Moqueca de peixe à moda Capixaba

Nome da Receita: Moqueca de peixe à moda Capixaba

Categoria: Peixe

N.º de Porções: 5 pessoas

Avaliação: Ótima

Fonte: Receita familiar

Como calcular a quantidade de peixe:

• Calcule em média 200g a 250g de peixe limpo (filé ou postas) por pessoa para um prato principal.
• Se o peixe tiver espinhas ou for servido inteiro, aumente para 300g-400g. 
• Para aperitivos ou entradas, 100g-150g por pessoa é suficiente. 
• Acompanhamentos fartos permitem porções menores de proteína. 
• Filés (sem espinhas/pele): 150g - 200g por pessoa.
• Postas (com osso): 250g - 300g por pessoa.
• Peixe Inteiro (limpo): 300g - 400g por pessoa.

• Dicas adicionais: Acompanhamentos: Se servir arroz, salada e batatas, os 200g de peixe por pessoa são suficientes. 
• Apetite: Para convidados com maior apetite ou se o peixe for a única atração, prefira 250g-300g por pessoa.
• Crianças: Geralmente comem metade da porção de um adulto (100g-150g). 

• Exemplo de cálculo: 

        Para um jantar com 4 adultos servindo filé de pescada: 4 pessoas X 200g = 800g a 1kg de peixe no total.

Tamanho da panela: deverá ser possível colocar todas as postas sem que sobreponha uma posta sobre outra.

Ingredientes: 

• 1 1/2 kg de peixe em postas - badejo, dentão, robalo, papa-terra, dourado, namorado - ou a quantidade de 1 posta grande por pessoa + 1 posta
• 3 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de sal
• 2 unidades de limão
• 5 unidades de cebola médias
• 8 unidades de tomate
• 3 maços de coentro
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de colorau (urucum)
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• Pimenta malagueta a gosto (opcional)

O modo de temperar o peixe, aprendi com um grande chef e sempre dá certo. Desta forma o sabor do sal no peixe sempre fica no ponto.

Modo de preparo:

1. Lave bem as postas. Deixe escorrer.
2. Quinze minutos antes de fazer a moqueca soque o alho, coloque o sal e esprema os limões.
3. Coloque esta mistura em uma vasilha grande onde consiga colocar uma mão aberta.
4. Molhe as duas mãos nesta mistura e passe dos dois lados da posta do peixe e deixe descansando por 15 minutos. 
5. Não deixe mais de quinze minutos, pois o sal desidratará o peixe, deixando-o ressecado.
6. Enquanto isto corte os tomates e as cebolas em rodelas grossas na quantidade que dê para forrar a panela. A outra parte do tomate e da cebola, picar em cubos para colocar por cima das postas.
7. Picar o coentro.
8. Em uma frigideira bem pequena coloque as duas colheres de óleo as duas de azeite e o urucum.
9. Ligue o fogo e deixe que desprenda a coloração no óleo. Não deixe demais para não queimar.
10. Caso queira pode utilizar o colorau, faça o mesmo procedimento colocando no óleo e o azeito o colorau. Misture e desligue o fogo para não queimar.
11. Em uma panela larga e grande faça uma camada primeiro de cebola, depois coloque outra camada de tomate. Salpique o coentro.
12. Derrame a metade do óleo sem as sementes do urucum ou do óleo com o colorau.
13. Coloque todas as postas uma ao lado da outra. Não coloque uma posta em cima da outra. Entretanto se for utilizar cação em cubos, aí sim pode colocar tudo de uma vez e nesse caso pode dar uma mexida.
14. Amasse a pimenta e coloque ao lado das postas. (Opcional)
15. Derrame o restante do óleo.
16. Coloque os tomates e a cebola picados por cima das postas.
17. Ligue o fogo e tampe a panela.
18. Quando começar a abrir fervura, prove o caldo e verifique o sal . Caso considere, pode adicionar mais sal.
19. Coloque então o restante do coentro por cima das postas.
20. Geralmente não é preciso colocar água, mas se achar que tem pouco caldo pode adicionar meia xícara de água. Ou se quiser fazer pirão, é bom adicionar um pouco de água para dar mais caldo.
21. Não vire as postas.
22. Se quiser pode adicionar mais azeite.
23. Deixe mais alguns minutinhos (20 no máximo) e está pronta a sua moqueca capixaba.