Babaganoush

Nome da Receita: Babaganoush

Categoria: Acompanhamento/Antepasto 

N.º de Porções: 6 porções

Avaliação: Maravilhosa

Fonte: Diversas -  https://www.youtube.com/watch?v=rW1lTP0jDpg Diversos

Ingredientes:

• 1 Cabeça de alho
• 2 Berinjelas
• 1 Cebola
• 2 Colher de sopa de tahine
• Suco de limão
• Canela em pau
• Salsinha
• Hortelã
• Azeite
• Sal
• Pimenta-da-Jamaica

Modo de preparo:

Assar o alho:

1. Antes de começar com as berinjelas, deverá assar o alho.
2. Pegar uma cabeça de alho e cortar uma tampa na parte de baixo da "cabeça".
3. Colocar a cabeça de alho em um papel alumínio, regar com azeite, fechar o papel alumínio e colocar no forno a mais ou menos 160º por 30 minutos. 
4. Enquanto o alho vai assando, prepare a cebola.

Cebola:

1. Corte uma cebola à julienne (que consiste em fatiar em tiras finas e longas e finas).
2. Colocar uma frigideira no fogo com um fio de azeite.
3. Colocar as fatias de cebola na frigideira, até ficarem murchas.
4. Reserve.
5. Próximo passo é defumar as berinjelas.

Defumar as Berinjelas:

1. Lavar e secar bem as berinjelas.
2. Ainda com o fogo desligado, coloque um papel alumínio debaixo da grelha que vai defumar a berinjela. Isso é muito importante para que o fogão não fique muito sujo quando terminar de assar as berinjelas.
3. Acender a chama de uma das bocas do fogão, em fogo baixo, segure a berinjela com uma pinça e coloque-a na boca do fogão. 
   
   
   
4. À medida que a casca for queimando, vá virando a berinjela (com a ajuda de uma garra) para que ela queime por igual - isso deixa a berinjela com um gostinho de defumada, o que é essencial para a receita. Transferir para um prato ou uma tábua. Fazer isso com todas as berinjelas.
5. Enquanto a outra berinjela vai assando na boca do fogão, corte a parte de cima da berinjela que retirou do fogo, no sentido do comprimento. Quando cortar, cuidado com o vapor que sairá de dentro. Deixar esfriar um pouco.
   
   
   
   
6. Começar a retirada da pele queimada da berinjela, com muito cuidado para não retirar a poupa. Pode deixar umas partes pequenas da casca queimada.
   
   
   
   
   
   
7. Para retirar a pele, pode fazer com a ajuda da ponta de uma faquinha, mas com cuidado para não retirar a poupa.
   
   
   
8. Na foto acima, observe que tem umas partes mais escuras (marrons). É essa parte que dá o gosto de defumada da Babaganoush.
9. Depois de retirar toda a pele queimada, corte a parte do cabo e coloque a berinjela dentro de uma peneira, para que escorra um pouco. Esse processo faz com que a babaganoush, não fique amarga. Pode deixar por uns 15 minutos.
10. Descartar o líquido que sorar da berinjela.

Preparando a Babaganoush.

1. Picar a salsinha e a hortelã. Reservar.
2. Colocar as berinjelas em cima de uma tábua e com uma faca picar todas as berinjelas para que fiquem com uma textura, mantendo a consistência, formando uma pasta.
   
   
   
3. Adicionar as cebolas.
4. Espremer o alho assado.
5. Espremer o limão dentro de uma peneira para não passar os gominhos que dão o gosto amargo e colocar em cima da pasta da berinjela.
6. Colocar o Tahine.
7. Colocar um pouco da Pimenta da Jamaica.
8. Raspar um pouquinho da canela em pau.
9. Colocar o azeite.
10. Colocar o sal e provar.