Nome da Receita: Sukiyaki
Fonte: http://www.culturajaponesa.com.br/?page_id=567
N.º de Porções: 8 porões bem servidas
Avaliação: Maravilhosa
Categoria: Massas - Carne
Prato ideal para várias pessoas ao redor de uma mesa., principalmente quando está aquele friozinho.
É um dos pratos mais conhecidos da culinária japonesa.
Equipamentos necessários:
- 1 panela elétrica
- 8 tigelas pequenas, ou das que se usam em restaurantes japoneses – cada pessoa usará uma tigela
- 8 pares de hashi (palitos), ou garfos para quem não manuseia bem os hashis
Ingredientes:
800 g de carne bovina cortada em fatias bem finas.
10 cogumelos shiitake médios frescos.
1 bandeja de cogumelo shimeji
8 talos de cebolinha verde grossa
2 tofu (queijo de soja) pequeno, cortado em cubos de 3 cm
1 acelga média
2 maços de agrião
200 g manteiga
1 pacote (200 g) de Bifum
250 g de macarrão tipo udon
8 ovos (opcional)
warishita (molho onde os ingredientes serão cozidos)
- 1 xícara de chá (250 ml) de mirin (saquê para culinária)
- 1 xícara de chá (250 ml) de shoyu
- 2 1/2 xícara de chá de água
- 2 colheres de sopa de açúcar ou adoçante para culinária
- 1 pitada de ajinomoto (glutamato monossodico)
Modo de preparo:
Warishita
- Prepare o warishita num vasilhame de 2 litros, misturando todos os ingredientes.
Sukiyaki
- Comece o preparo, cortando a carne.
- Leve o macarrão para cozinhar. Reserve.
- Corte todos os demais ingredientes.
- Coloque a panela elétrica para esquentar.
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga na panela e frite as tiras de carne.
- Assim que a carne estiver frita, empurre as tiras para um lado da panela.
- Coloque um pouco dos demais ingredientes, mantendo-os organizados em blocos na panela na seguinte ordem: acelga, agrião, cebolinha (primeiro as verduras, que ocupam muito espaço quando cruas mas que murcham rápido no cozimento).
- Depois as massas.
- Coloque os shiitake e tofu.
- Use apenas uma parte de cada ingrediente, pois a variedade é importante no sukiyaki.
- Coloque por último o caldo (warishita).
- Quando acabar repita o procedimento de colocar os ingredientes na panela, até terminar todos os ingredientes.
Modo de servir:
- Para se servir do sukiyaki, os japoneses batem um ovo cru numa tigela e passam os ingredientes no ovo – ou ainda os misturam na tigela. Além de dar um plus no sabor e suavizar o salgado do warishita, o ovo ajuda a esfriar um pouco os ingredientes, que estarão muito quentes. Há pessoas, entretanto, que não apreciam ovo cru, de modo que o ovo é opcional.
- Podes-se comer o sukiyaki acompanhado de gohan (arroz branco japonês). Sr for assim, cada pessoa usa duas tigelas: uma para sukiyaki e outra para arroz.
- À medida em que os ingredientes cozidos forem sendo consumidos, acrescente mais ingredientes e molho na panela.
- O divertido do sukiyaki é que ele é um prato non-stop: se quiser, ele pode ser feito e comido indefinidamente, até todos literalmente se cansarem de comer (motivo pelo qual este é também um dos pratos preferidos dos lutadores de sumô).
- As coisas podem ficar um pouco bagunçadas na panela, mas procure manter um pouco de ordem na disposição dos ingredientes.
- Lembre-se que comida japonesa começa a ser degustada com os olhos. É por essas razões que o sukiyaki também é um dos pratos prediletos dos que curtem receber amigos em espaços gourmet.
Dicas:
- carne para sukiyaki pode ser filé mignon, contrafilé, alcatra ou coxão mole. As tiras devem ser de aproximadamente 10 cm de comprimento, por 5 cm de largura e 5 mm de espessura. O segredo para se conseguir fatias tão finas é usar uma faca bem afiada.
- Para uma receita você usará no máximo 8 folhas grandes de acelga, ou 9 folhas pequenas. Para o sukiyaki, as folhas de acelga já lavadas devem ser cortadas ao meio no sentido do comprimento, e depois em fatias de 3 cm de largura.
