Arroz - Dica para Esquentar na Boca do Fogão

Essa dica não deve ser utilizada por pessoas que não possuam muita destreza na cozinha, pois corre o risco das grelhas saírem do lugar.

Talvez não sirva para todos os tipos de fogões, uma vez que as grelhas não são todas do mesmo formato em todos os fogões.

1. Pegue uma grelha e coloque em cima de outra grelha, de forma desencontrada, caso a grelha seja de uma boca só.
2. Coloque a panela com cuidado em cima da grelha e ligue o fogo. 
3. Coloque um pouco de água filtrada, para fazer um vapor e tampe a panela.

A dica parece boba, pois muita gente vai pensar que poderia esquentar no micro-ondas. Sim, eu também esquento nesse equipamento. Mas, acontece que agora que somos só duas pessoas aqui em casa, às vezes não quero sujar mais uma vasilha. 

Então, guardo o arroz na geladeira na própria panela (que é pequena e nem ocupa tanto espaço na geladeira) quando sei que vou comer no outro dia.

Essa dica foi repassada a mim pela minha filha que a recebeu de sua sogra, a qual agradecemos muitíssimo.

Polenta básica feita com fubá tradicional

Nome da Receita: Polenta básica feita com fubá tradicional

Categoria: Acompanhamento

N.º de Porções: 4 porções

Avaliação: Deliciosa

Fonte: Receita de família

Ingredientes: 

• 1 xícara de fubá
• 3 xícaras de água
• 1 colher (sobremesa) sal ou um cubo de caldo de sua preferência
• 1 colher (sopa) refoga caseira ou 1 alho espremido com cebola ralada.

Modo de preparo:

1. Primeiro coloque 1 xícara de fubá dentro de um recipiente e adicione mais uma xícara de água fria.
2. Mecha bem para o fubá não ficar com grumos. Pode utilizar um fuê, um garfo ou um batedor.
3. Reserve o fubá hidratado.
4. Coloque na panela que irá preparar a polenta, a refoga caseira e deixe refogar um pouco, sem deixar queimar.
5. Adicione o sal ou o cubo de caldo, mecha e em seguida adicione as 2 xícaras de água restantes.
6. Deixe levantar fervura.
7. Adicione à fervura o fubá hidratado que estava reservado.
8. Mecha sem parar por mais ou menos 5 minutos.
9. Deixe a polenta ir fervendo durante 15 minutos e nesse tempo vá mexendo de vez em quando.
10. Quando acabar o tempo de cozimento, vire em uma vasilha que irá servir. Se a vasilha for de vidro, coloque-a em cima de um pano para não correr o risco de quebrar, devido a variação da temperatura.

Dica: 

1. Caso queira poderá rechear a polenta, com diversos recheios: queijo, jiló ensopadinho, maxixe ensopadinho, espinafre branqueado... etc.. o que sua imaginação quiser.
2. Para rechear pode colocar metade da polenta, colocar o recheio, e por cima a outra metade da polenta.
3. Outra forma é colocar a polenta em um refratário que vá ao forno e salpicar com queijo ralado e gratinar.

Molho Bechamel Vegano

Nome da Receita: Molho Bechamel Vegano

Categoria: Molho

N.º de Porções: 200 g

Avaliação: Muito Boa

Fonte: https://vegcomcarinho.com.br/2022/08/30/como-fazer-molho-bechamel-vegano/

Ingredientes: 

• 2 colheres de sopa cheias de manteiga vegana ou azeite de oliva
• 2 colheres de sopa cheias de farinha de arroz
• 600ml de leite vegetal (priorizar leites vegetais mais gordurosos e neutros. Prefiras para esse preparo o leite de amêndoas ou o de castanha de caju)
• Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
  

Modo de preparo:

Observação: a mistura da manteiga com a farinha cozidos chama-se "roux". 

Serve para engrossar vários molhos.

Para o molho branco, usar 10% de roux em relação à quantidade leite.

O roux é composto de quantidades iguais de manteiga e farinha

Ex: 50 g de roux para 500 ml de leite

100 g de roux para 1 litro de leite.

Prepare o Roux: 

1. Em uma panela, coloque o azeite de oliva ou derreta a manteiga vegana.
2. Em seguida, acrescente a farinha de arroz e mexa com um fouet.

Depois o restante

1. Nessa etapa, é importante deixar que a farinha cozinhe! Quando estiver com cheiro de biscoito cozendo, é hora de colocar o leite vegetal aos poucos e sempre mexendo para não "empelotar".
2. Por fim, acerte o sal e finalize com pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Pimenta in natura - como conservar

Essa dica é ótima também.

Colocar a pimenta que sobrou dentro do congelador. 

Congele-as separadas e poderá utilizar o quanto precisar.

Como Conservar o Gengibre

O Gengibre congelado pode durar até seis meses.

No congelador/freezer o seu uso deverá ser em preparo de outros alimentos.

Congelar em pedaços:

1. Cortar em pedaços de mais ou menos 4 a 5 cm.
2. Embalar cada pedaço em plástico filme.
3. Guardar no Congelador/Freezer.

Quando quiser utilizar o gengibre que foi conservado em pedaços é só tirar do freezer e cortá-lo ou ralá-lo sem deixar descongelar. 

O restante deve ser novamente embalado no plástico filme e devolvido ao freezer/congelador.

Congelar Ralado:

1. Ralar o gengibre
2. Dividir em porções
3. Colocar em plástico filme
4. Guarda no Congelador/Freezer. 

O Gengibre fresco pode durar pode durar de 1 a 2 meses.

Gengibre fresco: 

Não deve cortá-lo. Quando intacto, ele pode durar até três semanas se mantido em local fresco e seco. 

Na geladeira - guardá-lo dentro de um saco plástico sem ar ou em um recipiente hermético para evitar a entrada de ar, assim ele pode durar de 1 a 2 meses.

Grades do Forno - Como Limpar

Esta receita é ótima. Pode apostar. Faço e sempre dá super certo.

O que vai utilizar (para uma grade de fogão 5 bocas)

• 3 colheres (sopa) de bicabornato (1 medida)
• 1 e 1/2 colher (sopa) de Detergente (1 e 1/2 medida)
• Saco de 100 l
• 100 ml Álcool

Como fazer:

1. Faça um creme com o bicabornato e o detergente.
2. Pegar um saco de lixo de 100 l e colocar a grade em cima.
3. Com auxílio de um pincel ou uma colher  vá colocando a misturinha em toda a grade. 
4. Vire a grade e coloque também do outro lado. 
5. Vire o saco com cuidado, colocando a grade dentro dele.
6. Jogue os 100 ml de álcool dentro do saco. 
7. Feche e deixe agir por pelo menos meia hora. 
8. Se quiser pode borrifar o álcool e depois jogar o resto no meio do saco.

Tem que deixar numa superfície plana. Pode ser no chão, na pia...

Depois é só ir passando o Bombril. Sai fácil.

Nos lugares que tiver mais coisas grudadas tem que dar uma esfregadinha maior.

Pão Recife

Nome da Receita: Pão Recife

Categoria: Pães

N.º de Porções: 01 pão de 500g

Avaliação: Maravilhoso

Fonte: https://amopaocaseiro.com.br/receita/pao-recife/ ou https://www.youtube.com/watch?v=hpuyaogOMyA&list=PL0tR5oTIM3ecfOhwNN-TWBzWna6iczCON&index=2

Ingredientes: 

ESPONJA

• 50 g (½ xícara) de farinha de trigo
• 3 g (1 colher de chá) de fermento biológico seco instantâneo ou 8 g de fermento biológico fresco
• 50 g (¼ xícara) de água

MASSA

• 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
• 6 g (1 colher de chá) de sal
• 30 g (2⅓ colher de sopa) de açúcar
• Esponja (ver acima)
• 1 ovo
• 80 a 100 g (⅓ xícara) de leite integral
• 24 g (1⅔ colheres de sopa) de manteiga sem sal

COBERTURA (FAROFA)

• 15 g (2 colheres de sopa) de farinha de trigo
• 20 g (1½ colher de sopa) de açúcar
• 15 g (1½ colher de sopa) de amido de milho
• 15 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Esponja

1. Misture os ingredientes da esponja.
2. Mexa até virar uma pasta e cubra com um pano ou plástico filme.
3. Deixe uns 30 a 60 minutos, até dobrar de volume.
4. Essa pré-mistura é chamada de esponja, deixe reservada, já vai entrar na massa principal

Massa

1. Em uma tigela maior, coloque mais 250 g de farinha de trigo.
2. 6 g de sal.
3. 30 g de açúcar.
4. Misture os 3 ingredientes secos.
5. Adicione a esponja.
6. Adicione um ovo.
7. Adicione 80 g de leite integral (mas não coloque tudo de vez) vá misturando os líquidos no meio da tigela juntando com o restante. Se precisar junte mais leite. Se for sovar na Planetária coloque o leite gelado.

Sovando na mão:

1. Misture até conseguir uma massa uniforme e limpar toda tigela. Então transfira a massa para a bancada.
2. Use a base da palma da mão para empurrar a massa… e dobrar de volta ao ponto inicial.
3. Vire a emenda para cima e reinicie o movimento.
4. Faça isso por 5 a 10 minutos.
5. Durante a sova, é legal fazer uma ou duas paradas. Cobre a massa para não ressecar e dá 1 ou 2 minutos pro glúten relaxar, fica bem mais fácil.
6. A massa está bem mais lisa e pode ser esticada com mais facilidade.
7. Aperte na bancada formando um disco.
8. E adicione 24 g de manteiga sem sal levemente amolecida… é só tirar da geladeira e colocar uns 15 a 30 segundos no microondas pra ficar assim.
9. Feche a manteiga dentro da massa e reinicia os movimentos de sova.
10. Ela acaba escapando e a massa se despedaça toda… é assim mesmo.
11. Em 2 minutos de sova ela volta a ficar homogênea.
12. Pra terminar, vamos trabalhar essa massa por mais 5 a 10 minutos.
13. Unte a tigela com óleo ou manteiga.
14. Passe a superfície da massa na manteiga, para evitar que resseque e então vire a emenda para baixo.
15. Cubra com um pano ou plástico e espere crescer por 1 hora.

Sovando na planetária:

1. Misture na menor velocidade até conseguir uma massa uniforme e soltar do fundo da tigela. (5 minutos)
2. Durante a sova, é legal fazer uma ou duas paradas, para que a massa não fique muito quente. Cobre a massa para não ressecar e dá 1 ou 2 minutos para o glúten relaxar, fica bem mais fácil.
3. A massa está bem mais lisa e pode ser esticada com mais facilidade.
4. Adicione 24 g de manteiga sem sal levemente amolecida… é só tirar da geladeira e colocar uns 15 a 30 segundos no microondas pra ficar assim.
5. Feche a manteiga dentro da massa e reinicia os movimentos de sova.
6. Em 2 minutos de sova ela volta a ficar homogênea.
7. Pra terminar, vamos trabalhar essa massa por mais 5 a 10 minutos.
8. Unte a tigela com óleo ou manteiga.
9. Passe a superfície da massa na manteiga, para evitar que resseque e então vire a emenda para baixo.
10. Cubra com um plástico e espere crescer por 1 hora.
    
    

Para todos os dois tipos de sova:

1. Retire da tigela…
2. Enfarinhe levemente a bancada.
3. E coloque a massa com a parte lisa virada para baixo.
4. Aperte com os dedos até formar um disco.
5. Leve as duas pontas de cima até o meio.
6. E dobre também o bico que se formou.
7. Pra não ficar muito pontudo, traga as laterais para dentro.
8. E agora enrole a massa, utilizando os polegares para empurrá-la na bancada e deixar bem lisa e esticada essa parte, que será a crosta do pão
9. De mais uma ou duas voltas, se necessário
10. Finalize, selando a emenda na parte de baixo.
11. Unte uma assadeira com óleo ou manteiga.
12. Transfira o pão modelado para a assadeira.
13. Cubra com um pano e, como essa massa resseca fácil, use também com um pedaço de plástico.
14. Ligue o forno em 180°C e aguarde de 20 a 30 minutos.

                        

     

1. Enquanto a gente espera, vamos preparar a farofa doce para cobertura do pão.
2. Em uma tigela pequena, coloque 15 g de farinha de trigo.
3. 20 g de açúcar.
4. E 15 g de amido de milho.
5. Misture os 3 ingredientes secos.
6. E adicione 15 g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos.
7. Use os dedos para ir dissolvendo a manteiga na mistura seca.
8. A ideia aqui é fazer uma farofa e não uma massa.
9. Reserve esse pote, já vamos usar no pão.
10. 30 MINUTOS.
11. Faça uma mistura de um ovo batido com um pouco de água e uma pitada de sal e passe sobre toda superfície.
12. Não esqueça de nenhum cantinho, a farofa não vai grudar onde estiver seco, mas evite que escorra excesso de ovo na base do pão.
13. Para fazer o corte, use uma lâmina de barbear, um estilete ou uma faca de serra.
14. Para finalizar, polvilhe a farofa em todos os lados do pão.
15. E já pode colocar para assar na prateleira mais alta, forno pré-aquecido, mantendo a temperatura em 180 °C e calor somente na parte de baixo.
16. Após 15 minutos, vire a assadeira para distribuir melhor o calor.
17. E depois de quase 30 minutos no total transfira para uma grade de resfriamento ou coloque sobre a boca de um fogão desligado por 15 minutos antes de cortar.