Moqueca de peixe à moda Capixaba

Nome da Receita: Moqueca de peixe à moda Capixaba

Categoria: Peixe

N.º de Porções: 5 pessoas

Avaliação: Ótima

Fonte: Receita familiar

Como calcular a quantidade de peixe:

• Calcule em média 200g a 250g de peixe limpo (filé ou postas) por pessoa para um prato principal.
• Se o peixe tiver espinhas ou for servido inteiro, aumente para 300g-400g. 
• Para aperitivos ou entradas, 100g-150g por pessoa é suficiente. 
• Acompanhamentos fartos permitem porções menores de proteína. 
• Filés (sem espinhas/pele): 150g - 200g por pessoa.
• Postas (com osso): 250g - 300g por pessoa.
• Peixe Inteiro (limpo): 300g - 400g por pessoa.

• Dicas adicionais: Acompanhamentos: Se servir arroz, salada e batatas, os 200g de peixe por pessoa são suficientes. 
• Apetite: Para convidados com maior apetite ou se o peixe for a única atração, prefira 250g-300g por pessoa.
• Crianças: Geralmente comem metade da porção de um adulto (100g-150g). 

• Exemplo de cálculo: 

        Para um jantar com 4 adultos servindo filé de pescada: 4 pessoas X 200g = 800g a 1kg de peixe no total.

Tamanho da panela: deverá ser possível colocar todas as postas sem que sobreponha uma posta sobre outra.

Como Lavar Garrafinhas de Água - Não Descartáveis (quando não é possível usar uma escova de cabo)

Como Lavar Garrafinhas de Água - Não Descartáveis e que não cabem uma escova de cabo

Aprendi essa dica com a sogra de minha filha. Acho excelente. Só acrescentei o bicabornato.

1. Colocar 1 colher de sobremesa de bicabornato dentro da garrafinha.
2. Acrescentar 1 colher de sobremesa de arroz cru.
3. Colocar água até a metade da garrafa.
4. Chaqualhar a garrafinha muitas vezes para que o arroz consiga passar em todas as partes do recipiente.
5. Jogar toda a mistura fora, e enxaguar com água limpa.

Pão de Forma Caseiro

Nome da Receita: Pão de Forma Caseiro

Categoria: Pão

N.º de Porções: 1 pão retangular

Avaliação: Maravilhoso

Fonte: Youtude: @amopaocaseiro 

https://www.youtube.com/watch?v=Z-OHTqOZpnc&list=PL0tR5oTIM3ecfOhwNN-TWBzWna6iczCON&index=1

Observação 1: Tem que reservar de 3 a 4 horas para fazer esse pão. Não vai ficar todo esse tempo na cozinha, mas é o tempo que o pão vai ficar descansando e dentro do forno.

Observação 2: Para calcular os ingredientes é necessário fazer o cálculo tendo como base o tamanho da assadeira.

Nesse link dá para fazer o cálculo:

https://docs.google.com/spreadsheets/d/12c74SP7juPwYoHphxAg3E9a8lg1-6teK/edit?gid=401331522#gid=401331522

Observação 3: Os líquidos também são pesados

Ingredientes para forma de 10 x 24 x 6,5 cm: 

Pré-fermento (Esponja) = 232 g de pré-fermento

• 113 g (3/4 xícara) de farinha de trigo
• 113 g (1/2 xícara) de água
• 6 g (1/2 colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Massa final 

• 452 g (3 1/2 xícara) de farinha de trigo
• 254 g (1 xícara) de leite integral (se quiser usar leite em pó, acesse a planilha)
• 45 g (6 colheres de sopa) de açúcar
• 11 g (1/2 colher de sopa) de sal
• 45 g (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal
• 232 g de pré-fermento

Ingredientes para forma de 11,5 x 28,5 x 5,5 cm: 

Pré-fermento (Esponja) = 268 g de pré-fermento

• 131 g de farinha de trigo
• 131 g de água
• 7 g de fermento biológico seco instantâneo

Massa para o pão

• 523 g de farinha de trigo
• 294 g de leite integral (se quiser usar leite em pó, acesse a planilha)
• 52 g de açúcar
• 13 g de sal
• 52 g de manteiga sem sal
• 268 g de pré-fermento

Risoto de Cogumelos Frescos

Nome da Receita: Risoto de Cogumelos Frescos

Fonte: Risoto básico - Mohamad Hindi - https://www.youtube.com/watch?v=s4qlCt3ZL10

N.º de Porções: 3 pessoas

Avaliação: Maravilhoso

Categoria: Risoto

Observação: A base de um bom risoto é o caldo. 

Ingredientes - Caldo: 

• 1 colher de sopa de azeite para refogar legumes
• 2 cebolas grandes cortadas grosseiramente
• 1 cenoura grande em rodelas grossas
• 2 talos de salsão
• 1 cabeça de alho - cortada ao meio
• Pimenta do Reino em grãos a gosto
• 1 maço pequeno de tomilho
• Bastante água, mais os menos 2 litros.

Pode também acrescentar outros ingredientes, como alecrim, sálvia, manjericão, tomates, etc. Depende do seu gosto.

Ingredientes - Risoto: 

• 200 gramas de champignon fresco em fatias
• 150 g de shimeji branco picados
• 1 colher de sopa de azeite para refogar cebola
• ¼ de cebola picadinha
• 1 xícara de chá de arroz carnaroli ou arbório
• 1 xícara de chá de vinho branco
• 60g de queijo parmesão
• 40g de manteiga gelada

Modo de preparo:

1. Prepare o caldo, deixando por aproximadamente 45 no fogo baixo, após levantar fervura.
2. Deixe o caldo de legumes em fogo baixo, para ficar sempre quente.
3. Em outra panela refogar os cogumelos em 2 colheres de azeite e duas de manteiga. Reservar.
4. Na panela que irá fazer o arroz, colocar o azeite e a cebola cortadinha e deixar a cebola amolecer um pouco.
5. Adicionar o arroz, deixar o arroz dar uma incorporada na cebola.
6. Colocar o vinho e deixar evaporar, sempre mexendo.
7. Colocar os cogumelos.
8. Depois ir adicionando as conchas do caldo quente.
9. O líquido deve ser apenas o suficiente para umedecer o arroz e auxiliar o cozimento.
10. A partir daí, deve-se mexer o arroz o tempo todo até o líquido ficar reduzido e o arroz ficar "Al Dente".
11. Coloque uma colher de manteiga sem sal bem gelada, misturando no risoto.
12. Acrescente o queijo parmesão. 
13. Misture até o queijo derreter e sirva imediatamente.