N.º de Porções: 3 pessoas
Avaliação: Maravilhoso
Categoria: Risoto
Observação: A base de um bom risoto é o caldo.
Ingredientes - Caldo:
- 1 colher de sopa de azeite para refogar legumes
- 2 cebolas grandes cortadas grosseiramente
- 1 cenoura grande em rodelas grossas
- 2 talos de salsão
- 1 cabeça de alho - cortada ao meio
- Pimenta do Reino em grãos a gosto
- 1 maço pequeno de tomilho
- Bastante água, mais os menos 2 litros.
Pode também acrescentar outros ingredientes, como alecrim, sálvia, manjericão, tomates, etc. Depende do seu gosto.
Ingredientes - Risoto:
- 200 gramas de champignon fresco em fatias
- 150 g de shimeji branco picados
- 1 colher de sopa de azeite para refogar cebola
- ¼ de cebola picadinha
- 1 xícara de chá de arroz carnaroli ou arbório
- 1 xícara de chá de vinho branco
- 60g de queijo parmesão
- 40g de manteiga gelada
Modo de preparo:
- Prepare o caldo, deixando por aproximadamente 45 no fogo baixo, após levantar fervura.
- Deixe o caldo de legumes em fogo baixo, para ficar sempre quente.
- Em outra panela refogar os cogumelos em 2 colheres de azeite e duas de manteiga. Reservar.
- Na panela que irá fazer o arroz, colocar o azeite e a cebola cortadinha e deixar a cebola amolecer um pouco.
- Adicionar o arroz, deixar o arroz dar uma incorporada na cebola.
- Colocar o vinho e deixar evaporar, sempre mexendo.
- Colocar os cogumelos.
- Depois ir adicionando as conchas do caldo quente.
- O líquido deve ser apenas o suficiente para umedecer o arroz e auxiliar o cozimento.
- A partir daí, deve-se mexer o arroz o tempo todo até o líquido ficar reduzido e o arroz ficar "Al Dente".
- Coloque uma colher de manteiga sem sal bem gelada, misturando no risoto.
- Acrescente o queijo parmesão.
- Misture até o queijo derreter e sirva imediatamente.
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