Polenta de Fubá Branco com Ragus de Linguiça e Champignon

Nome da Receita: Polenta de Fubá Branco com Ragus de Linguiça e Champignon
Fonte: https://gshow.globo.com/receitas/polenta-de-fuba-branco-com-ragus-do-chef-roberto-ravioli.ghtml

N.º de Porções: 6 porções
Avaliação: Deliciosa
Categoria: Acompanhamento

Ingredientes: 

Ingredientes - Polenta de Fubá Branco

• 1 litro de caldo (ou frango ou carne ou legumes)
• 200g de fubá branco (2 e 1/2 xícaras mais ou menos)
• sal a gosto
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 1 colher (de sopa) de queijo cremoso
• parmesão ralado a gosto

Ingredientes - Ragu de Linguiça

• azeite a gosto
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 funcho pequeno laminado (ou 1 colher de chá de semente de erva-doce)
• 200g de linguiça de lombo fresca
• 1 cálice ou 200 ml de vinho tinto seco
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída a gosto

Ingredientes - Ragu de Champignon

• azeite a gosto
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 200g de champignon laminado
• 1 cálice ou 200 ml de vinho branco seco
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída a gosto
• salsinha picada a gosto

Modo de preparo:

Modo de Preparo - Polenta de Fubá Branco

1. Em uma panela, coloque o caldo e distribua o fubá em forma de chuva sobre o caldo.
2. Mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) em fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos.
3. Acerte o sal e finalize com 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de queijo cremoso e parmesão ralado a gosto.

Modo de Preparo - Ragu de Linguiça

1. Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola picada, o alho e o funcho (ou a semente). Deixe tomar gosto.
2. Adicione a linguiça picada e deixe cozinhar por alguns minutos, sem ressecar. Acrescente o vinho tinto e deixe evaporar. 
3. Ajuste o sal e a pimenta. 
4. Sirva sobre a polenta de fubá branco cremosa.

Modo de Preparo - Ragu de Champignon

1. Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola picada, o alho e deixe tomar gosto.
2. Adicione o champignon laminado e deixe cozinhar por alguns minutos. 
3. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. 
4. Acerte sal e pimenta e salpique a salsinha picada a gosto. 
5. Sirva sobre a polenta de fubá branco cremosa.

Risoto Al Funghi, Filé & Gorgonzola

Nome da Receita: Risoto Al Funghi, Filé & Gorgonzola
Fonte: http://www.confrariadoschefs.com/2011/05/risotto-al-funghi-file-gorgonzola.html
N.º de Porções: 6 pessoas
Avaliação: Maravilhoso
Categoria: Acompanhamento

Ingredientes: 

• 2 1/2 xícaras de arroz arbóreo
• 6 colheres de manteiga gelada
• 1 colher de azeite
• 1 cebola pequena picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 taça de vinho branco seco
• 1 1/2 litro de caldo de carne 
• 50 gr de funghi secchi
• 500 gr de filé mignon em tiras
• 50 gr de queijo gorgonzola
• 200 gr de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Comece lavando o funghi secchi colocando-os de molho em água morna por aproximadamente 20 minutos. Quando estiverem hidratados, pique-os em pedaços de aproximadamente 2 cm. 
2. Reserve a água do funghi. 
3. Tempere a carne com um sal, pimenta e alho e frite até ficar ao ponto. Reserve. 
4. Faça o caldo e deixe ferver.
5. Coloque uma colher de manteiga, uma de azeite, a cebola e o alho em fogo baixo, e frite sem dourar. Junte o arroz e frite por uns dois minutos. 
6. Coloque o vinho e deixe reduzir o álcool. 
7. Neste momento, comece a agregar o caldo quente aos poucos, concha por concha, sempre mexendo. Essa é a base para qualquer tipo de risotto.
8. Depois de uns dez minutos mexendo o risotto, junte o funghi. O funghi não deve ser cozido por muito tempo, por isso coloque na metade do cozimento. 
9. Quando estiver quase pronto, junte a carne e o queijo gorgonzola esfarelado e deixe derreter bem. Se preferir um sabor mais marcante do funghi, coloque um pouco da água do funghi, com cuidado para não deixar entrar a areia que fica no fundo.
10. Por último, coloque queijo parmesão ralado e o restante da manteiga gelada e misture bem. 
11. Sirva imediatamente.

Maionese de batata e cenoura

Nome da Receita: Maionese de batata e cenoura
Fonte: Marta
N.º de Porções: 10
Avaliação: Maravilhosa
Categoria: Sadada

Ingredientes:

• 2 batatas grandes
• 3 cenouras grandes
• 1 colher de salsa picada
• 5 ovos
• 1 colher (café) de mostarda
• 2 colheres (sopa) creme de leite
• 4 colheres (sopa) maionese
• sal (a gosto)

Modo de preparo:

1. Corte a batata em cubinhos.
2. Corte a cenoura em cubinhos.
3. Coloque os ovos para cozinhar. Tem que ficar bem durinho.
4. Coloque a batata e a cenoura para cozinhar na água com sal. Deixe al dente.
5. Enquanto a verdura cozinha, misture a maionese com o creme de leite e a mostarda.
6. Quando a verdura estiver cozida, escorra imediatamente a água. Reserve.
7. Descasque os ovos e pique-os.
8. Misture os ovos picados à verdura cozida.
9. Envolva a verdura com a mistura de maionese e creme de leite.
10. Coloque em uma vasilha, enfeite com salsinha.

Salada de Folhas para a primavera

Nome da Receita: Salada de Folhas para a primavera
Fonte: Marta

N.º de Porções: 10 pessoas
Avaliação: Deliciosa
Categoria: Saladas












Ingredientes: 

• Folhas variadas (Alface americana, alface crespa roxa, alface lisa, rúcula etc.)
• Lascas de parmesão
• 8 fatias de presunto de parma
• 8 tomatinhos cereja
• Fatias de cebola roxa
• Flores comestíveis (nesta eu usei Capuchinha e Amor-perfeito)

Capuchinha



Modo de preparo:

Montagem:

1. Arrumar as folhas na vasilha que irá ser servida. 
2. Uma dica legal é montar a salada da borda para centro do prato.
3. Rasgar as folhas em pedaços médios, que dê para a pessoa se servir sem problemas.
4. As folhas que iniciam cada camada, cortar de forma que a ponta da folha (parte mais bonita) fique para a extremidade da carreira.
5. Colocar primeiro a alface americana.
6. Depois a alface roxa.
7. Por fim a alface lisa.
8. No meio do prato coloque todas as folhas misturadas.
9. Entre uma camada e outra coloque salpique o presunto parma cortado em pedaços, o queijo parmesão em lascas e os tomatinhos cerejas cortados ao meio, e a cebola.
10. Por fim decore com as flores comestíveis.

Dica: Sirva com o molho de sua preferência.

Salada de Folhas para o Natal - Formato Guirlanda

Nome da Receita: Salada de Folhas para o Natal - Formato Guirlanda
Fonte: Inspirado em diversos sites
N.º de Porções: 10 pessoas
Avaliação: Refrescante e linda
Categoria: Salada








Ingredientes:

Para a salada

• Folhas variadas ( Alface americana, alface crespa roxa, alface lisa, rúcula etc.)
• Lascas de parmesão
• 8 fatias de presunto de parma
• 4 palitos de palmito
• 08 Tomatinho (cereja)
• 15 Azeitonas preta
• 2 tomates italiano

Para o molho:

• 4 colheres (sopa) de acetato balsâmico
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de mostarda dijon
• 1 colher (sopa) de mel
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Corte o parmesão em lascas. Reserve.
2. Corte o palmito em rodelas.Reserve.
3. Corte o tomatinho cereja ao meio.Reserve
4. Consiga uma forma de de pudim (eu utilizo uma de vidro, porque posso ir vendo a composição)
5. Primeiro coloque os tomatinhos, depois os palmitos em rodelas e por último as azeitonas.
6. Rasque as folhas verdes  e arrume-as em diversas camadas colocando pedaços de presunto parga e queijo parmesão.
7. Desenforme a sua sala em um prato grande que caiba a forma que está utilizando. 
8. Depois de desenformada coloque o laço vermelho feito com os tomates italianos. (Corto um deles ao meio e o com o outro faço as pontas e o meio do laço)
9. Está pronta a sua salada.

Dica: Faça a variação que quiser, tanto para as folhas verdes como para com os ingredientes para decoração. O importante é ficar colorida com cara de Natal. Pode ser colocado por exemplo ovos de codorna e assim por diante.