Pão de Forma Caseiro

Nome da Receita: Pão de Forma Caseiro

Categoria: Pão

N.º de Porções: 1 pão retangular

Avaliação: Maravilhoso

Fonte: Youtude: @amopaocaseiro 

https://www.youtube.com/watch?v=Z-OHTqOZpnc&list=PL0tR5oTIM3ecfOhwNN-TWBzWna6iczCON&index=1

Observação 1: Tem que reservar de 3 a 4 horas para fazer esse pão. Não vai ficar todo esse tempo na cozinha, mas é o tempo que o pão vai ficar descansando e dentro do forno.

Observação 2: Para calcular os ingredientes é necessário fazer o cálculo tendo como base o tamanho da assadeira.

Nesse link dá para fazer o cálculo:

https://docs.google.com/spreadsheets/d/12c74SP7juPwYoHphxAg3E9a8lg1-6teK/edit?gid=401331522#gid=401331522

Observação 3: Os líquidos também são pesados

Ingredientes para forma de 10 x 24 x 6,5 cm: 

Pré-fermento (Esponja) = 232 g de pré-fermento

• 113 g (3/4 xícara) de farinha de trigo
• 113 g (1/2 xícara) de água
• 6 g (1/2 colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Massa final 

• 452 g (3 1/2 xícara) de farinha de trigo
• 254 g (1 xícara) de leite integral (se quiser usar leite em pó, acesse a planilha)
• 45 g (6 colheres de sopa) de açúcar
• 11 g (1/2 colher de sopa) de sal
• 45 g (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal
• 232 g de pré-fermento

Ingredientes para forma de 11,5 x 28,5 x 5,5 cm: 

Pré-fermento (Esponja) = 268 g de pré-fermento

• 131 g de farinha de trigo
• 131 g de água
• 7 g de fermento biológico seco instantâneo

Massa para o pão

• 523 g de farinha de trigo
• 294 g de leite integral (se quiser usar leite em pó, acesse a planilha)
• 52 g de açúcar
• 13 g de sal
• 52 g de manteiga sem sal
• 268 g de pré-fermento

Modo de preparo - Esponja ou Pré-Fermento:

1. Em uma tigela grande ou na tigela da planetária, adicione 113 gramas de farinha de trigo e o fermento biológico seco.
2. Adicione também a água e misture bem, até incorporar todos os ingredientes.
3. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. (Até já tiver dobrado de tamanho)

Modo de preparo sova manual - Massa do Pão:

• Após os 30 minutos de descanso da "esponja":

1. Misture todos os ingredientes sólidos: farinha de trigo, açúcar e sal. Reserve.
2. Adicione os ingredientes sólidos e misture bem.
3. Coloque a esponja dentro da tigela dos ingredientes sólidos.
4. Adicione a manteiga sem sal, amolecida em ponto de pomada e o leite integral.
5. Comece misturando com uma colher, fazendo um movimento circular no meio da tigela. 
6. Quando a massa começar a ficar mais firme, use as mãos e faça isso por uns 5 minutos, até a massa descolar da tigela. 
7. Transferir a massa para a bancada, mas antes de começar a sovar novamente, cubra e aguarde de 5 a 10 minutos. 
8. Após o descanso, sove a massa por aproximadamente 10 minutos. 
9. Modele uma bola e coloque ela para descansar na tigela. Esta será a 1ª fermentação e deve durar aproximadamente 1 hora. 
10. Já unte a forma de pão. Eu usei manteiga, mas também pode ser feito com óleo. Reserve.
11. Após 1 hora de descanso, coloque a massa na bancada e modele fazendo um círculo. O círculo tem que ficar com o diâmetro do tamanho. Pode colocar a forma à frente do círculo na bancada, para saber o tamanho.
12. Moldar o pão na bancada em forma triangular e ir enrolando a partir da parte mais fina. 
13. Colocar o pão na forma, cobrir e deixar descansar por mais 30 minutos. 
14. Já pode também ligar o forno em 180ºC, pois é necessário no mínimo 30 minutos de pré-aquecimento.
15. Após os 30 minutos colocar um litro de água para ferver. Enquanto ferve pegar uma outra forma e colocar uma toalha de prato enroladinha dentro dela. Quando a água ferver, colocar dentro da forma e colocar a forma com a água e o pano enrolado na parte mais baixa do forno.  Não colocar o pão agora.                                                       
16. Deixar o pão descansar por mais 10 minutos. O pão deve ultrapassar um pouco a forma, mas não muito. Mais ou menos como a foto abaixo.
17. Até aqui se passaram 45 minutos de descanso total, a nossa massa está pronta para entrar no forno. 
18. Coloque a massa no forno. Mantenha a vasilha com a água. Caso tenha um borrifador, pode dar umas borrifadas dentro do forno.  Agora vamos assar por aproximadamente 45 minutos a uma temperatura de 180ºC.
19. Após o pão estar moreninho, retirar do forno e tirá-lo imediatamente da fôrma, colocando em uma grelha para esfriar. Se não tiver uma grelha pode colocar da boca do fogão (tem que ventilar em baixo do pão, para não suar).
    
    
    
20. Passe uma fina camada de manteiga com o pão ainda quente, para ele ficar mais bonito.
21. Deixe esfriar por 30 a 60 minutos antes de cortar.

Modo de preparo sova na planetária - Massa do Pão:

• Após os 30 minutos de descanso da "esponja":

1. Misture todos os ingredientes sólidos: farinha de trigo, açúcar e sal. Reserve.
2. Adicione os ingredientes sólidos e misture bem.
3. Coloque a esponja dentro da tigela dos ingredientes sólidos.
4. Adicione a manteiga sem sal, amolecida em ponto de pomada e o leite integral.
5. Comece misturando com uma colher, fazendo um movimento circular no meio da tigela. 
6. Quando a massa começar a ficar mais firme, use as mãos e faça isso por uns 5 minutos, até a massa descolar da tigela. 
7. Transferir para a planetária, cubra e aguarde de 5 a 10 minutos. 
8. Após o descanso, sove a massa por aproximadamente 10 minutos. Misture em velocidade baixa por 2 minutos e mais 4 minutos em velocidade média.
9. Modele uma bola e coloque ela para descansar na tigela. Esta será a 1ª fermentação e deve durar aproximadamente 1 hora. 
10. Já unte a forma de pão. Eu usei manteiga, mas também pode ser feito com óleo. Reserve.
11. Após 1 hora de descanso, coloque a massa na bancada e modele fazendo um círculo. O círculo tem que ficar com o diâmetro do tamanho da fôrma. Pode colocar a fôrma à frente do círculo na bancada, para saber o tamanho.
12. Moldar o pão na bancada em forma triangular e ir enrolando a partir da parte mais fina. 
13. Colocar o pão na forma, cobrir e deixar descansar por mais 30 minutos. 
14. Já pode também ligar o forno em 180ºC, pois é necessário no mínimo 30 minutos de pré-aquecimento.
15. Após os 30 minutos colocar um litro de água para ferver. Enquanto ferve pegar uma outra forma e colocar uma toalha de prato enroladinha dentro dela. Quando a água ferver, colocar dentro da forma e colocar a forma com a água e o pano enrolado na parte mais baixa do forno.  Não colocar o pão agora.                                                       
16. Deixar o pão descansar por mais 10 minutos. O pão deve ultrapassar um pouco a forma, mas não muito. Mais ou menos como a foto abaixo.
17. Até aqui se passaram 45 minutos de descanso total, a nossa massa está pronta para entrar no forno. 
18. Coloque a massa no forno. Mantenha a vasilha com a água. Caso tenha um borrifador, pode dar umas borrifadas dentro do forno.  Agora vamos assar por aproximadamente 45 minutos a uma temperatura de 180ºC.
19. Após o pão estar moreninho, retirar do forno e tirá-lo imediatamente da fôrma, colocando em uma grelha para esfriar. Se não tiver uma grelha pode colocar da boca do fogão (tem que ventilar em baixo do pão, para não suar).
    
    
    
20. Passe uma fina camada de manteiga com o pão ainda quente, para ele ficar mais bonito.
21. Deixe esfriar por 30 a 60 minutos antes de cortar.