Molho de Tomate - Como acondicionar

Sempre tive muito problemas em guardar molhos de tomates. Na verdade não os uso tanto assim. Então sempre que comprava, usava um pouco e guarda o restante na geladeira. 

Passado uns dias, não tinha coragem de usar, pois achava que podia estar estragado e dependendo do tempo, estava mesmo. 

Foi então que decidi colocar todo o molho de tomate, que não tinha utilizado, em sacolas de Chup-Chup Geladinho - Sacolé e colocar no congelador.

Quando preciso retiro do freezer e coloco direto na panela. Deu super certo e não jogo mais molho de tomate fora.

Prendedores para fechamento de Embalagens

Os prendedores são muito úteis em uma cozinha. São muitas sacolas que poderemos fechar facilmente com estes prendedores.

 

Colocar as verduras e frutas em sacolas para acondicionar melhor dentro da geladeira e prender com estes prendedores. Fica fácil na hora de abrir e fechar novamente a sacola.

 

Dica da Organização de Gavetas - na Cozinha

 Dica da Organização na Cozinha - Gavetas

Na minha cozinha tenho muitas gavetas. 

Mas, o importante é mantê-las sempre organizadas, mesmo que não possua em quantidade.

Se tiver organização, terá espaço para tudo.

Segue abaixo algumas dicas e como eu faço a minha arrumação. Só para se ter um parâmetro.

1ª gaveta - talheres de uso em almoços e jantares (colher de sopa, garfo e faca), facas de cortes/carne/legumes etc.

2ª gaveta - talheres para servir os pratos (colheres bem grandes, garfos para servir carnes, conhas, garras para saladas, etc), espátulas para uso no preparo dos pratos.

3ª gaveta - talheres de sobremesa (garfinhos, colher de sobremesa, colher de café, pegador de sorvete, espátula para bolo)

4ª gaveta - esta gaveta é mais de bungingangas: Fuês, rachis para sushi não descartáveis, palitos de churrasco, garfos para fondue. 

5ª gaveta - muito importante também: guardo os rolos de saco de lixo de 100 l. e 50 l., saco de congelado, papel manteiga, papel alumínio, toucas para cozinhar.

6ª gaveta - coloco alguns eletrodomésticos de uso bem restrito como: máquina de fazer waffel, máquina de fazer crepe suíço.

7ª gaveta - esta é muito importante: todas as toalhas de prato. Dica muito importante: sempre guardo umas duas a três toalhas no fundo da gaveta que uso raramente. Deixo elas para eventualidades, por exemplo: um dia em que vai receber visitas etc... Assim elas sempre estarão mais novinhas.

8ª gaveta - essa é para colocar coisas miúdas como espremedor de alho, espremedor de limão, funil, cortador de ovo, cortador pequeno de legumes, etc.

As gavetas de 1 a 4 todas tem organizadores de gaveta para cozinha, para não ficar tudo junto.

Existem muitos tipos. Pode já vir com a gaveta ou serem comprados separadamente.

Gavetões: Tenho três. Um com tampas de panela, o outro para as panelas. As frigideiras deixo separadas.

Cheiro verde - Como Conservá-los por bastante tempo

Essa dica parece boba, mas às vezes não nos tocamos com as coisas simples.

Quando compramos o tempero verde raramente o usamos totalmente.

Eu pico o cheiro verde e coloco dentro de potes pequenos de vidro, de preferência. 

1. Identifico com uma etiqueta e a data. Isso facilita na hora de saber se já está na hora de trocar por temperos mais novos, ou mesmo utilizá-los logo para não perder.
2. Coloco no Freezer/Congelador. Coloco na porta do congelador, assim fica à mão.

Quando preciso lá está o temperinho conservado. Pode ser usado inclusive em cima da salada. Não fica escuro. Parece fresco.

Uso de Etiquetas na Cozinha

Etiquetas na cozinha

Gosto de manter as coisas organizadas, assim fica fácil de encontrar tudo. 

Na cozinha não é diferente.

Recomendo muito, ter etiquetas guardadas dentro de alguma gaveta para quando precisar já está ao alcance.

Eu gosto de comprar umas etiquetas pequenas que são mais fáceis de usar, não precisa ficar cortando.

Tem umas que já vêm impressa, com local para colocar o nome e a data de validade. 

São ótimas para identificar os alimentos no freezer. Também pode ser utilizadas para identificar qualquer outra coisa, claro.

Para as marmitas com tampa plástica, tenho usado caneta permanentes. Retiro depois com álcool, caso queira utilizar o recipiente novamente.

Hamburguer de Grão de Bico

Nome da Receita: Hamburguer de Grão de Bico

Categoria: Acompanhamento / Vegano

N.º de Porções: 10 hamburgues

Avaliação: Muito gostoso

Fonte: Drica na Cozinha - mais uns toques meus. https://www.youtube.com/watch?v=BzecYtytbh0&list=PL0tR5oTIM3ecep8Wl_H0bAyvVVSlZ49GO&index=4&t=444s

Ingredientes: 

• 500g de grão de bico demolhado (deixe de molho em água filtrada por 12horas)
• 1 cebola em rodelas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de chá de sal (a gosto, provar como ensino no vídeo)
• 1 limão espremido
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

1. Retirar as cascas no grão de bico, mas isso não é regra. Se quiser pode bater com as cascas.
2. Colocar todos os ingredientes no processador e bater bem. Tem que ficar com uma consistência de cremosa a mais firme, para poder moldar os hamburguers.
3. 
   Coloque um aro em cima de um saco plástico e coloque a quantidade de massa que desejar fazer o hamburger. (No link acima, onde peguei a receita ela coloca 80 gramas para cada hamburguer. Eu coloco no olho mesmo, vendo a altura que desejo.
4. Coloque uma frigideira do fogo (se não for antiaderente tem que colocar óleo) e quando estiver quente, coloque o hamburguer. Segure o saco plástico com o hamburguer e com cuidado vire o hamburguer na frigideira.
5. Deixe dourar de um lado.
6. Depois vire o hamburguer e coloque uma tampa, para abafar e cozinhar o hamburguer por dentro.
7. Retire do fogo, e deixe esfriar.
8. Se quiser pode congelar um a um. Dá super certo. Eu já testei.

Panko para empanar feito com pão francês (pão de sal)

Nome da Receita: Panko para empanar feito com pão francês (pão de sal)

Categoria: Acompanhamento

Avaliação: Ótima

Fonte: Receitas do kazu - https://www.youtube.com/watch?
v=RdiwG6iaH4s&list=PL0tR5oTIM3eecCDKro1oHOTs0nFTpxnpM&index=58

Ingredientes: 

• Pão de sal

Modo de preparo:

1. Tirar as cascas do pão.
2. Picar e colocar no processador, até que fique em floquinhos. Cuidado para não triturar demais.
3. Colocar em uma assadeira de forma e levar para o forno em temperatura baixa até que fique seco e crocante. Não pode deixar ficar dourado, senão ficará amargo.
4. Deixar esfriar e guardar em saquinhos plásticos e conserve no freezer por até 3 meses.

1. 
   

Dica de Organização na Cozinha - Bancada da Pia

Dica da Organização na Cozinha - Bancada da pia

As bancadas da pia são sempre uma polêmica entre as donas de casa. 

Tem pessoas que deixam tudo em cima da bancada, tem outras que não deixam  nada,  outras odeiam o famoso "lixinho" e assim por diante.

Realmente é muito particular esse assunto. Hoje em dia os apartamentos são pequenos e as cozinhas quase não tem bancadas.

Mas vai aqui as minhas considerações.

Uma bancada pequena, não dá para colocar muita coisa. 

Colocaria sem pestanejar:

- De um lado uma lixeirinha pequena perto da torneira. Gosto bastante desta marca "Coza", pois coloco a sacola plástica dentro e prendo com a própria tampa.

- De outro lado "Dispenser para Detergente, Bucha e Sabão". Gosto de usar além do detergente o sabão em pedaço.

  

Tem muitas polêmicas do lixinho em cima da pia, mas não abro mão do meu e acho que não há mal algum. Sempre que termino de cozinhar, descarto a sacolinha com o lixinho e lavo bem o vasilhame com água sanitária por dentro e por fora. Coloco novo saquinho e pronto.

Deixaria também em cima da bancada o liquidificador ou o processador, caso utilize um único equipamento. Fica mais à mão.

Do outro lado deixaria sem nada para poder fazer o preparo dos alimentos, como fatiar, descascar, etc.

A minha bancada tem bastante espaço então faço assim:

Coloco os eletrodomésticos que mais uso na bancada. Exemplo: Máquina de café, liquidificador, Airfryer.

O restante dos eletros coloco dentro do armário, em local de fácil acesso: Processador, Fritadeira elétrica, batedeira, processador de suco, etc.

Ahhhh... na bancada também deixo as colheres para mexer as panelas. Utilizo colheres de silicone. Gosto de colocar em suportes de aramado, assim as colheres ficam bem ventiladas e nunca dão mofo.

Filé Mignon Suíno

Nome da Receita: Filé Mignon Suíno ao Forno

Categoria: Carne

N.º de Porções: 4 pessoas

Avaliação: Maravilhosa

Fonte: esta receita foi baseada em parte pelo vídeo https://www.youtube.com/watch?v=x-CDXn28TWY&t=713s

Ingredientes: 

• 1 kg de filé mignon suíno temperado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 Cebolas médias
• 1 Cenoura grande
• 1 tomate
• 1 talo de Alho Poró
• 1 ramo de Erva doce
• 1 ramo de Alecrim
• 1 ramo de tomilho
• Suco de uma laranja
• 1 xícara de vinho branco
• 1 xícara de água
• 3 Tâmara seca (opcional)
• 3 Damasco seco (opcional)

        Creme - Para passar em cima da carne

• 1 colher de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de melaço de cana
• Raspas e suco de 1/2 laranja
• Suco de limão taiti
• Tomilho

Modo de preparo:

1. Corte a cebola em gomos
2. Corte a cenoura em rodelas bem grossas (mais ou menos 2 cm)
3. Corte o alho poró tambem em rodelas grossas.
4. Corte o tomate também em pedaços grandes (com casca e semente)

1. Seque a carne com um papel toalha.
2. Deixe a frigideira esquentar bem, coloque o azeite.
3. Sele a carne de todos os lados.

1. Enquanto a carne está selando, misture todos os ingredientes do creme que será passado em cima da carne.

1. Depois de selada, coloque todos os legumes cortados na assadeira que vai ao forno.
2. Coloque a carne em cima de alguns legumes. 
3. Coloque o tomilho e o alecrim.
4. Esprema a outra metade da laranja.
5. Coloque o vinho e a água.
6. Passe o creme em todos os lados da carne exceto na parte de baixo.
7. Asse a 180 g no forno pré-aquecido por 45 minutos, sem cobrir.
8. Se for colocar a tâmara e o damasco retire do forno com 30 minutos, coloque os dois e volte ao forno por mais 15 minutos.
9. Retire a carne e coloque em uma tábua para fatiar.

1. Peneire as verduras separando do caldo.
2. Reserve as verduras.
3. Coloque o caldo em uma panela pequena, adicione 2 colheres de manteiga.
4. Deixe o caldo no fogo até reduzir pela metade.
5. Fatie a carne e regue com o molho.

Dica: Faça um delicioso caldo de legumes com as verduras em que assou a carne.

Coloque 2 litros de água junte a verdura e deixe ferver por mais ou menos 40 minutos para transferir todo o sabor da verdura para o caldo.

Coe todo o caldo e congele em forma de gelo. Quando quiser utilize os cubos para dar sabor a sua comida. Pode fazer no arroz, colocar em uma sopa, em uma carne...

Fettuccine Alfredo

Nome da Receita: Fettuccine Alfredo

Categoria: Massa

N.º de Porções: duas pessoas

Avaliação: Nota 10 - Simplesmente maravilhoso.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=98Z_nRbZZEo

Ingredientes:

• 200 g fettuccine (1 parte de massa)
• 100 g manteiga sem sal (1/2 parte de manteiga)
• 50 g parmesão ralado na hora (1/4 parte de parmesão)
• sal grosso para colocar na água

Modo de preparo:

1. Colocar a água para ferver com um pouco de sal grosso.
2. Quando a água ferver, colocar uma concha da água em uma vasilha de vidro, que caiba o macarrão cozido, só para esquentar a vasilha. Caso queira pode colocar qualquer água e colocar no microondas para esquentar a vasilha. 
3. Devolver a água para a panela em que está o restante da água fervente.
4. Colocar o macarrão para cozinha na água fervente.
5. Na vasilha de vidro colocar a manteiga para derreter.
6. Quado o macarrão estiver cozido, colocar ele na vasilha com a manteiga derretida, é bom que vá um pouco da água em que o macarrão foi cozido. Pode até colocar um pouco dessa água caso o macarrão esteja mais escorrido.
7. Acrescentar aos poucos o queijo ralado e vá misturando o macarrão com a manteiga e o queijo ralado.
8. Sirva imediatamente.

Molho Branco com Leite Aromatizado

Nome da Receita: Molho Branco com Leite Aromatizado

Fonte: Canal do YouTube - Mohamad Hindi - https://www.youtube.com/watch?v=Y2fpFrMQg5Y&t=49s

Avaliação: Excelente

Categoria: Molho

Ingredientes: 

• 500 mls de leite
• 25 g de manteiga
• 25 g de farinha
• Bouquet garni (tomilho, talo de salsinha, louro e talo de alho poro)
• Cebola piquet (meia cebola e 4 cravos)
• Noz moscada 
• Sal

Observação: a mistua da manteiga com a farinha e cozida chama-se "roux". Serve para engrossar vários molhos.

Aqui no molho branco, usar 10% de roux em relação à quantidade leite.

O roux é composto de quantidades iguais de manteiga e farinha

Ex: 50 g de roux para 500 ml de leite

100 g de roux para 1 litro de leite.

Modo de preparo:

1. Dar um pequeno corte na cebola, só para inserir no meio a folha de louro.
2. Espetar os 4 cravos da índia.
3. Prepar o bouquet, juntando as ervas e amarrando com um barbante.
4. Colocar a cebola e o bouquet em uma panela pequena mas que seja alta.
5. Adicionar o leite e deixar em fogo baixíssimo. Não é para ferver só para aromatizar o leite, por uns 15 minutos.
6. Em outra panela juntar a manteiga e a farinha.
7. Levar ao fogo e deixar cosinhar até subir um cheirinho de biscoito. Quando estiver mais líquido é porque está no ponto.
8. Ir acrescentado o leite aromatizado aos poucos, na mistura do roux.
9. Misturar com fuê para não empelotar.
10. Acrescentar sal e noz moscada. Fica uma delícia

Observação: Esta base pode ser utilizada para fazer vários molhos: de queijo, de carne, mostarda. etc.

Molho Bechamel ou Branco Básico

Nome da Receita: Molho Bechamel ou Branco Básico 

Categoria: Molho

Avaliação: Excelente

Fonte: Canal do YouTube - Mohamad Hindi - https://www.youtube.com/watch?v=Y2fpFrMQg5Y&t=49s

Ingredientes: 

• 500 mls de leite
• 25 g de manteiga
• 25 g de farinha

Observação: a mistura da manteiga com a farinha e cozida chama-se "roux". Serve para engrossar vários molhos.

Aqui no molho branco, usar 10% de roux em relação à quantidade leite.

O roux é composto de quantidades iguais de manteiga e farinha

Ex: 50 g de roux para 500 ml de leite

100 g de roux para 1 litro de leite.

Modo de preparo:

1. Juntar a manteiga e a farinha.
2. Levar ao fogo e deixar cosinhar até subir um cheirinho de biscoito.
3. Ir acrescentado o leite aos poucos.
4. Misturar com fuê para não empelotar.
5. Se for utilizar ele puro, acrescentar sal e noz moscada. Fica uma delícia

Observação: Esta base pode ser utilizada para fazer vários molhos: de queijo, de carne, mostarda, etc.

Peito de Frango Cremoso

Nome da Receita: Peito de Frango Cremoso

Categoria: Frango

N.º de Porções: 4

Avaliação: Maravilhosa

Fonte: - Instagram - "As Cremes" - https://www.instagram.com/stories/highlights/18162468229044905/?hl=pt-br

 Ingredientes:

        Frango - para temperar

• 2 peitos de frango
• 2 alhos amassados
• 1/2 colher (sopa) de açafrão
• Sal a gosto

• 1 colher (sopa) de manteiga para fritar o frango
• 1 Cebola em rodelas
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) azeite

       Creme

• 1 caixa (200 g) de creme de leite 
• 1 copo (200 g) de requeijão cremoso
• 1/3 xícara de leite
• 1 pitada de noz moscada ralada na hora ou em pó, a gosto

      Obs.: o creme deverá quase cobrir o frango quando for colocar para assar. Assim se a forma for muito grande terá que ter mais creme

Modo de preparo:

1. Cortar os peitos de frango em porções.
2. Temperar o frango e deixar pegar o gosto por pelo menos meia hora.
3. Selar o frango em uma frigideira com a manteiga.
4. Untar a forma que irá ao forno com o frango com o azeite.
5. Colocar os pedaços de frango dentro da forma.
6. Distribuir as cebolas em cima do frango.
7. Despejar o creme no refratário com o frango.
8. Salpicar o queijo parmesão ralado por cima.
9. Colocar para assar por 30 minutos em forno (200º) pré aquecido, ou pelo tempo que considerar que o frango já está cozido e com uma cor dourada por cima.

Carne seca com Abóbora

Nome da Receita: Carne seca com Abóbora

Categoria: Carne

N.º de Porções: 4

Avaliação: Maravilhosa

Fonte: Alguns toque meus na receita do link https://receitas.ig.com.br/carne-seca-com-abobora/4e7a2b4d7bb4e2ad5c000007.html

Ingredientes: 

• 2 litros de água
• 1 kg de carne seca dessalgada e cortada em cubos de 2 cm
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias picadas
• 800 g de abóbora cortada em cubos
• 3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
• Azeite a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Para dessalgar (dois dias antes)

1. Coloco a carne seca, já cortada em cubos, em uma vasilha coberta de água.
2. Levo a geladeira.
3. Troco a água pelo menos umas quatro vezes ao dia.
4. No outro dia à noite já está bem dessalgada. 

Para preparar a carne:

1. Em uma panela, ferva 1 litro de água e só depois junte a carne. 
2. Afervente por 5 minutos e escorra. Reserve. 
3. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto, junte o alho, a cebola e a carne e frite por 10 minutos ou até começar a dourar. (Esse é o segredo dessa carne).
4. Adicione a água restante, tampe e cozinhe por 35 minutos (conte o tempo quando a panela começar a chiar). 
5. Tire a pressão da panela e verifique se a carne está macia. 
6. Acrescente a abóbora e cozinhe por mais 10 minutos ou até que fique ligeiramente macia. 
7. Tempere com sal, se precisar. 
8. Polvilhe as ervas e regue com azeite se desejar.