Moqueca de peixe à moda Capixaba

Nome da Receita: Moqueca de peixe à moda Capixaba

Categoria: Peixe

N.º de Porções: 5 pessoas

Avaliação: Ótima

Fonte: Receita familiar

Como calcular a quantidade de peixe:

• Calcule em média 200g a 250g de peixe limpo (filé ou postas) por pessoa para um prato principal.
• Se o peixe tiver espinhas ou for servido inteiro, aumente para 300g-400g. 
• Para aperitivos ou entradas, 100g-150g por pessoa é suficiente. 
• Acompanhamentos fartos permitem porções menores de proteína. 
• Filés (sem espinhas/pele): 150g - 200g por pessoa.
• Postas (com osso): 250g - 300g por pessoa.
• Peixe Inteiro (limpo): 300g - 400g por pessoa.

• Dicas adicionais: Acompanhamentos: Se servir arroz, salada e batatas, os 200g de peixe por pessoa são suficientes. 
• Apetite: Para convidados com maior apetite ou se o peixe for a única atração, prefira 250g-300g por pessoa.
• Crianças: Geralmente comem metade da porção de um adulto (100g-150g). 

• Exemplo de cálculo: 

        Para um jantar com 4 adultos servindo filé de pescada: 4 pessoas X 200g = 800g a 1kg de peixe no total.

Tamanho da panela: deverá ser possível colocar todas as postas sem que sobreponha uma posta sobre outra.

Filé de Salmão Grelhado na Frigideira

Nome da Receita:
Filé de Salmão Grelhado
Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=gTu9QlOijSg&list=PL0tR5oTIM3eecCDKro1oHOTs0nFTpxnpM
N.º de Porções: 5 porções

Avaliação: Maravilhosa
Categoria: Peixe

Ingredientes:

• Filé de salmão limpo, sem pele e sem espinhas (180g por pessoa aprox.)
• Sal e pimenta do reino
• Azeite

Modo de preparo:

1. Tempere o salmão com sal e pimenta do reino, dos dois lados. Batendo com a mão para grudar o tempero. 
2. Aqueça uma frigideira em fogo alto e coloque um pouco de azeite, quando já estiver quente, coloque o salmão para grelhar, primeiro com a parte de dentro da barriga que é a que vai ficar para cima. 
3. Quando já estiver dourado, vire com cuidado e deixe dourar do outro lado, o lado onde a pele foi tirada.
4. Fazendo desse jeito, o salmão ficará levemente mal passado no meio, bem suculento.

Dica: Sirva com tomate assado, aspargo e batata salteada.

Bacalhau com Natas à moda Portuguesa

Nome da Receita: Bacalhau com Natas à moda Portuguesa
Fonte: http://www.cultuga.com.br/2015/04/como-fazer-bacalhau-com-natas-receita/
N.º de Porções: 8 porções

Avaliação: Nota 10
Categoria: Peixe


Ingredientes: 

• 1 kg de bacalhau (demolhado e dessalgado)
• 4 batatas grandes cortados em cubos pequenos (mais ou menos 6 xícaras)
• Azeite
• 1 litro de leite
• 3 cebolas
• 1 folha de louro
• 2 cravos
• 50g de manteiga
• 50g de farinha
• Noz-moscada
• 500 ml de creme de leite fresco
• Sal, se necessário
• Queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo:

1. Separe as lascas do bacalhau de maneira mais rústica. Reserve.

Batatas

1. Descasque as batatas e corte-as em pequenos cubos. 
2. Coloque-as em uma assadeira antiaderente com azeite e leve ao forno coberta com papel alumínio. Quando estiver cozida, reserve.

Creme bechamel

1. Prenda uma folha de louro em uma cebola grande e inteira usando dois cravos. 
2. Ferva a cebola em 1 litro de leite para aromatizar. Deixe esfriar e retire a cebola.
3. Em uma panela grande, coloque 50g de manteiga e 50g de farinha para fazer o molho em fogo baixo. Mexa o preparo sempre até que ele fique dourado. 
4. Acrescente o leite aromatizado até que fique uma consistência cremosa, mexendo sempre. Desligue o fogo.
5. Tempere o creme com noz-moscada (ralada na hora, de preferência) e acrescente o creme de leite. Reserve.

Como montar e gratinar o preparo

1. Pique duas cebola.
2. Em uma panela grande, que caiba tudo o que já foi preparado,  e leve ao fogo. 
3. Doure-as com azeite e manteiga. 
4. Acrescente a cebola, o bacalhau, a batata já cozida.
5. Misture. 
6. Acrescente agora o creme bechamel pronto. 
7. O resultado desse preparo deve ser cremoso.
8. Neste momento, prove o sabor e verifique se é preciso colocar sal e também pimenta do reino (opcional).
9. Coloque a mistura em refratários e cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Antes de servir, enfeite com cebolinha picada.

Salmão com Molho Teriyaki

Nome da Receita: Salmão com Molho Teriyaki
Fonte: Marta
N.º de Porções: 6
Avaliação: Ótima
Categoria: Peixe

Ingredientes:

Salmão

• 1 filé de salmão fresco cortado em 6 fatias 
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto

Molho Teriyaki

• 2/4 de xícara de shoyu
• 2/4 de xícara de água
• 9 colheres de (chá) de açúcar
• 3/4 de xícara de saquê suave (mirim)
• 3 colher de chá de gengibre ralado

Modo de preparo:

Salmão

1. Tempere o salmão com sal grosso e pimenta calabresa triturados.
2. Grelhe os filés de salmão deixando 3 minutos de cada lado. 

Nota: Só virar o salmão uma vez. Esse tempo é suficiente para ficarem dourados por fora e úmidos por dentro.

Molho 

1. Misture todos os ingredientes.
2. Leve ao fogo baixo até que engrosse.

Salmão assado com molho de framboesa

Nome da Receita: Salmão assado com molho de framboesa
Fonte: http://receitas.ig.com.br/ com meus toques.
N.º de Porções: 6 porções
Avaliação: Excelente
Categoria: Peixe

Ingredientes:
Para o Salmão

• 1 peça inteira de salmão fresco com pele.
• ¼ xícara de azeite comum.
• ¼ xícara de manteiga.
• Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto.
• Sal de ervas (Sal, alecrim, manjericão, manjerona, orégano, cheiro verde).

Purê de mandioquinha

• 250 g mandioquinha limpa.
• Sal refinado a gosto.
• 3 colheres (sopa) cheias de manteiga integral sem sal (50 g).
• 90 ml leite integral.
• 3 colheres (sopa) de creme de leite.

Molho de framboesa

• 1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto (5 ml).
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon (5 g).
• 2 colheres (chá) de azeite comum (10 ml).
• 1 pote de geleia de framboesa.

Modo de preparo:
Para o molho de Framboesa

1. Misturar o azeite, a mostarda e juntar a geleia de framboesa, em uma vasilha e reservar.
2. Esquentar o vinagre e colocar a framboesa já temperada.
3. Ajustar os temperos com o sal, a pimenta e três colheres de sopa de água. 
4. Mexer até dissolver toda a geleia. Reservar.

Para o salmão

1. Aquecer o forno a 180g por 15 minutos.
2. Cortar o salmão em 6 “pedaços”, no tamanho desejado. Eu meço mais ou menos a largura de 3 dedos.
3. Temperar os filés de salmão com o sal e 'sal de ervas'.
4. Colocar papel alumínio sobre a bandeja que vai ao forno.
5. Regar o papel com um pouco de azeite. 
6. Colocar os pedaços de salmão e regar com o azeite.
7. Fechar o alumínio fazendo um pacotão.
8. Colocar a bandeja no forno em fogo baixo, por aproximadamente 35 minutos.
9. Retirar o papel alumínio, regar com manteiga e retornar ao forno por mais 10 minutos.

Para o purê de mandioquinha

1. Descascar e cortar a mandioquinha em pedaços uniformes.
2. Cozinhar em água salgada até ficar macia.
3. Escorrer a mandioquinha e com ela ainda quente, espremer e acrescentar a manteiga, o leite e creme de leite, mexendo sem parar até o purê ficar homogêneo.
4. Acertar tempero com sal, e servir com o salmão e o molho de framboesa.

Filé de Peixe Assado

Nome da Receita: Filé de Peixe Assado
Fonte: CybeerCook  - receita de Cris Nobrega
N.º de Porções: 5
Avaliação: Ótima
Categoria: Peixe


Ingredientes:

1. 1 kg de filé de peixe (2 files grandões e altos)
2. 1/2 kg de tomate em rodelas
3. 1/2 kg de batata em rodelas, fervidas por 5 min.
4. 2 cebolas grandes em rodelas
5. Caldo de 2 limões
6. 3 alhos socados
7. sal
8. 3 colheres (sopa) de óleo
9. Colorau
10. 3 colheres de manteiga
11. 3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
12. 1/2 de coentro picados
13. gotas de pimenta

Modo de preparo:

1. Tempere o peixe com o alho, e o caldo do limão e sal somente vinte minutos antes de ir ao forno.
2. Leve ao fogo uma frigideira pequena com o óleo e o colorau. Deixe soltar o corante. Retire do fogo.
3. Separe o óleo do “fubá” que ficou na frigideira.
4. Acrescente ao óleo, a manteiga, o azeite, as gotas de pimenta e o coentro picadinho. Reserve.
5. Faça camada em um refratário ligeiramente alto, colocando o tomate, a batata, a cebola, e o filé de peixe.
6. Regue com o molho de azeite e coentro.
7. Termine as camadas com o que sobrar dos vegetais.
8. Regue com mais um fio de azeite.
9. Leve ao forno, coberto por papel-alumínio por 1/2 hora, terminando por mais 1/2 hora sem o papel.

Bacalhau com Natas

Nome da Receita: Bacalhau com Natas
Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=mXOoP1fmxSI
Avaliação: Deliciosa.
Nº de Porções: Uma travessa para 30X40 cm, ou 8 porções.

Ingredientes:

• 2 kg de bacalhau salgado
• 1,5 kg de batatas
• 150 ml de azeite.
• 2 cebolas cortadas à Julienne (em meias lua bem finas)
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 500 ml de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) manteiga
• 100 ml de leite
• 2 gemas de ovo
• Noz moscada
• Pimenta do reino branca

Modo de preparo:

1. Demolhe o bacalhau por 24 horas. Vide dica na guia "Cotidiano Nosso de cada dia".
2. Coloque a água para ferver e após levantar fervura, cozinhe o bacalhau por 10 minutos, colocando as postas com a pele para cima.
3. Depois de cozido retirar o bacalhau para um prato.
4. Na água do bacalhau cozinhe as batatas.
5. Depois de frio, retire a pele e as espinhas do bacalhau.
6. Desfie e reserve.
7. Ligue o forno a 150°.
8. Faça um purê com as batatas cozidas. 
9. Coloque no fogo e junte a manteiga  às batatas processadas.
10. Coloque metade do leite.
11. Mexa e coloque a noz moscada. Misture bem.
12. Coloque o restante do leite e mexa. Diminua o fogo.

1. Em outra panela, aqueça o azeite e junte as cebolas e o alho.
2. Coloque as folhas de louro.
3. Refogue sem deixar queimar.

1. No purê junte as gemas e 2 colheres do creme de leite.
2. Mexa bem. 
3. Misture o purê com um Mix vertical, para que fique mais cremoso.
4. Deixe no fogo por dois minutos para encorpar.

1. Na cebola que está refogando, retire as folhas de ouro e junte o bacalhau.
2. Tempere com a pimenta e noz moscada.
3. Junte 1/3 do creme de leite restante.
4. Misture e desligue o fogo.

1. Unte um recipiente com azeite
2. Coloque o bacalhau.
3. Por cima coloque o purê de batata.

1. Com o Mix bata o creme de leite restante deixando-o mais encorpado.
2. Coloque o creme de leite por cima do purê.

1. Leve ao forno por 45 minutos ou até dourar.
2. Sirva a seguir.

Dica: sirva com arroz de salsa.

Bacalhau a Gomes Sá

Nome da Receita: Bacalhau a Gomes Sá
Fonte: correiogourmand.com.br
N.º de Porções: 8 pessoas
Categoria: Peixe

Ingredientes:

• 2 kg de bacalhau salgado e seco
• 5 batatas
• 1½  (xícara) de chá de azeite extra-virgem
• 3 dente de alho
• 3 cebolas médias
• 6 ovos cozidos
• 30 azeitonas pretas portuguesas
• salsa
• 5 (xícaras) de chá de leite
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Dessalgue o bacalhau.
2. Cozinhe-o em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Desligue o fogo.
3. Tampe e abafe o recipiente, deixando ficar assim por 20 minutos.
4. Depois, escorra bem o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
5. Coloque as lascas num recipiente fundo, cobrindo-as com leite bem quente.
6. Deixe descansar, assim, de 1h30min a 3 horas.
7. Escorra e reserve.
8. Cozinhe as batatas com casca, descasque e corte-as em rodelas.
9. Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas (da espessura de sua preferência) e doure ligeiramente no azeite.
10. Depois retire as cebolas e refogue as batatas.
11. Retire as batatas e refogue o bacalhau.
12. Mexa tudo ligeiramente, deixando fritar um pouco.
13. Tempere com sal e pimenta.
14. Em seguida, coloque a mistura numa travessa refratária que possa ir à mesa e leve ao forno já pré-aquecido, bem quente, durante 10 minutos.
15. Polvilhe com salsinha picada e enfeite com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

• Perfeito com arroz de brócolis e alho frito.

Dica: Para tornar mais rápida a preparação do prato, a operação de infusão do bacalhau no leite quente pode ser feita com antecedência. Guarde a carne desfiada na geladeira até a hora de começar a preparar a receita.

Bacalhau à Brás

Nome da Receita: Bacalhau à Brás
Fonte: Receita de Chico Mascarenhas - Bistrô Guimas - RJ
N.º de Porções: 10 porções
Avaliação: Deliciosa
Categoria: Peixe

Ingredientes:

• 500 g de posta de bacalhau
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 4 dentes de alho picadinho
• 4 ovos
• 2 xícaras de batata palha
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 raminho de salsa para enfeitar

Modo de preparo:

1. Em uma panela com água, ferva as postas de bacalhau.
2. Depois de cozido, desfie o bacalhau e reserve.
3. Numa panela refogue no azeite, a cebola até que fique translúcida.
4. Junte imediatamente o alho, tomando cuidado para não queimar os dois ingredientes.
5. Acrescente o bacalhau desfiado na panela com o a cebola e o alho. Não dixe ressecar.
6. Acrescente os ovos já batidos à mistura, abaixe imediatamente o fogo para não deixar os ovos cozinhar.
7. De uma misturada e desligue o fogo.
8. Coloque a salsinha picadinha.
9. Junte em seguida a batata palha, misturando tudo.
10. Coloque em um prato bonito, salpique mais batata palha por cima, enfeite com o raminho de salsa e sirva imediatamente.

Dica: O segredo desse prato é seu resultado bem cremoso.

Tartar de Salmão

Nome da Receita: Tartar de Salmão
Fonte:  Internet
N.º de Porções: 2 porções
Avaliação: Maravilhosa
Categoria: Acompanhamento


Ingredientes:

• 150 gramas de filet de salmão bem limpo e fresco.
• 1 colher de sopa cheia de alcaparras picadas.
• 2 colheres de sopa de cebola finamente picada.
• 1 colher de chá de mostarda dijon.
• 1 colher de sopa de cebolinha bem picada.
• 4 colheres de sopa de azeite.
• Gotas de molho tabasco.
• Sal a gosto.
• 2 colheres de sopa de suco de limão para regar.

Modo de preparo:

1. Com uma faca bem afiada corte o salmão em cubinhos bem pequenos.
2. Junte as alcaparras, a cebola, a mostarda, a cebolinha e tempere com azeite, tabasco e sal. 
3. Misture delicadamente. 
4. Se tiver um aro para montagem de pratos, coloque-o no centro de um prato e preencha com o tartar e pronto; se não tive use cortadores de biscoito. 
5. Leve para gelar coberto com filme plástico por 20 minutos.
6. No momento de servir regue cada porção com 1 colher de sopa de suco de limão – não coloque o limão antes pois ele tem o o poder de cozinhar o peixe como se fosse “ceviche”, e aqui não é este efeito que queremos. 
7. Retire as formas em torno do tartar e e sirva com torradinhas ou em pratos individuais como entrada juntamente com salada de folhas.