Quentão

Nome da Receita: Quentão

Categoria: Bebida

N.º de Porções: 1 litro

Avaliação: Excelente

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=WjXrFt4Olzg&t=42s

Ingredientes:

• Meia xícara de açúcar (ou a gosto) 
• 05 cravos da índia 
• 03 rodelas de gengibre 
• 01 pau de canela 
• 400 ml de água quente 
• 01 maçã picada 
• Suco de uma laranja 
• Suco de meio limão
• Casca de uma laranja
• 400 ml de pinga.

Modo de preparo:

1. Colocar em uma panela, o açúcar, os cravos, o gengibre e a canela.
2. Levar ao fogo até o açúcar caramelizar. Não deixar ficar muito escuro. Tem que ficar mexendo para não queimar
3. Após o açúcar caramelizar, acrescentar a água devagar.
4. Mexer para o açúcar dissolver todo.
5. Colocar a maçã, o suco da laranja, a casca da laranja e o suco de limão.
6. Deixar ferver para a maçã cozinhar, por aproximadamente 15 minutos.
7. Abaixar o fogo e colocar a cachaça. Deixar até dar mais uma esquentada.
8. Desligar o fogo e está pronto para servir.

Babaganoush

Nome da Receita: Babaganoush

Categoria: Acompanhamento/Antepasto 

N.º de Porções: 6 porções

Avaliação: Maravilhosa

Fonte: Diversas -  https://www.youtube.com/watch?v=rW1lTP0jDpg Diversos

Ingredientes:

• 1 Cabeça de alho
• 2 Berinjelas
• 1 Cebola
• 2 Colher de sopa de tahine
• Suco de limão
• Canela em pau
• Salsinha
• Hortelã
• Azeite
• Sal
• Pimenta-da-Jamaica

Modo de preparo:

Assar o alho:

1. Antes de começar com as berinjelas, deverá assar o alho.
2. Pegar uma cabeça de alho e cortar uma tampa na parte de baixo da "cabeça".
3. Colocar a cabeça de alho em um papel alumínio, regar com azeite, fechar o papel alumínio e colocar no forno a mais ou menos 160º por 30 minutos. 
4. Enquanto o alho vai assando, prepare a cebola.

Cebola:

1. Corte uma cebola à julienne (que consiste em fatiar em tiras finas e longas e finas).
2. Colocar uma frigideira no fogo com um fio de azeite.
3. Colocar as fatias de cebola na frigideira, até ficarem murchas.
4. Reserve.
5. Próximo passo é defumar as berinjelas.

Defumar as Berinjelas:

1. Lavar e secar bem as berinjelas.
2. Ainda com o fogo desligado, coloque um papel alumínio debaixo da grelha que vai defumar a berinjela. Isso é muito importante para que o fogão não fique muito sujo quando terminar de assar as berinjelas.
3. Acender a chama de uma das bocas do fogão, em fogo baixo, segure a berinjela com uma pinça e coloque-a na boca do fogão. 
   
   
   
4. À medida que a casca for queimando, vá virando a berinjela (com a ajuda de uma garra) para que ela queime por igual - isso deixa a berinjela com um gostinho de defumada, o que é essencial para a receita. Transferir para um prato ou uma tábua. Fazer isso com todas as berinjelas.
5. Enquanto a outra berinjela vai assando na boca do fogão, corte a parte de cima da berinjela que retirou do fogo, no sentido do comprimento. Quando cortar, cuidado com o vapor que sairá de dentro. Deixar esfriar um pouco.
   
   
   
   
6. Começar a retirada da pele queimada da berinjela, com muito cuidado para não retirar a poupa. Pode deixar umas partes pequenas da casca queimada.
   
   
   
   
   
   
7. Para retirar a pele, pode fazer com a ajuda da ponta de uma faquinha, mas com cuidado para não retirar a poupa.
   
   
   
8. Na foto acima, observe que tem umas partes mais escuras (marrons). É essa parte que dá o gosto de defumada da Babaganoush.
9. Depois de retirar toda a pele queimada, corte a parte do cabo e coloque a berinjela dentro de uma peneira, para que escorra um pouco. Esse processo faz com que a babaganoush, não fique amarga. Pode deixar por uns 15 minutos.
10. Descartar o líquido que sorar da berinjela.

Preparando a Babaganoush.

1. Picar a salsinha e a hortelã. Reservar.
2. Colocar as berinjelas em cima de uma tábua e com uma faca picar todas as berinjelas para que fiquem com uma textura, mantendo a consistência, formando uma pasta.
   
   
   
3. Adicionar as cebolas.
4. Espremer o alho assado.
5. Espremer o limão dentro de uma peneira para não passar os gominhos que dão o gosto amargo e colocar em cima da pasta da berinjela.
6. Colocar o Tahine.
7. Colocar um pouco da Pimenta da Jamaica.
8. Raspar um pouquinho da canela em pau.
9. Colocar o azeite.
10. Colocar o sal e provar.

Moqueca de peixe à moda Capixaba

Nome da Receita: Moqueca de peixe à moda Capixaba

Categoria: Peixe

N.º de Porções: 5 pessoas

Avaliação: Ótima

Fonte: Receita familiar

Como calcular a quantidade de peixe:

• Calcule em média 200g a 250g de peixe limpo (filé ou postas) por pessoa para um prato principal.
• Se o peixe tiver espinhas ou for servido inteiro, aumente para 300g-400g. 
• Para aperitivos ou entradas, 100g-150g por pessoa é suficiente. 
• Acompanhamentos fartos permitem porções menores de proteína. 
• Filés (sem espinhas/pele): 150g - 200g por pessoa.
• Postas (com osso): 250g - 300g por pessoa.
• Peixe Inteiro (limpo): 300g - 400g por pessoa.

• Dicas adicionais: Acompanhamentos: Se servir arroz, salada e batatas, os 200g de peixe por pessoa são suficientes. 
• Apetite: Para convidados com maior apetite ou se o peixe for a única atração, prefira 250g-300g por pessoa.
• Crianças: Geralmente comem metade da porção de um adulto (100g-150g). 

• Exemplo de cálculo: 

        Para um jantar com 4 adultos servindo filé de pescada: 4 pessoas X 200g = 800g a 1kg de peixe no total.

Tamanho da panela: deverá ser possível colocar todas as postas sem que sobreponha uma posta sobre outra.

Como Lavar Garrafinhas de Água - Não Descartáveis (quando não é possível usar uma escova de cabo)

Como Lavar Garrafinhas de Água - Não Descartáveis e que não cabem uma escova de cabo

Aprendi essa dica com a sogra de minha filha. Acho excelente. Só acrescentei o bicabornato.

1. Colocar 1 colher de sobremesa de bicabornato dentro da garrafinha.
2. Acrescentar 1 colher de sobremesa de arroz cru.
3. Colocar água até a metade da garrafa.
4. Chaqualhar a garrafinha muitas vezes para que o arroz consiga passar em todas as partes do recipiente.
5. Jogar toda a mistura fora, e enxaguar com água limpa.

Pão de Forma Caseiro

Nome da Receita: Pão de Forma Caseiro

Categoria: Pão

N.º de Porções: 1 pão retangular

Avaliação: Maravilhoso

Fonte: Youtude: @amopaocaseiro 

https://www.youtube.com/watch?v=Z-OHTqOZpnc&list=PL0tR5oTIM3ecfOhwNN-TWBzWna6iczCON&index=1

Observação 1: Tem que reservar de 3 a 4 horas para fazer esse pão. Não vai ficar todo esse tempo na cozinha, mas é o tempo que o pão vai ficar descansando e dentro do forno.

Observação 2: Para calcular os ingredientes é necessário fazer o cálculo tendo como base o tamanho da assadeira.

Nesse link dá para fazer o cálculo:

https://docs.google.com/spreadsheets/d/12c74SP7juPwYoHphxAg3E9a8lg1-6teK/edit?gid=401331522#gid=401331522

Observação 3: Os líquidos também são pesados

Ingredientes para forma de 10 x 24 x 6,5 cm: 

Pré-fermento (Esponja) = 232 g de pré-fermento

• 113 g (3/4 xícara) de farinha de trigo
• 113 g (1/2 xícara) de água
• 6 g (1/2 colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Massa final 

• 452 g (3 1/2 xícara) de farinha de trigo
• 254 g (1 xícara) de leite integral (se quiser usar leite em pó, acesse a planilha)
• 45 g (6 colheres de sopa) de açúcar
• 11 g (1/2 colher de sopa) de sal
• 45 g (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal
• 232 g de pré-fermento

Ingredientes para forma de 11,5 x 28,5 x 5,5 cm: 

Pré-fermento (Esponja) = 268 g de pré-fermento

• 131 g de farinha de trigo
• 131 g de água
• 7 g de fermento biológico seco instantâneo

Massa para o pão

• 523 g de farinha de trigo
• 294 g de leite integral (se quiser usar leite em pó, acesse a planilha)
• 52 g de açúcar
• 13 g de sal
• 52 g de manteiga sem sal
• 268 g de pré-fermento

Risoto de Cogumelos Frescos

Nome da Receita: Risoto de Cogumelos Frescos

Fonte: Risoto básico - Mohamad Hindi - https://www.youtube.com/watch?v=s4qlCt3ZL10

N.º de Porções: 3 pessoas

Avaliação: Maravilhoso

Categoria: Risoto

Observação: A base de um bom risoto é o caldo. 

Ingredientes - Caldo: 

• 1 colher de sopa de azeite para refogar legumes
• 2 cebolas grandes cortadas grosseiramente
• 1 cenoura grande em rodelas grossas
• 2 talos de salsão
• 1 cabeça de alho - cortada ao meio
• Pimenta do Reino em grãos a gosto
• 1 maço pequeno de tomilho
• Bastante água, mais os menos 2 litros.

Pode também acrescentar outros ingredientes, como alecrim, sálvia, manjericão, tomates, etc. Depende do seu gosto.

Ingredientes - Risoto: 

• 200 gramas de champignon fresco em fatias
• 150 g de shimeji branco picados
• 1 colher de sopa de azeite para refogar cebola
• ¼ de cebola picadinha
• 1 xícara de chá de arroz carnaroli ou arbório
• 1 xícara de chá de vinho branco
• 60g de queijo parmesão
• 40g de manteiga gelada

Modo de preparo:

1. Prepare o caldo, deixando por aproximadamente 45 no fogo baixo, após levantar fervura.
2. Deixe o caldo de legumes em fogo baixo, para ficar sempre quente.
3. Em outra panela refogar os cogumelos em 2 colheres de azeite e duas de manteiga. Reservar.
4. Na panela que irá fazer o arroz, colocar o azeite e a cebola cortadinha e deixar a cebola amolecer um pouco.
5. Adicionar o arroz, deixar o arroz dar uma incorporada na cebola.
6. Colocar o vinho e deixar evaporar, sempre mexendo.
7. Colocar os cogumelos.
8. Depois ir adicionando as conchas do caldo quente.
9. O líquido deve ser apenas o suficiente para umedecer o arroz e auxiliar o cozimento.
10. A partir daí, deve-se mexer o arroz o tempo todo até o líquido ficar reduzido e o arroz ficar "Al Dente".
11. Coloque uma colher de manteiga sem sal bem gelada, misturando no risoto.
12. Acrescente o queijo parmesão. 
13. Misture até o queijo derreter e sirva imediatamente.

Olho de Sogra na Taça

Nome da Receita: Olho de Sogra na Taça

Categoria: Sobremesa

N.º de Porções: Uma vasilha de 25 cm X 15 de diâmetro

Avaliação: Muito Gostosa

Fonte: https://www.instagram.com/p/DIPWe9lhKbY/

Observação: 

Essa receita, está com os ingredientes divergentes da receita original do instagram, pois a vasilha que eu sirvo possui uma capacidade de 2,8 litros e mede: 23,5 cm de diâmetro e 5,5 de profundidade.

A vasilha em que é feita no instagram "parece" menor.

Ingredientes: 

Para enfeitar

• 50 gramas de coco ralado para colocar no fim de todas as camadas para enfeitar

Creme de Coco

• 02 lata de leite condensado;
• 400 ml de leite de coco;
• 02 caixinha de creme de leite;
• 150 gramas de coco sem açúcar em flocos.

Calda de Ameixa:

• 300 gramas de ameixa seca;
• 1 xícara (chá) de água;
• 1 xícara (chá) de açúcar.

Creme Doce de Leite:

• 400 gramas de nata;
• 400 gramas de doce de leite.
• 1 caixa de creme de leite. (esse ingrediente eu acrescentei a receita original, para não ficar tão doce)

Modo de preparo:

Creme de coco

1. Colocar todos os ingredientes em uma panela e mexer bem.
2. Ligar o fogo e mexer com o fogo no mínimo até engrossar. Mais ou menos 3 minutos após levantar a fervura. (Muito cuidado, pois quando levanta fervura começa a explodir para todo lado e pode se queimar)
   
   
   
3. Desligar e reservar.

Calda de Ameixa:

1. Colocar todos os ingredientes, mexer e levar ao fogo até obter uma calda não muito grossa.

Creme Doce de Leite:

1. Colocar a nata na batedeira, e bater até obter uma consistência firme.
2. Adicionar o doce de leite e bater mais um pouco para incorporar os ingredientes.
3. Adicionar o creme de leite e bater mais um minuto.

Montagem

Esse conteúdo só dá para uma camada de cada receita.

Coloque primeiro a camada do Creme de Coco, depois o creme de Doce de Leite e por fim a Calda de Ameixa. 

Por cima coloque um pouco de coco ralado.

Dica para guardar na geladeira.

Na minha vasilha, todo o conteúdo fica bem próximo à borda da vasilha. Coloco então dois palitos cruzados e depois o filme plástico.