Molho Branco com Leite Aromatizado

Nome da Receita: Molho Branco com Leite Aromatizado

Fonte: Canal do YouTube - Mohamad Hindi - https://www.youtube.com/watch?v=Y2fpFrMQg5Y&t=49s

Avaliação: Excelente

Categoria: Molho

Ingredientes: 

• 500 mls de leite
• 25 g de manteiga
• 25 g de farinha
• Bouquet garni (tomilho, talo de salsinha, louro e talo de alho poro)
• Cebola piquet (meia cebola e 4 cravos)
• Noz moscada 
• Sal

Observação: a mistua da manteiga com a farinha e cozida chama-se "roux". Serve para engrossar vários molhos.

Aqui no molho branco, usar 10% de roux em relação à quantidade leite.

O roux é composto de quantidades iguais de manteiga e farinha

Ex: 50 g de roux para 500 ml de leite

100 g de roux para 1 litro de leite.

Modo de preparo:

1. Dar um pequeno corte na cebola, só para inserir no meio a folha de louro.
2. Espetar os 4 cravos da índia.
3. Prepar o bouquet, juntando as ervas e amarrando com um barbante.
4. Colocar a cebola e o bouquet em uma panela pequena mas que seja alta.
5. Adicionar o leite e deixar em fogo baixíssimo. Não é para ferver só para aromatizar o leite, por uns 15 minutos.
6. Em outra panela juntar a manteiga e a farinha.
7. Levar ao fogo e deixar cosinhar até subir um cheirinho de biscoito. Quando estiver mais líquido é porque está no ponto.
8. Ir acrescentado o leite aromatizado aos poucos, na mistura do roux.
9. Misturar com fuê para não empelotar.
10. Acrescentar sal e noz moscada. Fica uma delícia

Observação: Esta base pode ser utilizada para fazer vários molhos: de queijo, de carne, mostarda. etc.