Caponata à Siciliana (Antepasto de Berinjela)

Nome da Receita: Caponata à Siciliana (Antepasto de Berinjela)
Fonte: Livro "Natal à Mesa"
N.º de Porções: 30 porções    
Categoria: Acompanhamento
Avaliação: Excelente


Ingredientes:

• 500 g de berinjela (dá uma quantidade bem grande)
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras de óleo para fritar a berinjela 
• ½ xícara (chá) de uva passa branca
• ½ xícara (chá) de uva passa preta
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 talo de salsão 
• 1 vidro de molho de tomate
• ½ xícara (chá) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de manjericão
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 1 xícara (chá) de nozes picadas
• 10 azeitonas sem caroço

Modo de Preparo:

1. Lave as berinjelas, elimine os talos, corte em cubinhos, tempere com sal e deixe num escorredor por cerca de 2 horas.
2. Pique os pimentões em quadrados de mais ou menos 1 cm. Reserve.
3. Coloque as uvas passas em uma tigela e cubra com água morna por 15 minutos.
4. Aqueça o óleo numa frigideira, frite as berinjelas, passe por papel absorvente e reserve.
5. Faça o mesmo com os pimentões, sem que murchem demais.
6. À parte, aqueça o azeite e frite a cebola com o açúcar até dourar.
7. Acrescente o salsão, o Molho de tomate e o vinagre. Quando ferver, junte as berinjelas, os pimentões e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
8. Misture finalmente as uvas passas, o manjericão, as alcaparras, as azeitonas e as nozes.
9. Coloque para gelar.
10. Sirva frio, com pão italiano ou torradinhas.