Recheio de Carne de Porco para Guiozá

Nome da Receita: Recheio de Carne de Porco para Guiozá

Categoria: Carne

N.º de Porções: 45 guiozas com disco medindo 7 cm de diâmetro

Avaliação: Excelente

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=gJRPsDBDwew

Caso queira saber como fazer a massa, acesse aqui.

Ingredientes para o Recheio:

• 2 xícaras de chá  de acelga, bem picadinha 
• 1 maço de nirá picadinho ou 1/2 xícara de chá de cebolinha picadinha
• 2 unidades de shiitake, picadinho (opcional)
• 350 gramas de lombo suíno moído
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de shoyu
• 1 colher de chá de sake
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino (opcional)
• 1 dente de alho, picadinho
• 1 colher de chá cheia de sal
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado

Modo de preparo do recheio:

1. juntar todos os ingredientes, misturando-os bem.

Observação: O recheio é cru mesmo, pois irá cozinhar dentro do guiozá.

Como Rechear:

1. Coloque um pouco de recheio no meio da massa. Não pode colocar muito para não estourar.
2. Junte as bordas da massa no meio da meia lua, molhe esse ponto e aperte bem.
3. Passe água com o dedo molhado em uma das metades da meia lua.
4. Vá dobrando, como se estivesse fazendo uma prega e apertando. Cada metade dá umas três pregas.
5. Faça o mesmo na outra meia lua.
6. Depois e recheado, coloque-os em um prato ou outro recipiente, esfarinhado com trigo para não grudar.

Como Cozinhar:

1. Numa panela, coloque um pouco de água. 
2. Coloque o cesto de cozimento a vapor (ou um escorredor de macarrão) em cima da panela com a água. O cesto não pode encostar na água.
3. Dentro coloque algumas folhas de acelga, cobrindo todo o cesto
4. Quando a água estiver fervendo arrume os guiozá separadamente.
5.  Os guiozá devem cozinhar no vapor por aproximadamente 10 a 15 minutos.
6. Aqueça uma frigideira. 
7. Unte a base com o óleo para fritura e o óleo de gergelim.
8. Coloque os pasteizinhos com o lado plissado para cima. Frite em fogo médio.
9. Quando a base dos pasteizinhos ficarem coradas, retire do fogo.

Observação: Cuidado para não queimar. A fritura é muito rápida.

Guiozá ou Guioza

Nome da Receita: Guiozá ou Guioza

Categoria: Massa/Carne

N.º de Porções: 45 guiozas com disco medindo 7 cm de diâmetro

Avaliação: Excelente

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=gJRPsDBDwew

INGREDIENTES:

Ingredientes para massa:

• 300 gramas de farinha de trigo
• 150 ml de água
• 1/2 colher de chá de sal
• farinha para passar na tábua
• Caso não queira fazer a massa pode comprar a massa congelada.

Ingredientes para o Recheio:

• 2 xícaras de chá  de acelga, bem picadinha 
• 1 maço de nirá picadinho ou 1/2 xícara de chá de cebolinha picadinha
• 2 unidades de shiitake, picadinho (opcional)
• 350 gramas de lombo suíno moído
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de shoyu
• 1 colher de chá de sake
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino (opcional)
• 1 dente de alho, picadinho
• 1 colher de chá cheia de sal
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado

Ingredientes para o molho:

• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1/2 colher de sobremesas de Gengibre ralado ou 1 colher de chá de la-yu (pimenta chinesa) (opcional)

Observação: Prove e se achar muito forte coloque uma colher de sopa de água.

Ingredientes para Selar/"fritar" os Guiozás:

• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1/4 xícara de água

MODO DE PREPARO:

Modo de preparo  da massa:

• Juntar os ingredientes secos.
• Afastar o trigo deixando um espaço vazio no meio.
• Colocar a água aos poucos e ir mexendo com um garfo.
• Quando não der mais para mexer com o garfo, amassar com as mãos até ficar  um pouco homogênea (uns 3 minutos)
• Colocar a massa em um saco plástico
• Deixar descansando por 1 hora, em temperatura ambiente

• Depois de uma hora, sovar a massa por pelo menos 5 minutos
• Colocar a massa em um saco plástico novamente
• Deixar descansando por mais 1/2 hora
• Abrir a massa bem fininha e fazer os discos de mais ou menos 7 cm de diâmetro
• Eu passei na máquina de massas até o nº 6
• À medida que for fazendo os discos vá colocando-os em um local esfarinhado de trigo e tampe-os com uma toalha, para não ficarem ressecados.
• Os pedaços que forem sobrando da massa, vá amassando e colocando no saco plástico.
• Com as sobras dê uma pequena sovada e volte a fazer novos discos. Se achar que a massa ressecou demais, acrescente um pinguinho de água.
• O segredo dessa massa é ficar bem maleável, para poder conseguir moldar os pasteizinhos.

Como sovar: fazer uma bola com a massa, puxar para você a parte de baixo, juntar a ponta que está esticando com a ponta de cima da massa, soltar. Com a parte de baixo das mãos (encontro com o pulso) empurrar a massa para frente. Girar a massa em 45°. Repetir o processo de puxar e esticar.

Modo de preparo do recheio:

1. juntar todos os ingredientes, misturando-os bem.

Observação: O recheio é cru mesmo, pois irá cozinhar dentro do guiozá.

Como Rechear:

1. Coloque um pouco de recheio no meio da massa. Não pode colocar muito para não estourar.
2. Junte as bordas da massa no meio da meia lua, molhe esse ponto e aperte bem.
3. Passe água com o dedo molhado em uma das metades da meia lua.
4. Vá dobrando, como se estivesse fazendo uma prega e apertando. Cada metade dá umas três pregas.
5. Faça o mesmo na outra meia lua.
6. Depois e recheado, coloque-os em um prato ou outro recipiente, esfarinhado com trigo para não grudar.

Como Cozinhar:

1. Numa panela, coloque um pouco de água. 
2. Coloque o cesto de cozimento a vapor (ou um escorredor de macarrão) em cima da panela com a água. O cesto não pode encostar na água.
3. Dentro coloque algumas folhas de acelga, cobrindo todo o cesto
4. Quando a água estiver fervendo arrume os guiozá separadamente.
5.  Os guiozá devem cozinhar no vapor por aproximadamente 10 a 15 minutos.
6. Aqueça uma frigideira. 
7. Unte a base com o óleo para fritura e o óleo de gergelim.
8. Coloque os pasteizinhos com o lado plissado para cima. Frite em fogo médio.
9. Quando a base dos pasteizinhos ficarem coradas, retire do fogo.

Observação: Cuidado para não queimar. A fritura é muito rápida.

Canelone de ricota com espinafre

Nome da Receita: Canelone de ricota com espinafre

N.º de Porções: 9 canelones

Avaliação: Excelente - super saborosa e leve.

Categoria: Massa

Ingredientes:

Massa:

• 9 massas caseira para canelone, medindo 15 X 10,5 cm. 

• Link para preparo da massa:https://ciadareceitatestada.blogspot.com/2020/05/preparo-de-massa-caseira.html

Para o recheio

• 100 g de ricota
• 1 maço de espinafre
• 9 fatias de mussarela

Para o molho

• 2 conchas de molho de tomate caseiro, ou a gosto: link:https://ciadareceitatestada.blogspot.com/2020/05/molho-de-tomate-caseiro-o-melhor.html
• 1/4 da receita do recheio de quatro queijos, link: https://ciadareceitatestada.blogspot.com/2020/05/ravioli-recheio-quatro-queijos.html
• 3 colheres de parmesão ralado na hora.

Para decorar

• 1 colher de chá de salsinha picada (opcional)

Modo de preparo:

1. Prepare o molho de tomate, reserve.
2. Prepare o recheio quatro queijos, reserve.
3. Cozinhe a massa e coloque-as na água fria enquanto prepara o recheio.

Preparando o recheio

1. Retire as folhas do espinafre e cozinhe no vapor. Se não tiver como cozinhar no vapor coloque água para ferver e quando levantar fervura coloque o espinafre, mecha um pouco deixe 1 minuto e retire-o da água.
2. Triture levemente o espinafre ou pique, reserve, deixe escorrer um pouco para não ficar com muito líquido.
3. Triture o queijo ricota, ou esfarele.
4. Junte o espinafre e o queijo, adicione 1/2 colher de sobremesa de sal.

Montagem:

1. Em um refratário que vá ao forno e ao qual será servido, coloque uma concha do molho de tomate.
2. Pegue uma massa, coloque em cima de uma tábua. Coloco com a parte mais comprida para frente. Onde vai ser enrolada. 
3. Em uma da pontas coloque uma fatia da mussarela.
4. Em cima da mussarela coloque o recheio de espinafre com ricota.
5. Enrole a massa até o final.
6. Coloque no refratário em cima do molho. Proceda assim até todos os canelones estejam no refratário
7. Coloque a outra concha de molho de tomate por cima dos canelones.
8. Salpique o recheio quatro queijos por cima do molho.
9. Salpique as quatro colheres de parmesão por cima.
10. Leve ao forno médio (160 ou 180 graus) por 20 minutos ou até gratinar.
11. Salpique a salsinha e sirva (opcional)

Molho de tomate - caseiro - O melhor.

Nome da Receita: Molho de tomate - caseiro - O melhor.

Categoria: Molhos

N.º de Porções: Dá maios ou menos 1,250 ml

Avaliação: Ótima

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=ydzm1ZBCh8Y

Ingredientes: 

Parra assar

• 8 tomates maduros
• 1/2 cenoura
• 3 dentes de alho
• 1 cebola grande
• azeite para regar

Para preparar no liquidificador

• 1/4 de um maço de salsa
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino (a gosto)
• 4 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

1. Corte a parte inferior dos tomates (onde sai os cabinhos em que eles ficam pendurados).
2. Depois corte em quatro parte, os tomates.
3. Corte a cebola também em gomos.
4. Corte a cenoura em rodelas de 1 cm.
5. Descasque os alhos.

1. Coloque um papel manteiga em uma bandeja.
2. Em cima do papel distribua os tomates, a cebola a cenoura e os alhos.
3. Leve ao forno bem baixo por 90 minutos.

1. Deixe esfriar.
2. Bata tudo no liquidificador, o que assou e os demais ingredientes.

1. Pode ficar até três dias na geladeira ou 3 meses congelado.

Ravióli recheado a Quatro Queijos

Nome da Receita: Ravióli recheado a Quatro Queijos

Categoria: Massa

Avaliação: Muito gostosa

N.º de Porções: Essa quantidade de recheio e de massa renderam 24 raviólis quadradinhos. E essa quantidade dá pra 2 pessoas comerem!!!

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=S3-EPmrqWH8&list=PL0tR5oTIM3eecCDKro1oHOTs0nFTpxnpM&index=46
Cada ravióli tem em média 12gr e cada pessoa come em média 120gr de ravióli recheado, portanto comendo bem, comem duas pessoas com essa quantidade de massa e recheio!

Ingredientes: 
Para preparar o recheio:

• 40gr de queijo gorgonzola
• 30gr de ricota
• 50gr de mussarela
• 40gr de parmesão

Para Massa:

• 200gr de massa fresca - dividida em duas partes retangulares

Modo de preparo do Recheio:

1. Triture bem os quatro queijos.
2. Misture todos os queijos, se usar um processador para triturar já estará misturado.

Modo de preparo do Ravióli:

1. Peque a massa divida em duas partes retangulares.
2. Em uma parte retangular, marque sem cortar todos os raviólis, que pode ser até um copo, xícara etc.
3. Pegue uma porção pequena e coloque no meio de cada marcação.
4. Passe água em volta da marcação com o recheio dentro.
5. Cubra todos os recheios com a outra parte da massa.
6. Em cada montinho, de um aperto para tirar o ar.
7. Agora com o cortador, que uso para fazer a marcação, corte todos os raviólis.
8. Agora é só colocar a água para ferver e cozinhar.
9. Não esqueça de esfarinhar o local onde está preparando os raviólis, para que não grudem.

Massa para Guiozá

Nome da Receita: Massa para Guiozá ou Guioza

Categoria: Massas

N.º de Porções: Com a massa bem fininha deu 70 discos

Avaliação: Excelente

Fonte: 

https://www.youtube.com/watch?v=Fg5THEbsmYY&t=1s

Ingredientes: 

• 300 gramas de farinha de trigo
• 150 ml de água
• 1/2 colher de chá de sal
• farinha para passar na tábua 

Modo de preparo:

1. Amassar um pouco a massa.
2. Colocar a massa em um saco plástico
3. Deixar descansando por 1 hora.
4. Sovar a massa por pelo menos 5 minutos.
5. Colocar a massa em um saco plástico novamente
6. Deixar descansando por mais 1/2 hora.
7. Abrir a massa bem fininha e fazer os discos de mais ou menos 7 cm de diâmetro.
8. Eu passei na máquina de massas e coloquei no nº 6.

Espaguete com camarões ao creme fresco

Nome da Receita: Spaghetti ou Espaguete com camarões ao creme fresco

Categoria: Massa

N.º de Porções:3 pessoas

Avaliação:  Maravilhosa

Fonte:  Canal Chef Taico https://www.youtube.com/watch?v=hRUvallO98c

Ingredientes:

• 500 g de camarão rosa médio limpo
• 300 g de massa tipo espaguete de grano duro
• 1/2 cenoura fatiada
• 01 cebola em quatro
• 02 dentes de alho cortados grosseiramente
• 01 maço de salsinha picadinha
• 200 g de creme fresco
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

1. Ferva 500 ml de água e escalde os camarões. Retire os camarões e reserve.
2. Adicione na mesma água, a cebola, a cenoura, o alho e os talos da salsinha.
3. Deixe cozinhar reduzindo por 20 minutos.
4. Enquanto isto cozinhe a massa, escorra e reserve.
5. Acrescente o creme, o limão e tempere com sal e pimenta, mexa bem até engrossar.
6. Volte os camarões ao molho e junte a salsinha picada.
7. Sirva sobre o espaguete cozido.

Preparo de Massa Caseira para Macarrão

Nome da Receita: Preparo de Massa Caseira para Macarrão

Categoria: Massa

N.º de Porções: Serve bem 5 pessoas

Avaliação: Mais que excelente

Fonte:

• Os ingredientes: Retirei do canal Mohamad Hindi  - https://www.youtube.com/watch?v=lTlpk12sPes&list=PL0tR5oTIM3eecCDKro1oHOTs0nFTpxnpM&index=48
• Modo de fazer: Tirei do canal "Tô Bem na Cozinha" https://www.youtube.com/watch?v=O1mEHORaQGw&t=335s a partir do 5min30 segundos. 
• Caso queira fazer com o rolo pode ver no canal "Drica na Cozinha" https://www.youtube.com/watch?v=NswxHK-DhA0&list=PL0tR5oTIM3eecCDKro1oHOTs0nFTpxnpM&index=46&t=0s

Ingredientes: 

• 100g de farinha de trigo
• 150g de semolina de trigo
• 3 gemas
• 2 ovos inteiros

Modo de preparo:

1. Coloque a farinha de trigo em uma vasilha funda.
2. Abra uma covinha no meio e coloque os ovos.
3. Vá misturando com um garfo (os ovos à farinha), até que não consiga mais fazer com o garfo, pois ficará mais pesada.
4. Misture com as mãos até obter uma massa bem homogênea. 
5. Dobre ao meio puxe e aperte, vire amassa e de novo dobre e aperte.
6. Mais ou menos uns 10 minutos.
7. Cubra a massa com plastico filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
8. Desembrulhe e abra a massa e divida em duas partes.
9. Faça um disco e passe pela máquina no número 1 por duas vezes.
10. Dobre ao meio e passe novamente com a máquina no número 1.
11. Agora dobre a massa como se  fosse um envelope. Passe novamente no número 1.
12. Depois vá passando por todos os números até chegar na espessura desejada.
13. Para fazer o fettuccine fui até o número 6. Para lasanha e canelone também uso até o 6.
14. Deixe a massa cortada descansar por 30 minutos sob um pano de prato. Sem tapar. Para secar um pouco.
15. Corte as laterais da massa, para que fique retangular. Assim fica mais fácil cortar.
16. Agora passe pelo cortador.
17. Vá formando ninhos e antes de colocar na água, pode deixar por mais 30 minutos descansando.
18. Enquanto isso vá preparando o molho.