Guiozá ou Guioza

Nome da Receita: Guiozá ou Guioza

Categoria: Massa/Carne

N.º de Porções: 45 guiozas com disco medindo 7 cm de diâmetro

Avaliação: Excelente

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=gJRPsDBDwew

INGREDIENTES:

Ingredientes para massa:

• 300 gramas de farinha de trigo
• 150 ml de água
• 1/2 colher de chá de sal
• farinha para passar na tábua
• Caso não queira fazer a massa pode comprar a massa congelada.

Ingredientes para o Recheio:

• 2 xícaras de chá  de acelga, bem picadinha 
• 1 maço de nirá picadinho ou 1/2 xícara de chá de cebolinha picadinha
• 2 unidades de shiitake, picadinho (opcional)
• 350 gramas de lombo suíno moído
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de shoyu
• 1 colher de chá de sake
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino (opcional)
• 1 dente de alho, picadinho
• 1 colher de chá cheia de sal
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado

Ingredientes para o molho:

• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1/2 colher de sobremesas de Gengibre ralado ou 1 colher de chá de la-yu (pimenta chinesa) (opcional)

Observação: Prove e se achar muito forte coloque uma colher de sopa de água.

Ingredientes para Selar/"fritar" os Guiozás:

• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1/4 xícara de água

MODO DE PREPARO:

Modo de preparo  da massa:

• Juntar os ingredientes secos.
• Afastar o trigo deixando um espaço vazio no meio.
• Colocar a água aos poucos e ir mexendo com um garfo.
• Quando não der mais para mexer com o garfo, amassar com as mãos até ficar  um pouco homogênea (uns 3 minutos)
• Colocar a massa em um saco plástico
• Deixar descansando por 1 hora, em temperatura ambiente

• Depois de uma hora, sovar a massa por pelo menos 5 minutos
• Colocar a massa em um saco plástico novamente
• Deixar descansando por mais 1/2 hora
• Abrir a massa bem fininha e fazer os discos de mais ou menos 7 cm de diâmetro
• Eu passei na máquina de massas até o nº 6
• À medida que for fazendo os discos vá colocando-os em um local esfarinhado de trigo e tampe-os com uma toalha, para não ficarem ressecados.
• Os pedaços que forem sobrando da massa, vá amassando e colocando no saco plástico.
• Com as sobras dê uma pequena sovada e volte a fazer novos discos. Se achar que a massa ressecou demais, acrescente um pinguinho de água.
• O segredo dessa massa é ficar bem maleável, para poder conseguir moldar os pasteizinhos.

Como sovar: fazer uma bola com a massa, puxar para você a parte de baixo, juntar a ponta que está esticando com a ponta de cima da massa, soltar. Com a parte de baixo das mãos (encontro com o pulso) empurrar a massa para frente. Girar a massa em 45°. Repetir o processo de puxar e esticar.

Modo de preparo do recheio:

1. juntar todos os ingredientes, misturando-os bem.

Observação: O recheio é cru mesmo, pois irá cozinhar dentro do guiozá.

Como Rechear:

1. Coloque um pouco de recheio no meio da massa. Não pode colocar muito para não estourar.
2. Junte as bordas da massa no meio da meia lua, molhe esse ponto e aperte bem.
3. Passe água com o dedo molhado em uma das metades da meia lua.
4. Vá dobrando, como se estivesse fazendo uma prega e apertando. Cada metade dá umas três pregas.
5. Faça o mesmo na outra meia lua.
6. Depois e recheado, coloque-os em um prato ou outro recipiente, esfarinhado com trigo para não grudar.

Como Cozinhar:

1. Numa panela, coloque um pouco de água. 
2. Coloque o cesto de cozimento a vapor (ou um escorredor de macarrão) em cima da panela com a água. O cesto não pode encostar na água.
3. Dentro coloque algumas folhas de acelga, cobrindo todo o cesto
4. Quando a água estiver fervendo arrume os guiozá separadamente.
5.  Os guiozá devem cozinhar no vapor por aproximadamente 10 a 15 minutos.
6. Aqueça uma frigideira. 
7. Unte a base com o óleo para fritura e o óleo de gergelim.
8. Coloque os pasteizinhos com o lado plissado para cima. Frite em fogo médio.
9. Quando a base dos pasteizinhos ficarem coradas, retire do fogo.

Observação: Cuidado para não queimar. A fritura é muito rápida.