções: 4
Categoria: Carne
Avaliação: Ótima


Ingredientes:

• 2 berinjelas cortadas ao meio
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 250 gr. de carne moída
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de pimentão vermelho
• 1 tomate maduro
• ¼ de xícara de queijo mozarela ralado
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Retire um pouco da polpa de cada metade da berinjela. Reserve.
2. Numa frigideira com o óleo, refogue o alho e a cebola até murcharem.
3. Acrescente a carne moída, a salsinha, o pimentão e o tomate e refogue até a carne perder a cor rosada.
4. Adicione a polpa da berinjela, tempere e misture.
5. Recheie cada metade da berinjela e por cima polvilhe com o queijo ralado.
6. Enfeite com tirinhas de muçarela.
7. Leve ao forno quente, preaquecido, por 15 minutos.
8. Sirva a seguir.

Batata Recheada com Filé Mignon

Nome da Receita: Batata Recheada com Filé Mignon

Categoria: Lanches

N.º de Porções: 6 porções

Avaliação: Excelente

Fonte: Marta

Ingredientes:

• 6 Batatas grandes.
• 1 cebola grande picada.
• 2 dentes de alho.
• 1 tablete caldo de carne.
• 2 colheres de manteiga.
• 600 g de filé mignon cortado em cubinhos.
• ½ xícara de creme de leite.
• 1 xícara de champignon picadinho.
• 1 copo de leite.
• 1 colher de manteiga.
• 4 colheres de chá de requeijão cremoso.
• 250 g de bacon em fatias.

Modo de Preparo:
Cozinhando as batatas

• Coloque as batatas de duas em duas, no forno micro-ondas por cinco minutos de cada lado, em 100 %.

Preparando o recheio

1. Frite os alhos amassados e a cebola picada pedacinhos, junto com o tablete de caldo.
2. Coloque o filé picado e deixe cozinhar até a carne perder a cor vermelha. Não muito cozido.
3. Adicione o champignon, ¼ de xícara do creme de leite e 2 colheres de requeijão cremoso.
4. Desligue o fogo.
5. Corte uma pequena tampa na batata no sentido horizontal. Retire a polpa da batata com auxílio de uma colher, formando uma cavidade. Reserve a batata.
6. Amasse a batata que foi retirada, junte o leite, o requeijão e o creme de leite restante. Misture tudo muito bem.
7. Frite os bacons no forno micro-ondas.
8. Coloque os bacons em um prato forrado com papel toalha.
9. Coloque outro papel toalha por cima.
10. Deixe no forno micro-ondas por 4 minutos.
11. Depois de esfriar um pouco, esmigalhe todos os bacons. Reserve.

Montando a batata

• Preencha as cavidades da batata com o creme de batata amassado. Depois coloque o filé-mignon, e por cima salpique o bacon.

Batatas Recheadas

Nome da Receita: Batatas Recheadas
Fonte: Freezer Técnicas e Receitas - 76
N.º de Porções: 6
Categoria: Acompanhamento
Avaliação: NOTA 10 - FÁCIL EXECUÇÃO

Ingredientes:

• 4 batatas grandes
• 50 gramas de ervilha
• 1 cenoura ralada grosseiramente
• 1 cebola picadinha
• 1 colher de (sopa) água
• 2 colheres de (sopa) margarina
• 4 colheres de (sopa) de leite
• 1 (xícara) de queijo prato ralado grosso
• sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Forre a base do forno com papel absorvente.
2. Espete as batatas e distribua-as sobre o papel , a intervalos de pelo menos 2,5 cm.
3. Deixe no forno alto por 15 minutos, virando e remanejando após metade do tempo de cozimento.
4. Embrulhe cada uma separadamente e deixe descansar 5 minutos.
5. Junte as ervilhas, a cenoura, a cebola e a água.
6. Cubra e leve ao forno alto por 2 minutos.
7. Escorra.
8. Corte o topo de cada batata.
9. Retire quase toda a polpa, coloque num recipiente e amasse até ficar uniforme. Junte a manteiga e, quando derreter, adicione as ervilhas, a cenoura, a cebola , o leite e os temperos.
10. Aperte o recheio nas cascas de batata e deixe esfriar.
11. Polvilhe com queijo ralado e volte ao forno por 2 minutos.
12. Deixe descansar por 3 minutos.

Batatas Gratinadas

Nome da Receita: Batatas Gratinadas
Fonte: http://vilamulher.terra.com.br/para-fazer-no-almoco-de-domingo-9-578093-231-pf-evy21302.php
N.º de Porções: 6 porções
Categoria: Acompanhamento
Avaliação: Maravilhosa


Ingredientes:

• 1k de batata
• 2 saquinhos de "sazón" (verde) ou sal a gosto
• 1 caixa de leite
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 caixinha de creme de leite
• 400g de mussarela
• 400g de presunto
• 1 colher de margarina
• Queijo ralado a vontade
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Descasque as batatas e pique-as em rodelas, não muito finas.
2. Coloque em uma panela o leite e jogue as batatas.
3. Se o leite não cobrir as batatas por inteiro, complete com água.
4. Depois,coloque uma colher de margarina,um saquinho de "sazón" (ou cubo de caldo de carne) e deixe cozinhar, não por muito tempo.
5. Após cozidas, retire um copo(americano) do caldo que cozinhou as batatas e o restante pode jogar fora.
6. Pique a mussarela e o presunto, coloque em uma vasilha e misture com o requeijão cremoso, o creme de leite, o outro saquinho de "sazón" e o copo que retirou do caldo mexa bem.
7. Depois, monte em um refratário as batatas em ordem.
8. Jogue o creme por cima, e salpique o queijo ralado em cima.
9. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 20 minutos em fogo médio.

Batatas ao Forno

Nome da Receita: Batatas ao Forno

Fonte: Cláudia Cozinha - abr/94 -19

N.º de Porções: 6

Categoria: Acompanhamento

Avaliação: NOTA 8

Ingredientes:

• 2 batatas inglesas grandes cortadas em rodelas (0,5)
• 2 batata-doce cortadas em rodelas finas
• 2 colheres de chá de alecrim fresco picado. 
• 1 xícara creme de leite
• 1 xícara de leite
• 3 colheres de (sopa) de queijo ralado parmesão ralado
• sal a gosto.

Modo de Preparo:

1. Numa forma refratária untada com manteiga, faça uma camada de batatas.
2. Tempere.
3. Cubra com a metade das batatas-doces e tempere novamente.
4. Polvilhe com um pouco de alecrim.
5. Repita as camadas com o restante dos dois tipos de batatas, temperando e polvilhando com alecrim.
6. Coloque por cima o creme de leite e o leite.
7. Cubra com filme plástico (especial para micro-ondas) e leve ao micro-ondas em potência alta por 18 minutos.
8. Retire o filme e coloque no micro por mais 3 minutos (na mesma potência) até o queijo derreter e criar bolhas.
9. Deixe repousar 10 minutos dentro do aparelho. Sirva quente.

Banana à Milanesa

Nome da Receita: Banana à Milanesa
Fonte: Cláudia cozinha - JUL/95-11
N.º de Porções: 8
Categoria: Acompanhamento

Ingredientes:

• 2 a 3 ovos
• 4 bananas cortadas ao meio
• 1/3 de (xícara) colher de sopa farinha de trigo
• 1/3 de (xícara) farinha de rosca
• sal a gosto
• Óleo para fritar
• Modo de Preparo

Modo de preparo:

1. Bata ligeiramente o ovo e tempere com sal.
2. Passe as bananas no ovo e depois na farinha de trigo.
3. Passe novamente no ovo e depois na farinha de rosca.
4. Frite-as em óleo quente até fiarem douradas por igual.
5. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente.