Categoria: Prato principal - Arroz
N.º de Porções: 03
Avaliação: Excelente
Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=pwymqB2CuAI&list=PL0tR5oTIM3eecCDKro1oHOTs0nFTpxnpM&index=120 e dicas de "Risoto Perfeito" do site https://bomgourmet.com/bomgourmet/receitas-pratos/5-dicas-para-fazer-o-risoto-perfeito/
Ingredientes:
- 300 g de Arroz de Risoto
- 700 g de Linguiça Artesanal
- 1/2 Taça de Vinho Tinto
- 1 Cebola
- 1 Rama de Alecrim
- 1 Rama de Tomilho
- Sal
- Azeite
- 2 colheres de Manteiga gelada
Modo de preparo:
Linguiça:
- Coloque água em uma panela para ferver.
- Quando estiver bem quente coloque uma cebola grande.
- Coloque a linguiça na água quente. Deixe um tempo e retire a cebola, mas mantenha a linguiça.
- Pique a cebola.
- Depois que a linguiça estiver bem fervida, desligue o fogo.
- Retire a linguiça e pique-a bem em uma tábua.
- Coloque a linguiça com o Alecrim em uma frigideira com azeite e vá mexendo e amassando-a para ficar em pedaços bem miudinhos. Espere até a linguiça estar cozida.
- Separe 2/3 da linguiça.
- Com 1/3 da linguiça que restou na frigideira, vá fritando, para ficar "crispy". Cuidado para não queimar.
Arroz:
- Frite a cebola no azeite, com o tomilho, colocados com a panela e a gordura ainda frias para que não queimem e devem ser refogados em fogo baixo, lentamente, para que liberem os líquidos (não deixe queimar).
- Acrescente o arroz e tostar de 3 a 5 minutos em fogo médio-alto, mas sem deixar queimar. Esse processo serve para melhorar a textura do grão e evitar que ele empape durante o preparo.
- Coloque o vinho no arroz para “sfumare” o arroz. Deixe evaporar.
- Coloque sal na água da linguiça, que deve estar sempre quente.
- Vá acrescentando a água da linguiça no arroz, até ficar quase ao dente.
- Acrescente os 2/3 da linguiça, quando já estiver no fim do processo de cozimento do arroz, e vá acrescentado a água.
- Quando o arroz já estiver cozido, desligue o fogo, aguarde 2 minutos para baixar a temperatura e adicione a manteiga para dar sabor extra e brilho ao risoto acrescente a manteiga. É o que chamamos de "mantecatura".
- Coloque o arroz no recipiente que vai a mesa e salpique a linguiça "crispy" por cima.
