Fettuccine Alfredo

Nome da Receita: Fettuccine Alfredo

Categoria: Massa

N.º de Porções: duas pessoas

Avaliação: Nota 10 - Simplesmente maravilhoso.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=98Z_nRbZZEo

Ingredientes:

• 200 g fettuccine (1 parte de massa)
• 100 g manteiga sem sal (1/2 parte de manteiga)
• 50 g parmesão ralado na hora (1/4 parte de parmesão)
• sal grosso para colocar na água

Modo de preparo:

1. Colocar a água para ferver com um pouco de sal grosso.
2. Quando a água ferver, colocar uma concha da água em uma vasilha de vidro, que caiba o macarrão cozido, só para esquentar a vasilha. Caso queira pode colocar qualquer água e colocar no microondas para esquentar a vasilha. 
3. Devolver a água para a panela em que está o restante da água fervente.
4. Colocar o macarrão para cozinha na água fervente.
5. Na vasilha de vidro colocar a manteiga para derreter.
6. Quado o macarrão estiver cozido, colocar ele na vasilha com a manteiga derretida, é bom que vá um pouco da água em que o macarrão foi cozido. Pode até colocar um pouco dessa água caso o macarrão esteja mais escorrido.
7. Acrescentar aos poucos o queijo ralado e vá misturando o macarrão com a manteiga e o queijo ralado.
8. Sirva imediatamente.

Molho Branco com Leite Aromatizado Ou Molho Bechamel com Leite Aromatizado

Nome da Receita: Molho Branco com Leite Aromatizado ou Molho Bechamel com Leite Aromatizado

Fonte: Canal do YouTube - Mohamad Hindi - https://www.youtube.com/watch?v=Y2fpFrMQg5Y&t=49s

Avaliação: Excelente

Categoria: Molho

Ingredientes: 

• 500 mls de leite
• 25 g de manteiga
• 25 g de farinha
• Bouquet garni (tomilho, talo de salsinha, louro e talo de alho poro)
• Cebola piquet (meia cebola e 4 cravos)
• Noz moscada 
• Sal

Observação: a mistua da manteiga com a farinha e cozida chama-se "roux". Serve para engrossar vários molhos.

Aqui no molho branco, usar 10% de roux em relação à quantidade leite.

O roux é composto de quantidades iguais de manteiga e farinha

Ex: 50 g de roux para 500 ml de leite

100 g de roux para 1 litro de leite.

Modo de preparo:

1. Dar um pequeno corte na cebola, só para inserir no meio a folha de louro.
2. Espetar os 4 cravos da índia.
3. Prepar o bouquet, juntando as ervas e amarrando com um barbante.
4. Colocar a cebola e o bouquet em uma panela pequena mas que seja alta.
5. Adicionar o leite e deixar em fogo baixíssimo. Não é para ferver só para aromatizar o leite, por uns 15 minutos.
6. Em outra panela juntar a manteiga e a farinha.
7. Levar ao fogo e deixar cosinhar até subir um cheirinho de biscoito. Quando estiver mais líquido é porque está no ponto.
8. Ir acrescentado o leite aromatizado aos poucos, na mistura do roux.
9. Misturar com fuê para não empelotar.
10. Acrescentar sal e noz moscada. Fica uma delícia

Observação: Esta base pode ser utilizada para fazer vários molhos: de queijo, de carne, mostarda. etc.

Molho Branco Básico ou Molho Bechamel

Nome da Receita: Molho Branco Básico ou Molho Bechamel 

Categoria: Molho

Avaliação: Excelente

Fonte: Canal do YouTube - Mohamad Hindi - https://www.youtube.com/watch?v=Y2fpFrMQg5Y&t=49s

Ingredientes: 

• 500 mls de leite
• 25 g de manteiga
• 25 g de farinha

Observação: a mistura da manteiga com a farinha e cozida chama-se "roux". Serve para engrossar vários molhos.

Aqui no molho branco, usar 10% de roux em relação à quantidade leite.

O roux é composto de quantidades iguais de manteiga e farinha

Ex: 50 g de roux para 500 ml de leite

100 g de roux para 1 litro de leite.

Modo de preparo:

1. Juntar a manteiga e a farinha.
2. Levar ao fogo e deixar cosinhar até subir um cheirinho de biscoito.
3. Ir acrescentado o leite aos poucos.
4. Misturar com fuê para não empelotar.
5. Se for utilizar ele puro, acrescentar sal e noz moscada. Fica uma delícia

Observação: Esta base pode ser utilizada para fazer vários molhos: de queijo, de carne, mostarda, etc.

Peito de Frango Cremoso

Nome da Receita: Peito de Frango Cremoso

Categoria: Frango

N.º de Porções: 4

Avaliação: Maravilhosa

Fonte: - Instagram - "As Cremes" - https://www.instagram.com/stories/highlights/18162468229044905/?hl=pt-br

 Ingredientes:

        Frango - para temperar

• 2 peitos de frango
• 2 alhos amassados
• 1/2 colher (sopa) de açafrão
• Sal a gosto

• 1 colher (sopa) de manteiga para fritar o frango
• 1 Cebola em rodelas
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) azeite

       Creme

• 1 caixa (200 g) de creme de leite 
• 1 copo (200 g) de requeijão cremoso
• 1/3 xícara de leite
• 1 pitada de noz moscada ralada na hora ou em pó, a gosto

      Obs.: o creme deverá quase cobrir o frango quando for colocar para assar. Assim se a forma for muito grande terá que ter mais creme

Modo de preparo:

1. Cortar os peitos de frango em porções.
2. Temperar o frango e deixar pegar o gosto por pelo menos meia hora.
3. Selar o frango em uma frigideira com a manteiga.
4. Untar a forma que irá ao forno com o frango com o azeite.
5. Colocar os pedaços de frango dentro da forma.
6. Distribuir as cebolas em cima do frango.
7. Despejar o creme no refratário com o frango.
8. Salpicar o queijo parmesão ralado por cima.
9. Colocar para assar por 30 minutos em forno (200º) pré aquecido, ou pelo tempo que considerar que o frango já está cozido e com uma cor dourada por cima.

Carne seca com Abóbora

Nome da Receita: Carne seca com Abóbora

Categoria: Carne

N.º de Porções: 4

Avaliação: Maravilhosa

Fonte: Alguns toque meus na receita do link https://receitas.ig.com.br/carne-seca-com-abobora/4e7a2b4d7bb4e2ad5c000007.html

Ingredientes: 

• 2 litros de água
• 1 kg de carne seca dessalgada e cortada em cubos de 2 cm
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias picadas
• 800 g de abóbora cortada em cubos
• 3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
• Azeite a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Para dessalgar (dois dias antes)

1. Coloco a carne seca, já cortada em cubos, em uma vasilha coberta de água.
2. Levo a geladeira.
3. Troco a água pelo menos umas quatro vezes ao dia.
4. No outro dia à noite já está bem dessalgada. 

Para preparar a carne:

1. Em uma panela, ferva 1 litro de água e só depois junte a carne. 
2. Afervente por 5 minutos e escorra. Reserve. 
3. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto, junte o alho, a cebola e a carne e frite por 10 minutos ou até começar a dourar. (Esse é o segredo dessa carne).
4. Adicione a água restante, tampe e cozinhe por 35 minutos (conte o tempo quando a panela começar a chiar). 
5. Tire a pressão da panela e verifique se a carne está macia. 
6. Acrescente a abóbora e cozinhe por mais 10 minutos ou até que fique ligeiramente macia. 
7. Tempere com sal, se precisar. 
8. Polvilhe as ervas e regue com azeite se desejar.

Recheio de Carne de Porco para Guiozá

Nome da Receita: Recheio de Carne de Porco para Guiozá

Categoria: Carne

N.º de Porções: 45 guiozas com disco medindo 7 cm de diâmetro

Avaliação: Excelente

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=gJRPsDBDwew

Caso queira saber como fazer a massa, acesse aqui.

Ingredientes para o Recheio:

• 2 xícaras de chá  de acelga, bem picadinha 
• 1 maço de nirá picadinho ou 1/2 xícara de chá de cebolinha picadinha
• 2 unidades de shiitake, picadinho (opcional)
• 350 gramas de lombo suíno moído
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de shoyu
• 1 colher de chá de sake
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino (opcional)
• 1 dente de alho, picadinho
• 1 colher de chá cheia de sal
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado

Modo de preparo do recheio:

1. juntar todos os ingredientes, misturando-os bem.

Observação: O recheio é cru mesmo, pois irá cozinhar dentro do guiozá.

Como Rechear:

1. Coloque um pouco de recheio no meio da massa. Não pode colocar muito para não estourar.
2. Junte as bordas da massa no meio da meia lua, molhe esse ponto e aperte bem.
3. Passe água com o dedo molhado em uma das metades da meia lua.
4. Vá dobrando, como se estivesse fazendo uma prega e apertando. Cada metade dá umas três pregas.
5. Faça o mesmo na outra meia lua.
6. Depois e recheado, coloque-os em um prato ou outro recipiente, esfarinhado com trigo para não grudar.

Como Cozinhar:

1. Numa panela, coloque um pouco de água. 
2. Coloque o cesto de cozimento a vapor (ou um escorredor de macarrão) em cima da panela com a água. O cesto não pode encostar na água.
3. Dentro coloque algumas folhas de acelga, cobrindo todo o cesto
4. Quando a água estiver fervendo arrume os guiozá separadamente.
5.  Os guiozá devem cozinhar no vapor por aproximadamente 10 a 15 minutos.
6. Aqueça uma frigideira. 
7. Unte a base com o óleo para fritura e o óleo de gergelim.
8. Coloque os pasteizinhos com o lado plissado para cima. Frite em fogo médio.
9. Quando a base dos pasteizinhos ficarem coradas, retire do fogo.

Observação: Cuidado para não queimar. A fritura é muito rápida.

Guiozá ou Guioza

Nome da Receita: Guiozá ou Guioza

Categoria: Massa/Carne

N.º de Porções: 45 guiozas com disco medindo 7 cm de diâmetro

Avaliação: Excelente

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=gJRPsDBDwew

INGREDIENTES:

Ingredientes para massa:

• 300 gramas de farinha de trigo
• 150 ml de água
• 1/2 colher de chá de sal
• farinha para passar na tábua
• Caso não queira fazer a massa pode comprar a massa congelada.

Ingredientes para o Recheio:

• 2 xícaras de chá  de acelga, bem picadinha 
• 1 maço de nirá picadinho ou 1/2 xícara de chá de cebolinha picadinha
• 2 unidades de shiitake, picadinho (opcional)
• 350 gramas de lombo suíno moído
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de shoyu
• 1 colher de chá de sake
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino (opcional)
• 1 dente de alho, picadinho
• 1 colher de chá cheia de sal
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado

Ingredientes para o molho:

• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1/2 colher de sobremesas de Gengibre ralado ou 1 colher de chá de la-yu (pimenta chinesa) (opcional)

Observação: Prove e se achar muito forte coloque uma colher de sopa de água.

Ingredientes para Selar/"fritar" os Guiozás:

• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1/4 xícara de água

MODO DE PREPARO:

Modo de preparo  da massa:

• Juntar os ingredientes secos.
• Afastar o trigo deixando um espaço vazio no meio.
• Colocar a água aos poucos e ir mexendo com um garfo.
• Quando não der mais para mexer com o garfo, amassar com as mãos até ficar  um pouco homogênea (uns 3 minutos)
• Colocar a massa em um saco plástico
• Deixar descansando por 1 hora, em temperatura ambiente

• Depois de uma hora, sovar a massa por pelo menos 5 minutos
• Colocar a massa em um saco plástico novamente
• Deixar descansando por mais 1/2 hora
• Abrir a massa bem fininha e fazer os discos de mais ou menos 7 cm de diâmetro
• Eu passei na máquina de massas até o nº 6
• À medida que for fazendo os discos vá colocando-os em um local esfarinhado de trigo e tampe-os com uma toalha, para não ficarem ressecados.
• Os pedaços que forem sobrando da massa, vá amassando e colocando no saco plástico.
• Com as sobras dê uma pequena sovada e volte a fazer novos discos. Se achar que a massa ressecou demais, acrescente um pinguinho de água.
• O segredo dessa massa é ficar bem maleável, para poder conseguir moldar os pasteizinhos.

Como sovar: fazer uma bola com a massa, puxar para você a parte de baixo, juntar a ponta que está esticando com a ponta de cima da massa, soltar. Com a parte de baixo das mãos (encontro com o pulso) empurrar a massa para frente. Girar a massa em 45°. Repetir o processo de puxar e esticar.

Modo de preparo do recheio:

1. juntar todos os ingredientes, misturando-os bem.

Observação: O recheio é cru mesmo, pois irá cozinhar dentro do guiozá.

Como Rechear:

1. Coloque um pouco de recheio no meio da massa. Não pode colocar muito para não estourar.
2. Junte as bordas da massa no meio da meia lua, molhe esse ponto e aperte bem.
3. Passe água com o dedo molhado em uma das metades da meia lua.
4. Vá dobrando, como se estivesse fazendo uma prega e apertando. Cada metade dá umas três pregas.
5. Faça o mesmo na outra meia lua.
6. Depois e recheado, coloque-os em um prato ou outro recipiente, esfarinhado com trigo para não grudar.

Como Cozinhar:

1. Numa panela, coloque um pouco de água. 
2. Coloque o cesto de cozimento a vapor (ou um escorredor de macarrão) em cima da panela com a água. O cesto não pode encostar na água.
3. Dentro coloque algumas folhas de acelga, cobrindo todo o cesto
4. Quando a água estiver fervendo arrume os guiozá separadamente.
5.  Os guiozá devem cozinhar no vapor por aproximadamente 10 a 15 minutos.
6. Aqueça uma frigideira. 
7. Unte a base com o óleo para fritura e o óleo de gergelim.
8. Coloque os pasteizinhos com o lado plissado para cima. Frite em fogo médio.
9. Quando a base dos pasteizinhos ficarem coradas, retire do fogo.

Observação: Cuidado para não queimar. A fritura é muito rápida.