Risoto de Cogumelos Frescos

Nome da Receita: Risoto de Cogumelos Frescos

Fonte: Risoto básico - Mohamad Hindi - https://www.youtube.com/watch?v=s4qlCt3ZL10

N.º de Porções: 3 pessoas

Avaliação: Maravilhoso

Categoria: Risoto

Observação: A base de um bom risoto é o caldo. 

Ingredientes - Caldo: 

• 1 colher de sopa de azeite para refogar legumes
• 2 cebolas grandes cortadas grosseiramente
• 1 cenoura grande em rodelas grossas
• 2 talos de salsão
• 1 cabeça de alho - cortada ao meio
• Pimenta do Reino em grãos a gosto
• 1 maço pequeno de tomilho
• Bastante água, mais os menos 2 litros.

Pode também acrescentar outros ingredientes, como alecrim, sálvia, manjericão, tomates, etc. Depende do seu gosto.

Ingredientes - Risoto: 

• 200 gramas de champignon fresco em fatias
• 150 g de shimeji branco picados
• 1 colher de sopa de azeite para refogar cebola
• ¼ de cebola picadinha
• 1 xícara de chá de arroz carnaroli ou arbório
• 1 xícara de chá de vinho branco
• 60g de queijo parmesão
• 40g de manteiga gelada

Modo de preparo:

1. Prepare o caldo, deixando por aproximadamente 45 no fogo baixo, após levantar fervura.
2. Deixe o caldo de legumes em fogo baixo, para ficar sempre quente.
3. Em outra panela refogar os cogumelos em 2 colheres de azeite e duas de manteiga. Reservar.
4. Na panela que irá fazer o arroz, colocar o azeite e a cebola cortadinha e deixar a cebola amolecer um pouco.
5. Adicionar o arroz, deixar o arroz dar uma incorporada na cebola.
6. Colocar o vinho e deixar evaporar, sempre mexendo.
7. Colocar os cogumelos.
8. Depois ir adicionando as conchas do caldo quente.
9. O líquido deve ser apenas o suficiente para umedecer o arroz e auxiliar o cozimento.
10. A partir daí, deve-se mexer o arroz o tempo todo até o líquido ficar reduzido e o arroz ficar "Al Dente".
11. Coloque uma colher de manteiga sem sal bem gelada, misturando no risoto.
12. Acrescente o queijo parmesão. 
13. Misture até o queijo derreter e sirva imediatamente.

Risoto de Linguiça

Nome da Receita: Risoto de Linguiça

Categoria: Prato principal - Arroz 

N.º de Porções: 03

Avaliação: Excelente

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=pwymqB2CuAI&list=PL0tR5oTIM3eecCDKro1oHOTs0nFTpxnpM&index=120 e dicas de "Risoto Perfeito" do site https://bomgourmet.com/bomgourmet/receitas-pratos/5-dicas-para-fazer-o-risoto-perfeito/

Ingredientes: 

• 300 g de Arroz de Risoto
• 700 g de Linguiça Artesanal 
• 1/2 Taça de Vinho Tinto
• 1 Cebola
• 1 Rama de Alecrim
• 1 Rama de Tomilho
• Sal
• Azeite
• 2 colheres de Manteiga gelada

Modo de preparo:

        

        Linguiça:

1. Coloque água em uma panela para ferver.
2. Quando estiver bem quente coloque uma cebola grande.
3. Coloque a linguiça na água quente. Deixe um tempo e retire a cebola, mas mantenha a linguiça.
4. Pique a cebola.
5. Depois que a linguiça estiver bem fervida, desligue o fogo.
6. Retire a linguiça e pique-a bem em uma tábua.
7. 
   Coloque a linguiça com o Alecrim em uma frigideira com azeite e vá mexendo e amassando-a para ficar em pedaços bem miudinhos. Espere até a linguiça estar cozida.
8. 
   Separe 2/3 da linguiça.
9. Com 1/3 da linguiça que restou na frigideira, vá fritando, para ficar "crispy". Cuidado para não queimar.

       Arroz:

1. Frite a cebola no azeite, com o tomilho, colocados com a panela e a gordura ainda frias para que não queimem e devem ser refogados em fogo baixo, lentamente, para que liberem os líquidos (não deixe queimar).
2. Acrescente o arroz e tostar de 3 a 5 minutos em fogo médio-alto, mas sem deixar queimar. Esse processo serve para melhorar a textura do grão e evitar que ele empape durante o preparo.
3. Coloque o vinho no arroz para “sfumare” o arroz. Deixe evaporar.
4. Coloque sal na água da linguiça, que deve estar sempre quente.
5. Vá acrescentando a água da linguiça no arroz, até ficar quase ao dente. 
6. Acrescente os 2/3 da linguiça, quando já estiver no fim do processo de cozimento do arroz, e vá acrescentado a água.
7. Quando o arroz já estiver cozido, desligue o fogo, aguarde 2 minutos para baixar a temperatura e adicione a manteiga para dar sabor extra e brilho ao risoto acrescente a manteiga. É o que chamamos de "mantecatura".
8. Coloque o arroz no recipiente que vai a mesa e salpique a linguiça "crispy" por cima.

Risoto de Frango com Queijo Coalho

Nome da Receita: Risoto de Frango com Queijo Coalho
Fonte: https://www.marolacomcarambola.com.br/risoto-de-frango/ com pequenas alterações
N.º de Porções:8 porções
Avaliação: Ótima

Categoria: Prato principal - Frango

Ingredientes: 

• 1  e 1/2 de xícara de arroz arbóreo
• 2 litros de caldo de frango ou legume

• 2 xícaras (chá) de peito de frango em cubos
• manjerona, manjericão ou orégano secos a gosto para temperar o frango

• 1 xícara (chá)de queijo coalho em cubos
• 1 colher (sopa) de salsão em cubos
• 1/3 2 xícara (sopa) de cenoura em cubos
• 1/2 xícara (chá) de cebola em cubos
• 2 colheres (sopa) de alho poró picado
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 xícara (chá) de saque mirim (na receita original usa 1 cálice de vinho branco)
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• 30 g de queijo parmesão ralado

• 1 ramo de alecrim fresco
• sal e pimenta a gosto
• azeite para fritar o frango

Modo de preparo:

1. Tempere o frango com sal, pimenta e a erva seca. 
2. Pique todos os ingredientes e deixe-os separados.
3. Aqueça o caldo e deixe ele sempre por perto. 
4. Em uma panela grande refogue o frango aos poucos, retirado-os da panela e reserve. 
5. Na mesma panela doure a cebola, o salsão e o alho. Junte a cenoura e o alho poró. Refogue por mais alguns minutos.
6. Adicione o arroz e mexa bem por uns 4 minutos, não pare de mexer para não queimar 
7. Então coloque o saque mirim ou o vinho branco e mexa.
8. Quando o saque/vinho estiver quase seco coloque o uma concha de caldo. Mexendo sempre, vá adicionando uma concha de caldo de cada vez. O processo deve durar uns 20 minutos.
9. Quando o arroz estiver quase no ponto, você irá juntar o frango, o queijo, o alecrim e mais uma concha de caldo. Mexendo sempre.
10. Desligue o fogo, coloque a manteiga e o queijo parmesão, mexa até ficar bem cremoso. Sirva imediatamente.

Dica: Caso queira pré preparar o prato e só terminar na hora de servir, faça todos os passos até o item 8. Reserve colocando a panela em um local que não vá esfriar tanto, como o microondas ou o forno do fogão. Na hora de servir, esquente o cado restante e quando estiver bem quente faça o item 9 e 10. Neste caso deverá colocar uma concha de água a mais no caldo que sobrou.

Risoto Al Funghi, Filé & Gorgonzola

Nome da Receita: Risoto Al Funghi, Filé & Gorgonzola
Fonte: http://www.confrariadoschefs.com/2011/05/risotto-al-funghi-file-gorgonzola.html
N.º de Porções: 6 pessoas
Avaliação: Maravilhoso
Categoria: Risoto

Ingredientes: 

• 2 1/2 xícaras de arroz arbóreo
• 6 colheres de manteiga gelada
• 1 colher de azeite
• 1 cebola pequena picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 taça de vinho branco seco
• 1 1/2 litro de caldo de carne 
• 50 gr de funghi secchi
• 500 gr de filé mignon em tiras
• 50 gr de queijo gorgonzola
• 200 gr de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Comece lavando o funghi secchi colocando-os de molho em água morna por aproximadamente 20 minutos. Quando estiverem hidratados, pique-os em pedaços de aproximadamente 2 cm. 
2. Reserve a água do funghi. 
3. Tempere a carne com um sal, pimenta e alho e frite até ficar ao ponto. Reserve. 
4. Faça o caldo e deixe ferver.
5. Coloque uma colher de manteiga, uma de azeite, a cebola e o alho em fogo baixo, e frite sem dourar. Junte o arroz e frite por uns dois minutos. 
6. Coloque o vinho e deixe reduzir o álcool. 
7. Neste momento, comece a agregar o caldo quente aos poucos, concha por concha, sempre mexendo. Essa é a base para qualquer tipo de risotto.
8. Depois de uns dez minutos mexendo o risotto, junte o funghi. O funghi não deve ser cozido por muito tempo, por isso coloque na metade do cozimento. 
9. Quando estiver quase pronto, junte a carne e o queijo gorgonzola esfarelado e deixe derreter bem. Se preferir um sabor mais marcante do funghi, coloque um pouco da água do funghi, com cuidado para não deixar entrar a areia que fica no fundo.
10. Por último, coloque queijo parmesão ralado e o restante da manteiga gelada e misture bem. 
11. Sirva imediatamente.

Risoto Alla Piamontese

Nome da Receita: Risoto Alla Piamontese
Fonte: http://gshow.globo.com/receitas-gshow/receita/risoto-alla-piamontese-arroz-piamontese-4d51051152e0b252bc00a929.html (com pequenas alterações)
N.º de Porções: 6 porões
Avaliação: Maravilhosa
Categoria: Risoto

Ingredientes:

• 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
• 1 colher (sopa) de manteiga na temperatura ambiente.
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de creme de leite fresco ou uma caixa de creme de leite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 200 g de cogumelo fresco em laminas
• 1 litro de caldo de frango - Uso um tablete de caldo de galinha
• 1/4 xícara de vinho branco seco

Modo de preparo:

1. Fatie os cogumelos e reserve.
2. Amasse o alho.
3. Pique a cebola .
4. Junte a 1 colher de manteiga, a cebola e o alho na panela e refogue até dourar.
5. Coloque o arroz, acrescente o vinho branco e deixe evaporar,.
6. Regue o risoto com um pouco do caldo de frango fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação até o arroz estar al dente.
7. Acrescente os cogumelos.
8. Acerte o sal e a pimenta do reino.
9. Acrescente o creme de leite, as duas colheres de manteiga gelada e o queijo parmesão.
10. Misture bem para obter um risoto cremoso. 
11. Sirva em seguida.

Risoto de Filé Mignon e Funghi

Nome da Receita: Risoto de Filé Mignon e Funghi
Fonte:Livro de Receitas.com e TV Centro América
N.º de Porções:6 porções
Avaliação:Maravilhosa
Categoria: Risoto

Ingredientes:

• Base para o Risoto
• 2 xícaras de (chá) de arroz italiano do tipo arbóreo
• 1 cebola picada
• ½ taça de vinho branco seco ou do Porto branco seco
• 500 gramas de filé mignon
• 1 xícara de (chá) de funghi
• ½ xícara de (chá) de manteiga
• 1 pitada de pimenta do reino
• ½ litro de caldo de carne
• ¼ xícara de lascas de castanhas
• Sal  a gosto

Modo de preparo:

1. Deixe o funghi de molho em água morna.
2. Retire-o e reserve duas conchas da água.
3. Pique o funghi em pedaços e corte o filé em cubos.
4. Doure a carne no azeite até ficar ao ponto.
5. Jogue o sal para desprender o sumo do filé. Esse caldo vai ajudar a dar sabor ao prato.
6. Reserve em uma tigela, junto com o líquido que se desprendeu e reserve.
7. Refogue o funghi no azeite que sobrou na frigideira.
8. Acrescente o arroz e adicione as conchas de caldo de galinha.
9. O líquido deve ser apenas o suficiente para umedecer o arroz e auxiliar o cozimento. Se for o caso, coloque menos caldo que o indicado na receita.
10. Acrescente o filé. A partir daí, deve-se mexer o arroz com a carne o tempo todo até o líquido ficar reduzido.
11. Coloque uma colher de manteiga sem sal, misturando com o restante da receita.
12. Acrescente a castanha e depois o queijo parmesão. 
13. Misture até o queijo derreter e sirva imediatamente.