Molho Bechamel Vegano

Nome da Receita: Molho Bechamel Vegano

Categoria: Molho

N.º de Porções: 200 g

Avaliação: Muito Boa

Fonte: https://vegcomcarinho.com.br/2022/08/30/como-fazer-molho-bechamel-vegano/

Ingredientes: 

• 2 colheres de sopa cheias de manteiga vegana ou azeite de oliva
• 2 colheres de sopa cheias de farinha de arroz
• 600ml de leite vegetal (priorizar leites vegetais mais gordurosos e neutros. Prefiras para esse preparo o leite de amêndoas ou o de castanha de caju)
• Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
  

Modo de preparo:

Observação: a mistura da manteiga com a farinha cozidos chama-se "roux". 

Serve para engrossar vários molhos.

Para o molho branco, usar 10% de roux em relação à quantidade leite.

O roux é composto de quantidades iguais de manteiga e farinha

Ex: 50 g de roux para 500 ml de leite

100 g de roux para 1 litro de leite.

Prepare o Roux: 

1. Em uma panela, coloque o azeite de oliva ou derreta a manteiga vegana.
2. Em seguida, acrescente a farinha de arroz e mexa com um fouet.

Depois o restante

1. Nessa etapa, é importante deixar que a farinha cozinhe! Quando estiver com cheiro de biscoito cozendo, é hora de colocar o leite vegetal aos poucos e sempre mexendo para não "empelotar".
2. Por fim, acerte o sal e finalize com pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Molho Branco com Leite Aromatizado Ou Molho Bechamel com Leite Aromatizado

Nome da Receita: Molho Branco com Leite Aromatizado ou Molho Bechamel com Leite Aromatizado

Fonte: Canal do YouTube - Mohamad Hindi - https://www.youtube.com/watch?v=Y2fpFrMQg5Y&t=49s

Avaliação: Excelente

Categoria: Molho

Ingredientes: 

• 500 mls de leite
• 25 g de manteiga
• 25 g de farinha
• Bouquet garni (tomilho, talo de salsinha, louro e talo de alho poro)
• Cebola piquet (meia cebola e 4 cravos)
• Noz moscada 
• Sal

Observação: a mistua da manteiga com a farinha e cozida chama-se "roux". Serve para engrossar vários molhos.

Aqui no molho branco, usar 10% de roux em relação à quantidade leite.

O roux é composto de quantidades iguais de manteiga e farinha

Ex: 50 g de roux para 500 ml de leite

100 g de roux para 1 litro de leite.

Modo de preparo:

1. Dar um pequeno corte na cebola, só para inserir no meio a folha de louro.
2. Espetar os 4 cravos da índia.
3. Prepar o bouquet, juntando as ervas e amarrando com um barbante.
4. Colocar a cebola e o bouquet em uma panela pequena mas que seja alta.
5. Adicionar o leite e deixar em fogo baixíssimo. Não é para ferver só para aromatizar o leite, por uns 15 minutos.
6. Em outra panela juntar a manteiga e a farinha.
7. Levar ao fogo e deixar cosinhar até subir um cheirinho de biscoito. Quando estiver mais líquido é porque está no ponto.
8. Ir acrescentado o leite aromatizado aos poucos, na mistura do roux.
9. Misturar com fuê para não empelotar.
10. Acrescentar sal e noz moscada. Fica uma delícia

Observação: Esta base pode ser utilizada para fazer vários molhos: de queijo, de carne, mostarda. etc.

Molho Branco Básico ou Molho Bechamel

Nome da Receita: Molho Branco Básico ou Molho Bechamel 

Categoria: Molho

Avaliação: Excelente

Fonte: Canal do YouTube - Mohamad Hindi - https://www.youtube.com/watch?v=Y2fpFrMQg5Y&t=49s

Ingredientes: 

• 500 mls de leite
• 25 g de manteiga
• 25 g de farinha

Observação: a mistura da manteiga com a farinha e cozida chama-se "roux". Serve para engrossar vários molhos.

Aqui no molho branco, usar 10% de roux em relação à quantidade leite.

O roux é composto de quantidades iguais de manteiga e farinha

Ex: 50 g de roux para 500 ml de leite

100 g de roux para 1 litro de leite.

Modo de preparo:

1. Juntar a manteiga e a farinha.
2. Levar ao fogo e deixar cosinhar até subir um cheirinho de biscoito.
3. Ir acrescentado o leite aos poucos.
4. Misturar com fuê para não empelotar.
5. Se for utilizar ele puro, acrescentar sal e noz moscada. Fica uma delícia

Observação: Esta base pode ser utilizada para fazer vários molhos: de queijo, de carne, mostarda, etc.

Molho de tomate - caseiro - O melhor.

Nome da Receita: Molho de tomate - caseiro - O melhor.

Categoria: Molhos

N.º de Porções: Dá maios ou menos 1,250 ml

Avaliação: Ótima

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=ydzm1ZBCh8Y

Ingredientes: 

Parra assar

• 8 tomates maduros
• 1/2 cenoura
• 3 dentes de alho
• 1 cebola grande
• azeite para regar

Para preparar no liquidificador

• 1/4 de um maço de salsa
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino (a gosto)
• 4 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

1. Corte a parte inferior dos tomates (onde sai os cabinhos em que eles ficam pendurados).
2. Depois corte em quatro parte, os tomates.
3. Corte a cebola também em gomos.
4. Corte a cenoura em rodelas de 1 cm.
5. Descasque os alhos.

1. Coloque um papel manteiga em uma bandeja.
2. Em cima do papel distribua os tomates, a cebola a cenoura e os alhos.
3. Leve ao forno bem baixo por 90 minutos.

1. Deixe esfriar.
2. Bata tudo no liquidificador, o que assou e os demais ingredientes.

1. Pode ficar até três dias na geladeira ou 3 meses congelado.

Molho de Laranja para Pernil Depois de Assado

Nome da Receita: Molho de laranja para pernil depois de assado
Fonte: http://www.receitasnarede.com/receita/3-receitas-de-molhos-para-acompanhar-pernil-de-porco-assado/ver, com algumas modificações minha.
N.º de Porções: 1 xícara de chá
Avaliação: Deliciosa
Categoria: Molho

Ingredientes: 

• 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
• 1/2 cebola média ralada 
• 1 xícara de chá de suco de laranja (240 ml)
• 3 colheres de sopa de mel, melado ou glucose de milho
• 1 colheres de sopa de sumo de limão
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque a manteiga ou o azeite em uma panela e aqueça um pouco.
2. Junte a cebola e refogue até começar a dourar levemente.
3. Coloque o suco de laranja, o mel e o sumo de limão
4. Cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos.
5. Desligue quando o molho reduzir pela metade.

Molho de Mostarda

Nome da Receita: Molho de Mostarda
Fonte: 
N.º de Porções: 8 porções
Avaliação: Ótima
Categoria: Molho

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de mostarda
• ½ colher (sopa) de açúcar
• ½ colher (sopa) de manteiga derretida
• 1 ovo batido
• ¼ (xícara) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Numa panela sobre banho-maria, acrescente todos os ingredientes seguindo a ordem da lista.
2. Misture-os com um batedor de mão ou um garfo.
3. Mexa bem por 5 minutos ou até engrossar, sem deixar que a água do banho-maria borbulhe.
4. Transfira o conteúdo para uma outra tigela, deixe esfriar bem e leve para gelar.

Molho de Mostarda e Mel

Nome da Receita: Molho de Mostarda e Mel
Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/73249-salada-crocante-ao-molho-de-mostarda-e-mel.html
N.º de Porções: 6 porções
Avaliação: Excelente
Categoria: Molho


Ingredientes:

• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (café) de vinagre
• 2 colheres (chá) de mostarda
• 2 colheres (chá) azeite

Modo de Preparo:

1. Misture todos os ingredientes com o auxílio de um "mix" ou um garfo.
2. Acerte o tempero conforme o seu gosto, pode ser colocado mais mel, ou mais sal, ou mais azeite.
3. Sirva a seguir.

Molho de mostarda com laranja

Nome da Receita: Molho de mostarda com laranja
Fonte: 
N.º de Porções: 
Avaliação: Excelente
Categoria: Molho

Ingredientes: 

• 1 colher (sopa) de mostarda
• ½ colher (sopa) de açúcar
• ½ colher (sopa) de manteiga derretida
• 1 ovo batido
• ¼ (xícara) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• Sal a gosto

• 2 laranjas espremidas em suco

Modo de preparo:

1. Numa panela sobre banho-maria, acrescente todos os ingredientes seguindo a ordem da lista. Exceto as duas laranjas espremidas.
2. Misture-os com um batedor de mão ou um garfo.
3. Mexa bem por 5 minutos ou até engrossar, sem deixar que a água do banho-maria borbulhe.
4. Transfira o conteúdo para uma outra tigela, deixe esfriar bem e leve para gelar.
5. Na hora de servir adicione o calda da laranja.

Molho de Tomate Pelado

Nome da Receita: Molho de Tomate Pelado
Fonte: Darci Colombo - CyberCook
N.º de Porções: 12 porções
Avaliação: Nota 10
Categoria: Molho

Ingredientes: 

• 1 kg de tomates tipo Italiano
• 3 alhos
• 1 pimenta dedo de moça sem os caroços (picadinha)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de azeite
• ½ colher (sopa) de açúcar
• Pimenta do reino (uma pitadinha)

Modo de preparo:

1. Tire a pele dos tomates.
2. Bata os tomates no liquidificador (sem água).
3. Doure os alhos e a pimenta picada.
4. Junte os tomates, o açúcar, a manteiga e o azeite.
5. Deixe cozinhar por 10 minutos.
6. No final acrescente 15 folhas de manjericão

Molho de Tomate Caseiro

Nome da Receita: Molho de Tomate Caseiro
Fonte: Site: http://www.comerparacrescer.com/receitas/nossa-receita-de-molho-de-tomate-caseiro/
N.º de Porções:
Avaliação: Excelente
Categoria: Molho

Ingredientes: 

• 1 quilo de tomates bem maduros, porém firmes e bem vermelhos (eu gosto do Débora tipo italiano) e, se possível, orgânicos.
• Duas cebolas grandes descascadas e cortadas em quatro.
• Quatro dentes de alho grandes descascados.
• Uma cenoura grande ou duas pequenas orgânicas.
• Uma xícara de salsão picado (o talo e não as folhas).
• 1/2 xícara de alho porró picado (a parte branca e não a verde).

Modo de preparo:

1. Corte os tomates, as cebolas, o alho, a cenoura, o salsão e o alho porró.
2. Jogue tudo na panela, de pressão ou não. Feche e cozinhe. Na pressão por pelo menos 15 minutos. Na panela comum até os tomates soltarem da casca. Não precisa colocar água porque o tomate e a cebola têm MUITA água.
3. Desligue o fogo, abra a panela e despeje tudo no liquidificador.
4. Bata até virar uma espécie de suco grosso, consistente.
5. Volte para o fogo, sempre baixo, agora é hora de temperar.
6. Amasse um alho.
7. Coloque uma colher de azeite e frite o alho.
8. Coloque a peneira sobre a panela e despeje o molho aos poucos na peneira. Vá mexendo o conteúdo até peneirar tudo.
9. Acrescente o louro, sal e um pouquinho de shoyo, deixe por mais 15 ou 20 minutos para apurar o sabor.
10. Retire as folhas de louro.
11. Rasgue com as mãos as folhas de manjericão e misture ao molho, que já está prontinho.

Molho de Tomate Caseiro

Nome da Receita: Molho de Tomate Caseiro
Fonte: Site: http://www.comerparacrescer.com/receitas/nossa-receita-de-molho-de-tomate-caseiro/
N.º de Porções: 
Avaliação: Excelente
Categoria: Molho

Ingredientes: 

• 1 quilo de tomates bem maduros, porém firmes e bem vermelhos (eu gosto do Débora tipo italiano) e, se possível, orgânicos.
• Duas cebolas grandes descascadas e cortadas em quatro.
• Quatro dentes de alho grandes descascados.
• Uma cenoura grande ou duas pequenas orgânicas.
• Uma xícara de salsão picado (o talo e não as folhas).
• 1/2 xícara de alho porró picado (a parte branca e não a verde).

Modo de preparo:

1. Corte os tomates, as cebolas, o alho, a cenoura, o salsão e o alho porró.
2. Jogue tudo na panela, de pressão ou não. Feche e cozinhe. Na pressão por pelo menos 15 minutos. Na panela comum até os tomates soltarem da casca. Não precisa colocar água porque o tomate e a cebola têm MUITA água.
3. Desligue o fogo, abra a panela e despeje tudo no liquidificador.
4. Bata até virar uma espécie de suco grosso, consistente.
5. Volte para o fogo, sempre baixo, agora é hora de temperar.
6. Amasse um alho.
7. Coloque uma colher de azeite e frite o alho.
8. Coloque a peneira sobre a panela e despeje o molho aos poucos na peneira. Vá mexendo o conteúdo até peneirar tudo.
9. Acrescente o louro, sal e um pouquinho de shoyo, deixe por mais 15 ou 20 minutos para apurar o sabor.
10. Retire as folhas de louro.
11. Rasgue com as mãos as folhas de manjericão e misture ao molho, que já está prontinho.

Molho aos Quatro Queijos

Nome da Receita: Molho aos Quatro Queijos
Fonte: Cybercook
N.º de Porções:8 porções
Avaliação:Excelente
Categoria: Molho

Ingredientes:

• 1 copo de requeijão
• 150 gr de queijo parmesão ralado
• 100 gr de provolone ralado
• 50 gr de gorgonzola ralado
• 1 lata de creme de leite fresco
• 1/2 copo de leite
• 2 dentes de alho em cubos pequenos
• 1 unidade de cebola em cubos pequenos
• 1 colher (sobremesa) de manjericão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• nozes picadas
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:

1. Em uma panela aqueça o azeite e coloque o alho e a cebola, deixando-os dourar.
2. Coloque o leite, em seguida o requeijão.
3. Misture bem até que o requeijão fique numa consistência cremosa.
4. Logo em seguida coloque o queijo parmesão, o provolone e por último o gorgonzola, misturando sempre.
5. Quando os queijos estiverem derretidos, acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto.
6. Coloque as nozes picadas
7. Por último coloque o manjericão e misture bem.

Molho Pesto

Nome da Receita: Molho Pesto
Fonte: Aline Sysak Campanela Site Mais Você e minhas modificações
N.º de Porções: 2 xícaras mais ou menos
Avaliação: Ótimo, principalmente para comer com Torradas finas ou Massa de pastel (comprado em rolo) cortado em tiras e assado no forno, para saladas, frango, etc.
Categoria: Molho

Ingredientes: 

• 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
• 1 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de nozes sem casca e picadas (pode ser substituído por outra castanha, até amendoim)
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Lave as folhas de manjericão.
2. Para medir a quantidade das folhas de manjericão, aperte-as bem na xícara.
3. Ferva uma xícara de água, quando estiver fervendo coloque o manjericão. Desligue o fogo, deixe 1 minuto, escorra.
4. Descasque o dente de alho.
5. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Se preferir, triture os ingredientes no pilão.
6. Comece batendo o alho com as nozes.
7. Acrescente o manjericão, em seguida, o queijo e, por último, o azeite. 
8. Tempere com pouco de pimenta-do-reino e conserve num vidro esterilizado.

Molho Napolitano

Nome da Receita: Molho Napolitano
Fonte: 
N.º de Porções: 4
Avaliação: Excelente molho Italiano
Categoria: Molho

Ingredientes: 

• 2 colheres de (sopa) de orégano
• 3 tomates sem pele
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 colher de (chá) de mel (ou açúcar)
• 3 cebolas picadinhas
• 7 folhas de manjericão

Modo de preparo:

1. Coloque o alho em uma frigideira com azeite de oliva até que ele fique dourado em fogo médio.
2. Reduza o fogo e adicione tomate, orégano e folhas de louro e as cebolas.
3. Deixe cozinhar até que o molho fique consistente.
4. No final adicione mel para diminuir a acidez. Sirva sobre massa.

Molho de Mostarda e Mel e Iogurte

Nome da Receita: Molho de Mostarda e Mel e Iogurte
Fonte:
N.º de Porções: 8 porções
Avaliação: Excelente
Categoria: Acompanhamento


Ingredientes:

• 1 Colher (sopa) de mostarda dijon.
• 1 colher (sopa) de mel.
• 3 colheres(sopa) de iogurte.
• 1 colher (sopa) azeite.
• 1 pitada de sal.

Modo de Preparo:

1. Misture todos os ingredientes com o auxílio de um "mix" ou um garfo.
2. Acerte o tempero conforme o seu gosto, pode ser colocado mais mel, ou mais sal, ou mais azeite.
3. Sirva a seguir.

Molho de Framboesa

Nome da Receita: Molho de Framboesa
Fonte:
N.º de Porções: 6 porções
Avaliação: Excelente
Categoria: Molho

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto (5 ml).
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon (5 g).
• 2 colheres (chá) de azeite comum (10 ml).
• 2 potes de geleia de framboesa.

Modo de Preparo:

1. Misturar o azeite, a mostarda e juntar a geleia de framboesa.
2. Esquentar o vinagre e colocar a framboesa já temperada.
3. Ajustar os temperos com o sal, a pimenta e três colheres de sopa de água. 
4. Mexer até dissolver toda a geleia. Reservar.

Molho Carbonara

Nome da Receita: Molho Carbonara
Fonte: Cybercook
N.º de Porções: Para 300 gramas de macarrão
Avaliação: Excelente
Categoria: Molho

Ingredientes:

• 300 g de bacon.
• 6 gemas.
• 100 g de queijo parmesão ralado.
• 1 lata de creme de leite fresco.
• sal a gosto.

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva.
• ½ xícara de (chá) de salsinha picada.

Modo de Preparo:

1. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa frigideira, junte as tiras de bacon e frite, mexendo de vez em quando, até ficar crocante. Caso queira, pode fritar no microondas. (Veja como no final dessa receita).
2. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel.
3. Esmigalhe 2/3 do bacon e reserve o restante em tiras.
4. Numa tigela refratária, bata com um batedor manual as gemas, o queijo, o creme de leite e o sal por 4 minutos, ou até a mistura ficar esbranquiçada.
5. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de bater, até aquecer, mas sem ferver. Retire do fogo.
6. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o azeite de oliva restante (que deve ser aquecido previamente).
7. Continue a bater até amornar. Acrescente o bacon picado, a salsinha e acerte o sal.
8. Misture delicadamente e cubra a massa.
9. Decore com as tiras de bacon.

Como Fritar bacon no microondas.

1. Coloque quatro fatias no prato, cubra com papel toalha e coloque em potência alta por aproximadamente 3 min. 
2. Se quiser mais frito coloque mais um pouco. 
3. Quando retirar do microondas, retire o bacon e coloque em outro prato, para esfriar, tirando do papel toalha. Se deixar com o papel ele vai grudar.
4. Vá fazendo isso até terminar. 
5. Sempre colocando novo o papel toalha.

Molho Caesar

Nome da Receita: Molho Caesar
Fonte: http://www.casalcozinha.com.br/receita/caesar-salad/ (com pequenas modificações)
N.º de Porções: 10 porções
Avaliação: Ótima
Categoria: Molho

Ingredientes:

• 1 xícara de creme de leite (fresco).
• 2 colheres de (sopa) maionese.
• 1 colher de (sopa) mostarda (amarela).
• 1/2 de uma colher de (sopa) suco de limão.
• 1/2 de uma colher de (sobremesa) de sal.
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado.
• 1/2 colher de (sopa) de molho inglês.
• 2 ramos de orégano fresco (ou uma pitada de orégano desidratado).
• 1colher de (sopa) de salsinha picadinha (ou uma pitada de salsinha desidratada).
• 1 dente de alho amassado (opcional).
• 1 colher de sopa de azeite.
• 2 colheres de sopa de leite (caso fique muito grosso).

Modo de Preparo:

1. Misture todos os ingredientes em um processador pequeno e bata por 30 segundos. 
2. Dependendo do creme de leite e do queijo o molho pode ficar muito grosso, neste caso acrescente leite colher por colher até chegar à consistência desejada

Molho de alcaparras

Nome da Receita: Molho de alcaparras
Fonte: 
N.º de Porções: 4 porções
Avaliação: Excelente
Categoria: Molho

Ingredientes:

• 1/2 vidro de alcaparras.
• 1 colher de manteiga.
• 3 colheres de sopa de azeite.
• 1 colher de (sopa) salsinha picadinha.

Modo de Preparo:

1. Escorrer as alcaparras numa peneirinha e reserve o líquido do vidro.
2. Lavar em água filtrada para tirar o excesso de sal.
3. Em uma frigideira aqueça a manteiga o azeite e a salsinha deixe em fogo baixo, mexendo até engrossar um pouco. Cuidado para não queimar a mistura.
4. Coloque as alcaparras e desligue.
5. Com a ajuda de uma colher amasse um pouco as alcaparras.