Risoto Alla Piamontese

Nome da Receita: Risoto Alla Piamontese
Fonte: http://gshow.globo.com/receitas-gshow/receita/risoto-alla-piamontese-arroz-piamontese-4d51051152e0b252bc00a929.html (com pequenas alterações)
N.º de Porções: 6 porões
Avaliação: Maravilhosa
Categoria: Acompanhamento

Ingredientes:

• 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
• 1 colher (sopa) de manteiga na temperatura ambiente.
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de creme de leite fresco ou uma caixa de creme de leite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 200 g de cogumelo fresco em laminas
• 1 litro de caldo de frango - Uso um tablete de caldo de galinha
• 1/4 xícara de vinho branco seco

Modo de preparo:

1. Fatie os cogumelos e reserve.
2. Amasse o alho.
3. Pique a cebola .
4. Junte a 1 colher de manteiga, a cebola e o alho na panela e refogue até dourar.
5. Coloque o arroz, acrescente o vinho branco e deixe evaporar,.
6. Regue o risoto com um pouco do caldo de frango fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação até o arroz estar al dente.
7. Acrescente os cogumelos.
8. Acerte o sal e a pimenta do reino.
9. Acrescente o creme de leite, as duas colheres de manteiga gelada e o queijo parmesão.
10. Misture bem para obter um risoto cremoso. 
11. Sirva em seguida.

Polenta Recheada com Frango

Nome da Receita: Polenta Recheada com Frango
Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/83952-polenta-recheada-com-frango.html.
N.º de Porções: 6 porções
Avaliação: Maravilhosa
Categoria: Frango

Ingredientes: 
Polenta

• 3 xícaras de fubá
• 1 1/2 litro de água
• 1 caldo de galinha

Recheio

• 1 peito de frango
• 2 cebolas grande picada
• 4 dentes de alho picado
• 1 cubo de caldo de galinha
• 4 colheres de azeite
• 1/4 pacote de creme de cebola
• 1 lata de molho de tomate
• 1 xícara de champingon
• 200 g de requeijão (em copo)
• 1/2 pacote de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto

Modo de preparo:
Recheio

1. Amasse dois alhos e rale uma cebola.
2. Aqueça 2 colheres de  azeite em uma panela de pressão e acrescente o alho e a cebola, deixe dourar.
3. Em seguida coloque o frango, fritando um pouco. 
4. Acrescente um pouco de água (mais ou menos dois litros de água) e o caldo de galinha.
5. Cozinhe por 25 minutos após a panela começar a chiar.
6. Quando a pressão toda sair. Retire o caldo e reserve. 
7. Feche novamente a panela, e balance bastante para desfiar o frango. Reserve
8. Amasse dois alhos e rale uma cebola, frite no azeite.
9. Em seguida despeje o peito de frango desfiado, mexendo bem, acrescente o creme de cebola, o molho de tomate, o champinhom. Prove o sal. Acrescente o cheiro verde a seu gosto e reserve.

Polenta

1. Pegue o caldo que cozinhou o frango e meça.
2. Coloque em uma panela. Complete com água até completar 1 1/2 litro. caso necessário.
3. Prove o sal e acrescente o caldo de galinha caso precise mais sal. Junte o fubá e mexa até que a polenta esteja cozida (mais ou menos 30 minutos).

Montagem

1. Despeje metade da polenta ainda quente em um refratário, recheie com o frango, em seguida salpique com o requeijão, cubra com o restante da polenta e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
2. Leve ao forno para gratinar.

Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto

Nome da Receita: Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto
Fonte: http://www.receitasetemperos.com.br/medalhao-de-file-mignon-com-bacon/#comment-10745
N.º de Porções: 8 pessoas

Avaliação: Maravilhoso
Categoria: Carne

Ingredientes:

Medalhão

• 8 medalhões de filé mignon
• 8 fatias de bacon
• 2 dentes de alho triturados
• Pimenta do Reino a gosto
• Sal a gosto
• Azeite

Molho:

•  ½ xícara (chá) de vinho tinto
• 1 colhe (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 pitada de canela (só uma pitadinha pequena, para dar um toque)
• Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:
Medalhão

1. Compre os medalhões de filé ou corte-os. Se for cortar e quiser uma dica ótima assista este vídeo no "Chefe em casa" link aqui.
2. Tempere os medalhões com pimenta do reino e alho dos dois lados.
3. Enrola cada fatia de bacon em volta (na lateral) de cada medalhão e com um barbante amarre.
4. Regue com azeite dos dois lados.
5. Em uma frigideira bem quente untada com azeite, sele os medalhões, colocando o sal de cada lado antes de dourar (aproximadamente 2 – 3 minutos de cada lado). Não precisa fritar muito pois depois ele vai ao forno.
6. Em um refratário untado disponha os medalhões lado a lado e leve ao forno pré- aquecido a 200°. Deixe no forno pro aproximadamente 10 – 15 minutos. Se quiser mais bem passado deixe mais tempo.
7. Após retire do forno e deixe embrulhado em papel alumínio até o momento de servir.

Molho

1. Utilize a mesma frigideira que selou os medalhões (ficou o sabor e algum fundinho de carne).
2. Coloque em fogo médio e acrescente o vinho, misture até incorporar
3. Acrescente os demais ingredientes e deixe o molho reduzindo em fogo baixo. 
4. Se tiver algum caldinho na travessa do forno acrescente também à frigideira.
5. Regue os medalhões com esse molho no momento de servir. 

Dica: Sirva com arroz a piemontesa.