Fettuccine Alfredo

Nome da Receita: Fettuccine Alfredo

Categoria: Massa

N.º de Porções: duas pessoas

Avaliação: Nota 10 - Simplesmente maravilhoso.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=98Z_nRbZZEo

Ingredientes:

• 200 g fettuccine (1 parte de massa)
• 100 g manteiga sem sal (1/2 parte de manteiga)
• 50 g parmesão ralado na hora (1/4 parte de parmesão)
• sal grosso para colocar na água

Modo de preparo:

1. Colocar a água para ferver com um pouco de sal grosso.
2. Quando a água ferver, colocar uma concha da água em uma vasilha de vidro, que caiba o macarrão cozido, só para esquentar a vasilha. Caso queira pode colocar qualquer água e colocar no microondas para esquentar a vasilha. 
3. Devolver a água para a panela em que está o restante da água fervente.
4. Colocar o macarrão para cozinha na água fervente.
5. Na vasilha de vidro colocar a manteiga para derreter.
6. Quado o macarrão estiver cozido, colocar ele na vasilha com a manteiga derretida, é bom que vá um pouco da água em que o macarrão foi cozido. Pode até colocar um pouco dessa água caso o macarrão esteja mais escorrido.
7. Acrescentar aos poucos o queijo ralado e vá misturando o macarrão com a manteiga e o queijo ralado.
8. Sirva imediatamente.

Molho Branco com Leite Aromatizado

Nome da Receita: Molho Branco com Leite Aromatizado

Fonte: Canal do YouTube - Mohamad Hindi - https://www.youtube.com/watch?v=Y2fpFrMQg5Y&t=49s

Avaliação: Excelente

Categoria: Molho

Ingredientes: 

• 500 mls de leite
• 25 g de manteiga
• 25 g de farinha
• Bouquet garni (tomilho, talo de salsinha, louro e talo de alho poro)
• Cebola piquet (meia cebola e 4 cravos)
• Noz moscada 
• Sal

Observação: a mistua da manteiga com a farinha e cozida chama-se "roux". Serve para engrossar vários molhos.

Aqui no molho branco, usar 10% de roux em relação à quantidade leite.

O roux é composto de quantidades iguais de manteiga e farinha

Ex: 50 g de roux para 500 ml de leite

100 g de roux para 1 litro de leite.

Modo de preparo:

1. Dar um pequeno corte na cebola, só para inserir no meio a folha de louro.
2. Espetar os 4 cravos da índia.
3. Prepar o bouquet, juntando as ervas e amarrando com um barbante.
4. Colocar a cebola e o bouquet em uma panela pequena mas que seja alta.
5. Adicionar o leite e deixar em fogo baixíssimo. Não é para ferver só para aromatizar o leite, por uns 15 minutos.
6. Em outra panela juntar a manteiga e a farinha.
7. Levar ao fogo e deixar cosinhar até subir um cheirinho de biscoito. Quando estiver mais líquido é porque está no ponto.
8. Ir acrescentado o leite aromatizado aos poucos, na mistura do roux.
9. Misturar com fuê para não empelotar.
10. Acrescentar sal e noz moscada. Fica uma delícia

Observação: Esta base pode ser utilizada para fazer vários molhos: de queijo, de carne, mostarda. etc.

Molho Bechamel ou Branco Básico

Nome da Receita: Molho Bechamel ou Branco Básico 

Categoria: Molho

Avaliação: Excelente

Fonte: Canal do YouTube - Mohamad Hindi - https://www.youtube.com/watch?v=Y2fpFrMQg5Y&t=49s

Ingredientes: 

• 500 mls de leite
• 25 g de manteiga
• 25 g de farinha

Observação: a mistura da manteiga com a farinha e cozida chama-se "roux". Serve para engrossar vários molhos.

Aqui no molho branco, usar 10% de roux em relação à quantidade leite.

O roux é composto de quantidades iguais de manteiga e farinha

Ex: 50 g de roux para 500 ml de leite

100 g de roux para 1 litro de leite.

Modo de preparo:

1. Juntar a manteiga e a farinha.
2. Levar ao fogo e deixar cosinhar até subir um cheirinho de biscoito.
3. Ir acrescentado o leite aos poucos.
4. Misturar com fuê para não empelotar.
5. Se for utilizar ele puro, acrescentar sal e noz moscada. Fica uma delícia

Observação: Esta base pode ser utilizada para fazer vários molhos: de queijo, de carne, mostarda, etc.