Filé Mignon Suíno

Nome da Receita: Filé Mignon Suíno ao Forno

Categoria: Carne

N.º de Porções: 4 pessoas

Avaliação: Maravilhosa

Fonte: esta receita foi baseada em parte pelo vídeo https://www.youtube.com/watch?v=x-CDXn28TWY&t=713s

Ingredientes: 

• 1 kg de filé mignon suíno temperado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 Cebolas médias
• 1 Cenoura grande
• 1 tomate
• 1 talo de Alho Poró
• 1 ramo de Erva doce
• 1 ramo de Alecrim
• 1 ramo de tomilho
• Suco de uma laranja
• 1 xícara de vinho branco
• 1 xícara de água
• 3 Tâmara seca (opcional)
• 3 Damasco seco (opcional)

        Creme - Para passar em cima da carne

• 1 colher de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de melaço de cana
• Raspas e suco de 1/2 laranja
• Suco de limão taiti
• Tomilho

Modo de preparo:

1. Corte a cebola em gomos
2. Corte a cenoura em rodelas bem grossas (mais ou menos 2 cm)
3. Corte o alho poró tambem em rodelas grossas.
4. Corte o tomate também em pedaços grandes (com casca e semente)

1. Seque a carne com um papel toalha.
2. Deixe a frigideira esquentar bem, coloque o azeite.
3. Sele a carne de todos os lados.

1. Enquanto a carne está selando, misture todos os ingredientes do creme que será passado em cima da carne.

1. Depois de selada, coloque todos os legumes cortados na assadeira que vai ao forno.
2. Coloque a carne em cima de alguns legumes. 
3. Coloque o tomilho e o alecrim.
4. Esprema a outra metade da laranja.
5. Coloque o vinho e a água.
6. Passe o creme em todos os lados da carne exceto na parte de baixo.
7. Asse a 180 g no forno pré-aquecido por 45 minutos, sem cobrir.
8. Se for colocar a tâmara e o damasco retire do forno com 30 minutos, coloque os dois e volte ao forno por mais 15 minutos.
9. Retire a carne e coloque em uma tábua para fatiar.

1. Peneire as verduras separando do caldo.
2. Reserve as verduras.
3. Coloque o caldo em uma panela pequena, adicione 2 colheres de manteiga.
4. Deixe o caldo no fogo até reduzir pela metade.
5. Fatie a carne e regue com o molho.

Dica: Faça um delicioso caldo de legumes com as verduras em que assou a carne.

Coloque 2 litros de água junte a verdura e deixe ferver por mais ou menos 40 minutos para transferir todo o sabor da verdura para o caldo.

Coe todo o caldo e congele em forma de gelo. Quando quiser utilize os cubos para dar sabor a sua comida. Pode fazer no arroz, colocar em uma sopa, em uma carne...

Surpresa de Pernil (sobras de pernil assado)

Nome da Receita: Surpresa de Pernil
Fonte: http://gshow.globo.com/receitas-gshow/receita/surpresa-de-pernil-50e856194d38854f2600004b.html
N.º de Porções: 10 porções
Avaliação: Maravilhosa - Fica uma delícia
Categoria: Carne de porco

Ingredientes: 

• 1 e 1/2 xícara de chá de arroz cozido (pode ser sobra de arroz)
• 400g de pernil assado picado em cubos (mais ou menos 3 xícaras)
• 3 ovos batidos com o garfo
• 1 lata de milho verde
• 1 vidro de palmito picado
• 1 copo de requeijão
• 1 caixa de creme de leite (200ml)
• 1 pacote de queijo parmesão ralado (100g)
• 2 tomates picados
• 1 cebola ralada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de azeite
• 1 colher de chá de alho
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de pó de rosca

Modo de preparo:

1. Refogue o alho e cebola no azeite e manteiga
2. Acrescente o pernil, o milho, o tomate e o palmito. 
3. Acrescente o requeijão, o creme de leite, meio pacote de queijo ralado e os 3 ovos batidos. 
4. Deixe engrossar um pouquinho.
5. Misture esse creme com o arroz e coloque em um refratário untado. 
6. Coloque meio pacote de queijo parmesão ralado e o pó de rosca em cima e leve ao formo para dourar.

Lombo de Porco com Laranja

Nome da Receita: Lombo de Porco com Laranja
Fonte:
N.º de Porções: 6 poções
Avaliação: Nota 10
Categoria: Carne

Ingredientes:

• 1 peça de lombo suíno, aproximadamente 1 kg (já temperado, sem pimenta)
• 3 dentes de alho picado
• 1 cebola média
• 1/2 pimentão verde
• alecrim a gosto (1 ramo verde,ou 1/2 colher de sobremesa quando seco)
• aproximadamente 500 g de bacon fatiado
• 1 xícara de suco de laranjas(sem açúcar)

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador 01 alho, a cebola, o pimentão, o cheiro verde e o alecrim, e reserve. Caso o lombo não esteja temperado coloque também sal e pimenta a gosto.
2. Regue o lombo com o azeite e derrame os temperos do liquidificador.
3. Enrole o bacon no lombo.
4. Prepare uma forma onde irá ao forno, da seguinte maneira: coloque um pedaço papel alumínio grande o suficiente para envolver o lombo, em cima coloque outro papel alumínio e depois coloque por cima um papel manteiga.
5. Coloque o lombo em cima do papel manteiga.
6. Acrescente o suco de laranja, com cuidado para não sair do papel manteiga.
7. Com cuidado feche o primeiro papel alumínio junto com o papel manteiga. 
8. Feche depois o outro papel alumínio,com cuidado para não rasgá-los.
9. Leve para assar em forno a 220 por aproximadamente 1 hora e 10 minutos.
10. Retire o papel alumínio, e reserve o caldo.
11. Leve o lombo novamente ao forno para dourar.
12. Coe o molho numa panela, adicione de 2 à 4 colheres de Maizena, e mexa até ferver e ficar consistente
13. Sirva o lombo com o molho por cima.

Obs.: Caso o lombo não tenha sido comprado temperado, coloque na geladeira de um dia para o outro após derramar sobre ele todos os temperos batidos mais o suco da laranja. No dia de assar, retire-o do caldo e coloque na forma conforme o item 4 e 5; depois acrescente o líquido retirado e continue do item 7 em diante.

Carne de Porco ao Molho Agridoce

Nome da Receita: Carne de Porco ao Molho Agridoce

Fonte: http://panelaterapia.com/2012/04/carne-de-porco-ao-molho-agridoce.html
N.º de Porções: 8
Avaliação: Maravilhosa
Categoria: Carne

Ingredientes:

Molho

• 1 xícara (180ml) de água morna
• 1 envelope de caldo de legumes em pó (ou tablete)
• 1 colher (sopa) de amido de milho (maizena)
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de ketchup
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de molho de soja. Misture bem e reserve

Porco

• – 500g de cubos de carne suína temperados com pelo menos 2 horas de antecedência (usei somente 1 colher (sobremesa) de tempero completo, 1 colher (sopa) de vinagre branco e 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 1/2 cebola em pedaços grandes
• 2 dentes de alho picados ou triturados
• 1 cenoura (pequena) cortada em rodelas bem finas
• 1/2 xícara de vagens cortadinhas
• 1/4 de pimentão vermelho em cubos
• 1/4 de pimentão amarelo em cubos
• óleo de gergelim para refogar (opcional)
• gergelim e cebolinha para a finalização (opcional)
• 2 colheres (sopa) de trigo

Modo de preparo:

1. Corte o porco em cubos e tempere.
2. Salpique o trigo e envolva nos cubos.
3.  Em uma frigideira funda coloque 1 colher (sopa) de óleo de gergelim e 1 colher (sopa) de óleo comum ou azeite e frite os cubos de carne. 
4. Na sequência adicione a cebola e o alho.
5. Quando a mistura estiver bem dourada junte a cenoura e a vagem, após uns 5 minutos os pimentões. 
6. Mantenha tudo em fogo médio mexendo sempre para amolecer um pouco (lembrando que os legumes devem ficar crocantes).
7. Junte o molho e misture bem para que ele engrosse. Desligue o fogo e sirva salpicado com gergelim e cebolinha verde

Lombo de Porco na Laranja

Nome da Receita: Lombo de Porco na Laranja
Fonte: Receitas Sadia
Avaliação: Ótima
Categoria: Porco

Ingredientes:

• Uma unidade de Lombo sem tempero (1,6kg)
• 1 colher (sopa) de margarina
• 200 gr de ameixa seca descaroçada

Marinada

• 6 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 2 dentes de alho amassado
• 1 colher de sal grosso
• Pimenta do reino preta moída na hora a gosto
• 4 xícaras (chá) de suco de laranja
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 5 cravos da índia
• 1 pau de canela

Para o Molho

• Tire as cascas de 1 laranja
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

Para Decorar

• 1 galho de hortelã
• 2 rodelas de laranja

Modo de preparo:

1. Demolhar as ameixas em água fria durante 30 minutos.
2. Com o auxílio do cabo de uma faca, fazer uma cavidade no lombo, rechear com as ameixas.
3. Em uma forma misture todos os ingredientes da marinada, coloque o lombo e reserve na geladeira por 2 horas.
4. Em uma panela funda e grande, coloque a margarina e deixe derreter.
5. Quando estiver bem quente, escorra a peça de lombo da marinada, coloque na panela e deixe dourar por 5 minutos de cada lado.
6. Acrescente a marinada e quando levantar fervura abaixe o fogo. 
7. Tampe e cozinhe por 1 hora e 40 minutos.
8. Em uma panela pequena, coloque as tiras de laranja em água fervendo, deixe por 2 minutos, coe e reserve.
9. Retire o lombo da panela e reserve. 
10. Coe o líquido que sobrou na panela, adicione as tiras de laranja e leve ao fogo novamente. 
11. Dilua 2 colheres (chá) de amido de milho em água fria e acrescente ao molho, mexendo até engrossar.
12. Corte o lombo em fatias finas e regue-o com o molho, decore com as rodelas de laranja e a hortelã e sirva em seguida.

Lombo da Fazenda

Nome da Receita: Lombo da Fazenda
Fonte: Programa Mais Você – Rede Globo
N.º de Porções: 10
Categoria: Carne de porco
Avaliação: Maravilhosa

Ingredientes:
Para temperar:

• 2 cebola
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 4 alhos amassados
• 1 ramo de alecrim debulhado
• 2 colheres (sopa) de sal
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Salsa
• Hortelã
• 1 peça de lombo (+/- 1,5 kg)

Para temperar:

• 1 fio de azeite
• 6 cebolas cortadas em gomos
• 4 colheres (sopa) de margarina
• azeite a gosto

Modo de preparo:

1. Bata no processador as 2 cebolas, salsa e hortelã.
2. Misture a mostarda, o alecrim debulhado, 2 colheres (sopa) de sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
3. Passe a mistura de mostarda (feita acima) em 1 peça de lombo (+/- 1,5 kg) e deixe marinando por 24h.
4. Coloque o lombo marinado numa assadeira com um fio de azeite e ao redor do lombo coloque 6 cebolas cortadas em gomos.
5. Sobre o lombo coloque 4 colheres (sopa) de margarina e regue azeite a gosto.
6. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C por +/- 2 h coberto com papel alumínio.
7. Depois deste tempo retire o papel alumínio e deixe dourando por +/- 20 minutos.
8. Retire do forno e retire o lombo e reserve.
9. Pegue a forma com o molho que sobrou na assadeira e coloque no fogo em duas bocas, e vá mexendo até reduzir o molho.

Costela de Porco com Barbecue

Nome da Receita: Costela de Porco com Barbecue
Fonte: Site “Namorado que Cozinha Agrega” e  vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=y8uPwVytNJ4ingredientes
N.º de Porções: 3 porções
Avaliação: Excelente
Categoria: Carne

Ingredientes:

• 01 costelinha de porco com osso
• Tempero
• 01 xícara de açúcar refinado branco
• 01 xícara de açúcar mascavo
• 03 colheres de sopa de sal 
• 01 colher de sopa de páprica picante
• 01 colher de sopa de páprica doce
• 01 colher de chá rasa de pimenta chilli (quanto mais escura melhor)
• 01 colher de sopa de pimenta síria
• 02 colheres de sopa de alho em pó
• 01 colher de sopa e meia de cebola em pó
• 01 colher de sopa de pimenta cominho
• 50 ml de coca cola
• 02 colheres de sopa de molho barbecue
• (Dão 20 colheres de tempero em pó. Esta quantidade dá para fazer duas costelas)

Modo de preparo

1. Limpe a costela de porco.
2. Remova o excesso de gordura e a pele que fica na parte mais perto do osso.
3. Force com o cabo do garfo e puxe.
4. Misture todos os ingredientes secos com um fuê.
5. Separe 12 colheres de sopa do tempero misturado.
6. Junte 50 ml de coca cola.
7. Junte 02 colheres de sopa de molho barbecue. 
8. Mexa tudo até formar um creme grosso.
9. Coloque duas folhas de papel alumínio, abertas, dentro da assadeira, uma em cima da outra, e deposite aí a costela.
10. Passe esta pasta sobre a costela, dos dois lados.
11. Embrulhe bem a costela. Caso precise coloque mais folhas de papel alumínio. O importante é que fique bem embrulhadinho.
12. Coloque para assar em forno pré-aquecido, por 1 hora para cada quilo de carne, mais ou menos.
13. Após esse tempo, abra o papel alumínio e veja se está macio, caso positivo retire o papel e passe o molho barbecue sobre a costela e retorne para o forno por 20 minutos.
14. Retire do forno e está pronta sua costela com molho barbecue.

Bisteca de porco macia - Frita e Cosida

Nome da Receita: Bisteca de porco macia - Frita e Cosida
Fonte: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/bisteca-de-porco-macia/#comment-89672
N.º de Porções: 6
Avaliação: Deliciosa, fica macia e frita ao mesmo tempo.
Categoria: Carne

Ingredientes:

• 6 bistecas de porco
• Temperos para passar na bisteca (alho, sal, pimenta, etc..)
• 3 colheres de óleo.

Modo de preparo:

1. Misture o tempero pronto com a pimenta.
2. Esfregue o tempero na carne.
3. Coloque o óleo em uma panela simples e grande e, quando quente acrescente aos poucos duas bistequinha de porco. Deixe que frite bem dourando dos dois lados.
4. Retire e repita a operação até acabarem as bistequinhas.
5. Recoloque todas as bistecas na panela.
6. Após, acrescente água o suficiente para cobrir as bistequinhas. Deixe que cozinhe em fogo brando até amaciarem.
7. Ao estarem macias e cozidas, a água poderá ter ou não secado. 
8. Se a água praticamente secou, deixe que as bistequinhas terminem de fritar até dourar. 
9. Caso as bistequinhas já estejam cozidas e macias mas a água não secou; retire quase toda a água, coloque óleo e deixe que as bistequinhas terminem de cozinhar (secando toda a água), fritar e ficarem douradas.